Það fer eftir því hvar þú ert í heiminum, þar sem hvítkálrúllur geta verið fyllt með kjöti, hrísgrjónum, hakkaðri grænmeti, sveppum og kryddum. Kálrúllurnar geta verið gufaðir, bakaðar eða slegnar og borið fram með sósu. Sósinn getur verið sýrður rjómi, jógúrt , tómatsett eða gert með lingonberjum sultu.
Í Víetnam eru hvítkál í boði í seyði. Í flestum uppskriftir eru kjötfylltu hvítkálin soðin í vatni þar til ríkir bragðir af kjöti og lúmskur sætleikur hvítkálsins þola gufuskammtinn. Ég vil frekar nota heimabakað seyði í stað vatns.
Það sem þú þarft
- 1 höfuðkál (hvítur)
- 400 grömm af svínakjöti (með að minnsta kosti 20 prósent af fitu)
- 100 grömm rækju (skeljað, hakkað)
- 6 skalottar (eða 2 stórir rauðlarfur)
- 4 negull hvítlaukur
- 2 msk. Cilantro (hakkað)
- 2 tsk
- fiskasósa (eða smekk)
- 1/2 tsk svart pipar (eða smekk)
- 12 til 16 laukur lauf
- 8 til 10 bolla heimabakað seyði
Hvernig á að gera það
- Undirbúa hvítkál. Það eru þrjú skref: fjarlægja harða kjarna, sjóðandi hvítkál mýkja og skera af þykkum hvítum miðju frá hverju blaði.
- Kjarninn í hvítkálinni er lagaður eins og keila. Ef hvítkál stendur upprétt, er "munnurinn" á keilunni neðst. Hinn andi enda keilunnar endar um tommu eða tvo undir efri hlið hvítkálsins. Fyrst skaltu skera af keilulaga kjarna. Stingdu hvítkálinu með botninum ofan. Notaðu beittan, beittan hníf sem haldið er í smávægilegu horni, skera inn í kjarna kalsins sem stoppar um tommu eða tvo frá gagnstæða enda. Snúðu hvítkálinni lítið eftir smástund, endurtakið þar til þú hefur skorið um botninn á hjólinu. Ef þú gerðir verkið á réttan hátt, ættir þú að vera fær um að draga út allan kjarna án mikils mótstöðu.
- Næst skaltu mýkja hvítkál. Slepptu hvítkálinu í pott með holu sem vísar upp. Hellið sjóðandi vatni í pottinn (ég hella sjóðandi vatni beint í holuna) þar til hvítkál er alveg kafað. Setjið þung hitaþétt plötu til að halda hvítkálinu undir vatn. Sjóðið þar til það er mildað. Það fer eftir stærð hvítkálsins, þetta getur tekið allt frá sjö til 15 mínútum. Skrúfaðu út hvítkálina, sökkva í köldu vatni og holræsi.
- Skiljið hvítkálblöðin, gæta þess að ekki rífa þau. Þú þarft 12 til 16 heilkálblöð (þú munt ekki geta notað litlu börnin, geymdu þau í aðra notkun). Notaðu litla, skarpa hníf, skera af þykkum hvítum hluta í miðju hvers blaða. Byrjaðu á miðju hvers blaða og skera alla leið niður með því að nota eins og að mæta kartöflu. Kálblöðin eru nú tilbúin til notkunar sem umbúðir.
- Blönduðu laukinn í sjóðandi vatni í nokkrar sekúndur til að vista. Skolið vel.
- Peel og fínt höggva á skalottum (eða laukur) og gulrót.
- Mylja, afhýða og fínt hakkað hvítlaukinn.
- Setjið jörðina svínakjöt í skál og bætið hakkaðum skaftum, gulrót, hvítlauk og cilantro. Smakkaðu með fiskasósu og papriku.
- Leggðu hvítkál rúlla íbúð, kjarninn endist næst þér. Setjið 1 til 2 matskeiðar fyllingu í miðju hvítkálblöðinni. Taktu brúnina næst þér, brjóta yfir áfyllingu. Taktu hliðarbrúnirnar og brjótaðu inn. Rúllu öllu út á við til að loka og innsigla. Taktu lauklauf og notaðu það til að binda hvítkálina. Endurtaktu þar til öll hvítkálin eru fyllt og bundin.
- Í stórum matreiðslupotti skaltu færa seyði í sjóða. Slepptu hvítkálunum einn í einu. Bíddu þar til seyði er sjóðandi einu sinni, þá lækkið hita, kápa og látið gufa í 10 til 15 mínútur.
- Berið fram heitt.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 316 |
| Heildarfita | 5 g |
| Mettuð fita | 2 g |
| Ómettað fita | 2 g |
| Kólesteról | 38 mg |
| Natríum | 1.332 mg |
| Kolvetni | 50 g |
| Mataræði | 11 g |
| Prótein | 22 g |