Eins og með margar ítalska rétti, þá er það nokkuð upphitað rifrildi meðal Ítala um "rétt" leiðina til að gera þetta ríka, ferskt og örlítið sterkan fat. Það er upprunnið frá bænum Amatrice, í norðurhluta Lazio svæðinu, en hefur síðan verið mjög tengd við Róm og er einn vinsælasti rétturinn sem þjónað er í rómverska trattoria.
Vitanlega er "upprunalega" Amatrice útgáfan gert með guanciale (salt-lækna svínakjöt jowl) og spaghetti. Roman útgáfur hafa tilhneigingu til að nota Bucatini (einnig þekkt sem Perciatelli), sem eru langur, pípa-lagaður pasta með gat niður miðjuna. Ef þú finnur ekki guanciale getur þú skipt því með pancetta (sætt eða reykt, þó að unsmoked væri nær bragðið af guanciale), svínakjöti, saltfiski eða beikon . Þar sem beikon er reykt, breytir það bragðið af fatinu nokkuð frá upprunalegu guanciale, en ég verð að segja að þetta er tilfelli þar sem ég kemst að því að mismunandi bragðefnið er jafn gott. (Ég sé ekki liðið að vera purist bara fyrir sakir purismsins.)
Hvort hvort lauk eða vín ætti að bæta við eða ekki, er fjallað mikið um það. Þessi útgáfa notar ekki vín en það felur í sér laukur, þar sem ég kemst að því að sætleikur þeirra jafnvægi ríki svínakjötsins og spiciness rauðu chile piparanum.
Upprunalega útgáfan af þessu fatinu, þekktur sem pasta alla gricia , var gerð með bara guanciale, pasta, svörtum pipar og Pecorino Romano - engin tómatar, því þær voru of dýrir fyrir bændur sem átu á þessu borði. Svo gætu sumir rætt um að jafnvel tómatar séu til staðar í þessari uppskrift, en þar sem flest okkar geta fundið og efni á tómötum þessa dagana og þeir gera diskinn bragð enn betra, hvers vegna ekki nota þau?
Pecorino Romano er osturinn sem er jafnan rifinn ofan á endanlegan fat, og það pör mikið betur með þessum sterka sósu en Parmigiano.
Útgáfan sem hér er kynntur inniheldur lauk og bætir brúnuðum guanciale eða pancetta við sósu í lok svo að hún verði skörpum.
[Breytt og stækkað af Danette St. Onge 6. maí 2016.]
Það sem þú þarft
- 2 matskeiðar
- ólífuolía
- Pancetta (eða guanciale, svínakjöt, saltfiskur eða þykkskurður beikon, hægelduðum pönnukökum) Reyndu að finna þykkt skera pancetta eða beikon, um það bil 1/4 tommu, frekar en þunnt, rúllað pancetta.
- 1 lítill laukur (eða 1/2 stór laukur, skrældur og fínt hægeldaður)
- 1/2 tsk þurrkað rauð chili piparflögur eða 1 þurrkuð rauð peperoncino, mulin eða 1 ferskur rauð chile pipar, sáð og þunnt sneið
- 1 pund bucatini (perciatelli) eða spaghettí
- Fínt sjósalt, eftir smekk
- 1 pund / 400 grömm af þroskaðir tómötum (4-5 plómetómatar), blönduð, skrældar, sáð og hakkað (Hægt er að skipta með einum 14,5 eyri af tæmdum tómötum úr tómötum utan tómatatímabilsins.)
- Skreytið: Nýtt rifið
- Pecorino Romano , til að þjóna
Hvernig á að gera það
- Setjið stóru þakka pott af vatni til að sjóða yfir háan hita fyrir pasta. (Þegar það nær að rennandi sjóða, saltið það og bættu við pastainni. Athugið þó að þessi sósa er sérstaklega salt og svo er Pecorino, þannig að þú getur notað minna salt í pasta vatninu en venjulega. dente samræmi, holræsi það, halda um 1/4 bolli af matreiðslu vatni pasta.)
- Á meðan byrjaðu sósu:
- Hettu olíuna í stórum potti og bætið húðuðum svínakjöti (hvort sem þú ert að nota). Eldið yfir miðlungs hita þar til það er brúnt og skörpt, um það bil 6-8 mínútur, fjarlægið síðan úr pottinum með rifuðum skeið eða möskvuskammu og fluttu á pappírshandklæddu plötu til að holræsi. Setja til hliðar.
- Bætið hægðuðu lauknum í pottinn og sautið þar til það er mjúkt, um það bil 5 mínútur.
- Bætið chile piparanum (þurrkað eða ferskt) og eldið í 30 sekúndur í 1 mínútu, þar til ilmandi.
- Bætið tómötunum, kápa og látið hita niður í lágmark.
- Smyrið sósu yfir lágan hita í um það bil 10-15 mínútur. Þegar pasta og sósa er tilbúin, hrærið brúnt kjötið aftur í sósu. Smakkaðu með fínu sjósalti (þó hafðu í huga að Pecorino er nokkuð salt), henda pastainni (og smá pasta af matreiðsluvatni til að þorna sósu eftir þörfum) og þjóna með fullt af ferskum rifnum Pecorino Romano stökkva ofan á.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 287 |
| Heildarfita | 12 g |
| Mettuð fita | 3 g |
| Ómettað fita | 7 g |
| Kólesteról | 21 mg |
| Natríum | 374 mg |
| Kolvetni | 29 g |
| Mataræði | 3 g |
| Prótein | 15 g |