The bragðgóður steiktan gæs er brenndur og síðan brennt með appelsínusósu sósu. Áður en þú byrjar skaltu vertu viss um að þú hafir poka eða ílát rétt stærð fyrir gæsið svo að saltvatnin nái það vel.
Það sem þú þarft
- Fyrir saltvatnið:
- 1 til 1 1/2 lítra af vatni (kalt)
- 1 bolli
- kosher salt
- 1/2 bolli sykur
- 1/2 tsk
- kardemom (jörð)
- 1/4 tsk kanill (jörð)
- 1/2 laufblöð
- 1/2 tsk svart pipar (klikkaður)
- Þjóta
- allspice
- Fyrir gæs og gljáa:
- 10 til 12 pund gæs
- 1/2 bolli appelsínusafa
- 1/2 bolli appelsínugulmarmelaði
- 1/2 bolli hvítvín (þurr eða kampavín)
Hvernig á að gera það
- Þvoið gæs og klæðið umframfitu. Setjið í stórum matreiðslupoka í steiktu pönnu eða í stórum hylkjum fyrir brining. Í potti, helltu 1 bolli af vatni með salti, sykri og krydd þar til salt og sykur eru leyst upp. Kælt örlítið og bætið við 1 lítra af köldu vatni. Hellið yfir gæsið og bætið meira í köldu vatni til að ná gæsinni. Ef þú notar matreiðslupoka, snúðu og bindið vel þannig að gæsurinn er þakinn saltvatninu. Kældu í 12 til 24 klukkustundir.
- Fjarlægðu gæsið úr saltvatninum og fargið saltvatninum. Pat þurrka.
- Hitið ofninn upp í 375 f. Prick gæs um allt með gaffli. Setjið gæs, brjósthlið niður, á rekki í stórum steikarpönnu . V-rekki er gott fyrir þetta ef þú ert með einn. Brauð í 20 mínútur. Notaðu töng, snúðu gæsabrúninni upp og steikið í 20 mínútur lengur.
- Á meðan sameinast appelsínusafi, marmelaði og vín eða kampavín í potti; láttu kæla þá fjarlægja úr hita.
- Takið varlega úr pönnu úr ofninum og hellið af fitu. Minnið hita í 325 F og haltu áfram að hræra í gæs í um það bil 20 mínútur á pund, bursta létt með appelsínu-víni blöndu um 30 til 40 mínútur. Gæsasafa ætti að renna þegar lærið er göt með beittum hníf. Kjöt hitamælir sett í læri kjöt ætti að skrá um 180 F.