Þessar bragðgóðar bragðmiklar tamales fylltir með kjarna af sælgæti, kremosti og sterkum chile papriku eru gleði að borða. Gerð tamales er nokkuð tímafrekt , en ekki erfitt. Það gæti tekið þér smá stund að komast að því að safna saman fyrstu, en eftir að þú hefur náð þér, þá verður þú búinn að búa til heilan hóp á neitun tími.
Það sem þú þarft
- 16 aura / 450 grömm kornkorn, fersk eða fryst
- 1 lítill drykkur (3 únsur eða 85 grömm) sneiddar grænn chile papriku
- 16 aura / 450 grömm
- queso fresco eða Jack Ostur (rifin eða smelt)
- 4 aura / 113 grömm
- rjómaostur
- 3 msk
- chile duft
- 1 teskeið jörð
- kúmen
- 40 þurrkaðir maísar
- 6 bollar masa harína (kornhveiti notað til að gera tortillas og tamales)
- 5 bollar heitt vatn (eða lágt natríum kjúklingur seyði)
- 1 tsk duftformaður chile pipar
- 3 msk laukurduft
- 2 matskeiðar kúmen
- 1 1/2 tsk salt (deilt)
- 2 bollar
- góð gæði svínakjöt lard (eða grænmeti stytting)
Hvernig á að gera það
Gerðu fyllingu
- Setjið kornkornin og hægðuðu chiles í stórum skál.
- Bæta við queso fresco eða jack osti, kremosti, chili duft, kúmeni og 1/2 tsk af salti.
- Notaðu stóran skeið eða hendurnar til að blanda innihaldsefnum vandlega.
- Þegar fyllingin er gerð skaltu setja það til hliðar. (Þetta er hægt að gera daginn áður en þú gerir tamales, geyma fylla í kæli þar til þú ert tilbúinn til að nota það.)
Undirbúa maísinn
- Farið í gegnum kornkornarnar og fjarlægðu rusl. Skilgreina stærri nothæfar stykki frá minni bita og stykki.
- Setjið alla hylkið í stóra skál og hylrið þá heitt vatn. Setjið þungan hlut (eins og þungur skál eða mál) ofan á hylkið til að halda þeim í kafi. Leyfa skinka að liggja í bleyti í klukkutíma eða þar til þau hafa verið þurrkað og orðið pliable.
- Fjarlægðu hylkið úr vatni og klappið þurrt.
- Setjið í þakið fat eða stór plastpoka til að koma í veg fyrir að þau þorna. Notaðu aðeins stærri og meðalstór hylki til að hylja tamales; Smærri geta verið notaðir fyrir tengsl eða plástra.
Gerðu deigið
- Í blandunarskálinni sameinast masa harina og heitt vatn eða seyði.
- Látið blönduna sitja í 20 mínútur eða svo til að láta masa mýkja, slá þá kröftuglega með tréskjefu eða með rafmagnshrærivél á lágum hraða þar til deigið myndast.
- Smám saman bæta lauk duft, kúmen og 1 tsk salt með því að stökkva þeim yfir deigið þegar þú blandar því.
- Í sérstakri skál, þeyttu lardinu eða stytta í u.þ.b. þrjár mínútur eða þar til dúnkenndur.
- Setjið leirinn í deigið smá í einu, blandað þar til það er vel blandað saman. Blandan ætti að vera um samkvæmni hnetusmjörs; ef það er ekki. bæta við meira masa harínu eða vatni / seyði eins og þörf krefur.
Setjið saman Tamales þinn
- Leggðu hylki á flatt yfirborð.
- Skeið á 1 til 2 matskeiðar af deigi, allt eftir stærð húðarinnar. Notaðu bakhlið málmleða til að dreifa deiginu á hylkið. Þegar þú deilir deigið skaltu láta rúm um 4 tommur frá þröngum enda hússins og um 2 tommur frá hinum enda.
- Dreifðu deiginu upp að brúninni af löngum hliðum og 2 cm í burtu frá hinni lengstu hliðinni. Reyndu að halda deiginu um það bil 1/4 tommu þykkt allt.
- Dreifðu nokkrum skeiðum af því að fylla niður miðju deigsins og yfirgefa amk eina tomma deigið um hverja hlið. Finndu lengstu hliðina með 2 tommu plássi án masa.
- Fold það yfir, örlítið skarast hinum megin þannig að brúnir deigsins mæta. Settu auka hylkið um bakið. Faltu síðan breiðan enda yfir toppinn og síðan lengra þröng enda á breiðan enda.
- Búðu til ræmur með því að klippa eða rífa ¼ tommu breiddar lengdar af sumum smærri skinkunum. Notaðu þessar ræmur til að binda yfir miðju tamaleins til að halda flapsunum niður.
Elda og þjóna Tamales
- Setjið tamales upprétt í gufubaði. (Þú getur keypt stórar gufubílar sem eru gerðar til þess í þessum tilgangi, eða þú gætir nú þegar fengið eitthvað annað sem þú getur notað til að búa til sömu áhrif. Lykillinn er að hafa lítið magn af sjóðandi vatni á botni pottans og kolli eða möskva af því að halda tamales í burtu frá vatni.) Gufa í um 90 mínútur.
- Leyfðu tamalesum að kólna, enn í gufubaðinu, í að minnsta kosti klukkutíma áður en hann þjónaði; Þeir munu stíga upp á þessum tíma.
- Berið tamales í morgunmat, hádegismat eða kvöldmat. Unwrap einn og stað á disk til að þjóna, farga korn húfa umbúðir. Borða með gaffli.
Breytt af Robin Grose