Chilorio er fat með uppruna í ríkinu Sinaloa og virtist um allt Norður-Mexíkó. Það er venjulega gert með svínakjöti, en stundum er nautakjöt eða kjúklingur notað og sósan er búin til úr þurrkuðum chiles.
Þetta fat er gert með því að elda kjötið í vatni og fitu, þá steikja það með chiles og krydd. Vegna innihaldsefna sem notuð eru (sérstaklega þegar edik er innifalinn) er hægt að geyma það í kæli í nokkrar vikur án vandræða - og miklu lengur í frystinum. (Notkun ediks hjálpar einnig að tóna niður nokkuð spítala chiles, en skilur bragðið ósnortið.)
Nú á dögum er chilorio tiltölulega auðvelt að finna í stórum matvöruverslunum eða rómverskum verslunum í niðursuðu eða jarðarformi, en það er svo auðvelt að gera það skynsamlegt að undirbúa þitt eigið . Þannig að þú munt vita nákvæmlega hvaða innihaldsefni eru í chilorio þínum og þú getur klipið kryddi eftir smekk þínum.
Chilorio gerir frábæra fyllingu fyrir tacos, tortas, burritos og tamales-eða þú getur þjónað því sem aðalrétt og fylgir kannski með nokkrum refried baunum og / eða hrísgrjónum.
Athugasemd: Þessi uppskrift kallar á svínakjöt. Þú getur notað grænmetisolíu í staðinn, en sumir bragð tapast án leðjunnar.
Það sem þú þarft
- 2 pund / 900 grömm beinlaus svínakjöt
- 4-5 bollar vatn (eða kjúklingur, kjöt eða grænmeti seyði)
- 3-4
- þurrkaðir ancho chiles (eða svipuð chiles) *
- 1/2 bolli
- góða svínakjöt
- 1/2 af meðalstór laukur, hakkað
- ¼ bolli hvít eða eplasafi-valfrjálst
- 1/2 tsk jarðarkúrinn
- 1 msk þurrkuð oregano
- 3 negull af hvítlauk, skrældar
- 1 tsk salt
Hvernig á að gera það
* Allir samsetningar af þurrkuðum Mexican paprikum myndu vinna hér. Prófaðu blöndu af ancho, pasilla, guajillo og / eða morita chiles, til dæmis ef þú hefur mismunandi afbrigði á hendi; hver tegund lánar eigin bragðahreim. Fjöldi chiles getur einnig verið mismunandi eftir smekk þínum; Rammið sósu upp fyrir harðkjarna chile höfuð, tónn það niður fyrir fleiri íhaldssamt diners.
Í stórum potti skal þurrka svínakjöt í vatni eða seyði, þakið í 2 klukkustundir.
Á síðustu 20 mínútum af eldunartíma, skolaðu nóg af vökva til að hylja þurrkaðar chiles í skál. Leyfðu chiles að drekka í vökvanum þar til þau eru mjúk, þá fjarlægðu og fargaðu stilkar þeirra og fræ. Settu chiles til hliðar.
Þegar svínakjöt er gert að syfja, verður þú að renna af vökvanum og panta 1 bolli. Dragðu svínakjötið í bitahita.
Hitið lardinu í stórum pönnu þar til bráðnar. Steikið svínakjötið í leirinn þar til það brúnar. Fjarlægðu svínakjötið og settu til hliðar.
Eldið laukunum í leirinni þangað til hálfgagnsær. Fjarlægðu þau úr pönnu og setjið til hliðar til að kólna lítillega.
Setjið chiles, lauk, edik (valfrjálst), kúmen, oregano, hvítlauk og salt, og áskilið (1 bolla) vatn / seyði í blöndunartæki. Blandið þar til slétt.
Tæmdu flest leðjuna úr pönnunni, þá setja svínakjötið í pönnuna með blandaða chile sósu. Kláraðu í 10 mínútur til að þykkna sósu og færa bragðið saman.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 597 |
| Heildarfita | 38 g |
| Mettuð fita | 14 g |
| Ómettað fita | 17 g |
| Kólesteról | 147 mg |
| Natríum | 820 mg |
| Kolvetni | 16 g |
| Mataræði | 2 g |
| Prótein | 46 g |