Stutt kynning á Mexican osti

01 af 10

Ósvikinn Mexican osti

Nú á dögum er hugsun Mexíkósk matargerð án osta slæmur, en það hefur ekki alltaf verið svo. Fyrir komu Evrópubúa í því sem nú er, voru Mexíkó, kýr og geitur - og mjólkurafurðir þeirra - ekki þekktir þar. Þessir dýr (og flestir aðrir algengar búfédýr) komu með Spánverjana.

Spænska orðið fyrir osti er queso , áberandi KEH-soh .

Það eru heilmikið af ljúffengum, ósviknum Mexican quesos , hver með eigin sjarma, svo setjast ekki upp fyrir oft óinspennandi vöru sem merkt er "Mexican ostur" eða "Mexican blanda" sem er svo oft seld í Bandaríkjunum. (Ekki einu sinni að fá mig að byrja um niðursoðinn "nacho ostur" eða "osti dýfa" í krukku - þau kunna að vera yummy í sumum samhengi en þau eru ekki mexíkóskur!) Það er vel þess virði að hafa tíma til að leita að Rómönsku verslun eða kaupmanni sem selur ekta Latin American osta þannig að þú getir savor ríku afbrigði af vörum sem eru þarna úti.

Smellið í gegnum þessar skyggnur til að sjá nokkrar af mest helgimynda Mexican quesos og ábendingum fyrir notkun fyrir hverja gerð, allt eftir því hvort það er ferskur osti , bræðslumarkur eða gamall osti. Aldrei hika við að nota eitthvað af þessum vörum á nokkurn hátt sem þú vilt.

02 af 10

Queso Fresco og Queso Añejo

Queso fresco ("ferskur osti") er gerður með heilmjólk og er mjúkur og næstum svampur í áferð. Það eru saltar afbrigði og ekki saltar afbrigði. Á mexíkóskum mörkuðum er queso fresco oft seld umbúðir í banani eða kornblöðum og bætir við landslaginu. Þar sem það er svo náttúrulega mýkt er queso fresco oft notað að stökkva yfir baunir eða antojitos .

Queso añejo "(gamall osti) er aldursútgáfa þessarar vöru. Það er hvítt og crumbly, rétt eins og ný útgáfa þess, og er oftast notað að stökkva yfir antojitos, baunir og salöt.

03 af 10

Queso Manchego

Mexican Manchego ostur deilir með fræga spænsku ostur sem er gerður með geitum mjólk. Mexican útgáfa er hins vegar oftast gerð með kúamjólk. Það er ljósgult og virkar ljúffengur látlaus sem appetizer eða snarl. Manchego osti er einnig auðvelt að tæta og bráðnar auðveldlega. Ef þú getur fundið það (ekki alltaf auðvelt að gera í Bandaríkjunum), þetta er yndislegt fjölhæfur Mexican osti.

04 af 10

Queso Panela

Mjúk og hvítur panela ostur er gerður með skumma mjólk og er því sterkari og talsvert sveigjanlegri en queso fresco . Panela má hæglega skera, en ekki raska. Slétt gúmmí áferð hennar gerir það "squeak" svolítið þegar það er bitinn í. Panela osti er örlítið salt og er oftast borðað einn eða með öðrum innihaldsefnum sem snarl eða appetizer, eða skera upp í salat. Það er einnig oft skreytt þykkt fyrir samlokur eða til að gera steikt ostur þar sem panela bráðnar ekki við upphitun.

Eitt fjölbreytni panela ost er queso canasta eða körfukostur , sem heitir Rustic körfu þar sem það er stundum pakkað á Mexican mörkuðum.

05 af 10

Queso Blanco

Nafnið þýðir sem "hvítur osti" og þetta er annar mjúkur, smyrill osti. Þegar það er hitað verður það rjóma án þess að bræða alveg og gera það fullkomið til að stökkva á heitum matvælum eins og refried baunir eða enchiladas. Queso Blanco er alveg fjölhæfur, þó, og er ljúffengur að stökkva á salötum eða öðrum köldum eða herbergishita matvælum líka.

06 af 10

Queso Oaxaca

Oaxaca osti, tegund strengur osti, er einnig þekkt sem quesillo. Það tekur nafn sitt frá ríkinu Oaxaca í suðurhluta Mexíkó. Þessi osti er kremhvítur og hóflega mjúkur. Óvenjulegt útliti Queso Oaxaca er skuldbundið sig til framleiðsluferlisins: við öndun eru margar strengir mynduð. Þessir strengir eru sárir þannig að mynda ostkál.

Oaxaca osti er hægt að nota þegar strangar ost er óskað og það bráðnar mjög vel og auðveldlega. Það er oft notað fyrir quesadillas, fyllt chiles eða aðra rétti þegar bráðnar-en ekki erfiða ostur er óskað.

07 af 10

Queso Chihuahua

Nafndagur eftir Norður-Mexíkóskur ríki er þessi osti einnig þekktur sem queso menonita vegna þess að hún er upprunnin í Mennonite samfélögum svæðisins. (Stundum muntu sjá háan, ljóst, gallabuxur-klæddur unglingur sem selur þessa osti í gatnamótum í Mexíkó.)

Queso Chihuahua er fastur, ljós gulur osti. Það hefur sterkari bragð en flestir mexíkóskar ostar, sambærilegar í skerpu við bandaríska cheddar. Það er auðvelt að bræða og oft notað til að gera queso fundido (bráðnar osti sem er borðað með franskum eða öðrum "þurrkum").

08 af 10

Queso Cotija

Talið að svar Mexíkó við aldraða parmesan, Cotija ostur tekur nafn sitt frá bænum Cotija í Michoacán ríki. Það er mjög lyktandi og bragðgóður saltaður osti. Einfaldlega rifið eða smelt, Queso Cotija kemur í raun til sín sem bragðbætandi ávöxtur fyrir salöt, baunir, pasta og mjólkurvörur.

09 af 10

Requesón

Svar Mexíkó við ricottaosti, requesón er svo mjúkt að það sé í raun að breiða út. Það er mikið notað til að fylla enchiladas og til antojitos eins og tlacoyos og gorditas. Á mörkuðum er oftast seld requesón vafinn í fersku kornblöðum.

10 af 10

Aðrar Mexican ostur

8 eða 9 tegundir af osti í myndasýningu í þessari myndasýningu klóra bara yfirborðið af fjölmörgum quesos mexicanos . Ekki sóa tækifærið til að reyna hvaða fjölbreytni þú gætir rekist á, þar á meðal eftirfarandi:

Queso asadero eða queso quesadilla er rjómalöguð, slétt, hálf-mjúkur hvít ostur sem bráðnar vel. Það er oft notað til að gera quesadillas, pizzur, queso fundido ( bráðnarostur sem borinn er sem appetizer eða hliðarrétt) eða fyrir osti-toppað bakaða rétti.

Queso doble crema ("tvöfaldur rjómaostur") er mjög mjúkur, hvítur ostur með viðbótarkremi til að gera það, vel, rjóma. Það er slétt og ríkt og notað til að breiða út, og það er osti sem oft er notað í eftirréttgerð, eins og heilbrigður.

Queso de bola ("kúlaostur") er landsbundinn útgáfa af hollenska Edam-ostinni, hálffastur gulur osti sem jafnan er þakinn lag af skærum rauðum vaxi. Þessi Mexican framsal er notuð í Yucatán ríkinu til að undirbúa Queso Relleno, sem er búið til með því að hylja út algerlega bragðefnið, fylla það með sérstökum picadillo blöndu, og þá baka það eða gufa það þar til osturinn er mjúkur.