Þessi risaberta er gerður með sætum grænum baunum og prosciutto fyrir klassíska breytingu á hefðbundnum ítalska risotto . Ég elska hvernig súrbragði baunanna og saltbragðið af prosciutto vinna saman að því að virkilega lyfta þessari risotto uppskrift.
Risotto er unnin með ýmsum sterkju, stuttkornum hrísgrjónum sem kallast arborio hrísgrjón . Aðferðin til að gera það felur í sér að hrærið heitt lager í ósoðið hrísgrjón sem er skeið í einu og eldað hægt þar sem birgðir eru frásogast. Þessi tækni, þekktur sem risotto aðferð, sleppir náttúrulegum sterkjum arborio, gerð fyrir rjómalöguð, velvety fat.
Fyrir myndskreytt sýning á risotto aðferðinni, hér er skref-fyrir-skref leiðbeiningar um hvernig á að gera risotto .
Sjá einnig: Butternut Squash Risotto
Það sem þú þarft
- 1½ bollar
- Arborio hrísgrjón
- 1 kg kjúklingabirgðir
- ½ bolli hvítvín
- 1 miðlungs skalot eða ½ lítill laukur, hakkað (u.þ.b. ½ bolli)
- 3 msk ósaltað smjör
- 1 matskeiðar jurtaolía
- 1 bolli
- frystar baunir , þíðir
- 2 þunnt sneiðar af prosciutto, hægelduðum
- ¼ bolli rifinn parmesanostur
- 2 msk hakkað Ítalska steinselja
- Kosher salt, eftir smekk
Hvernig á að gera það
- Hitið lagerið til að syfja í miðlungs potti, láttu þá hitann lækka þannig að birgðirið heldur áfram að vera heitt.
- Í stórum, þungur botnpotti, helltu olíu og 1 msk smjörið yfir miðlungs hita. Þegar smjörið hefur bráðnað, bæta hakkað skalla eða lauk. Hrærið í 2-3 mínútur eða þar til það er aðeins hálfgagnsær.
- Setjið hrísgrjónið í pottinn og hrærið það skyndilega með tréskjefu svo að kornin séu húðuð með olíu og bráðnuðu smjöri. Skolið í eina mínútu eða svo, þar til það er örlítið niðursoðinn ilmur. En ekki láta hrísgrjónin verða brúnn.
- Bættu við víni og eldið meðan hrært er, þar til vökvinn er að fullu frásoginn.
- Bætið hráefni af heitu kjúklingabirgðir til hrísgrjónanna og hrærið þar til vökvinn er að fullu frásoginn. Þegar hrísgrjónin birtist næstum þurr, bætið öðru lagi af lager og endurtakið ferlið.
Athugið: Það er mikilvægt að hræra stöðugt, sérstaklega þegar heitt lager er frásogast, til að koma í veg fyrir að brenna og bæta við næstu skömmu um leið og hrísgrjónin er næstum þurr. - Haltu áfram að bæta við hylki af heitu lageri og hrærið hrísgrjónið meðan vökvinn er frásogaður. Eins og það eldar, sérðu að hrísgrjónin munu taka á sér rjóma samkvæmni þar sem það byrjar að losa náttúrulega sterkju sína.
- Haltu áfram að bæta við lager, hristi í einu, í 20-30 mínútur eða þar til kornin eru mjúk, en ennþá sterk til að bíta, án þess að vera crunchy. Ef þú keyrir út úr lager og risóðurinn er ennþá ekki tilbúinn getur þú lokið matreiðslu með heitu vatni. Bættu bara við vatni eins og þú gerðir með lagerinu, hrærið í einu, hrærið meðan það er frásogast.
- Hrærið bita, prosciutto, eftir 2 msk smjör, parmesanost og steinselju, og smekkaðu með Kosher salti .
- Risotto skiptir glutinous ef haldið er of lengi ættir þú að þjóna því strax. A réttur soðin risotto ætti að mynda mjúkt, rjóma haus á matarplötu. Það ætti ekki að hlaupa yfir diskinn, né ætti það að vera stíft eða límt.
Fékkðu eftirlaun? Þessi uppskrift fyrir risakökur er frábær leið til að nota vinstri risotto.
Meira Risotto Uppskriftir:
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 348 |
| Heildarfita | 17 g |
| Mettuð fita | 9 g |
| Ómettað fita | 5 g |
| Kólesteról | 42 mg |
| Natríum | 207 mg |
| Kolvetni | 33 g |
| Mataræði | 2 g |
| Prótein | 13 g |