5 Tegundir Red Chiles

Red Chiles eru eitt algengasta innihaldsefnið í Mexican mat . Chiles vaxa vel í heitum loftslagi og hægt er að safna þeim um allt sumarið í grænu ástandinu, en sumir chiles eru eftir á plöntunni til haustsins þegar þau breytast úr grænu til endanlegrar litar þeirra gulra, appelsína, fjólubláa eða rauða, allt eftir því fjölbreytni. Sumir afbrigði verða heitari þegar þeir snúa frá grænu til síðasta litblær.

Red chiles koma í þúsundir afbrigða og eru oftast þurrkaðir til að auðvelda geymslu. Þurrkaðir chiles eru seldar á þyngd, eða á ristra sem er krans úr þurrkuðum chiles. Þurrkaðir, rauðir chiles eru leðurhúðaðar og þurfa venjulega að vera rehydrated áður en þær eru notaðar.

• 01 af 05

  Anaheim, Kalifornía Red Chiles eða Chile Seco del Norte (Mild)

  Anaheim og California Chiles byrja út eins lengi, bjart grænn chiles og þeir verða skær rauðir þegar þroskaður. Þeir eru síðan þurrkaðir, og þekktir sem Anaheim og California Chilies auk Chile Seco del Norte. Þessir chiles eru nokkrar af mildustu þurrkuðu rauðu chiles í boði, á milli 500 og 2.500 á Scoville mælikvarða . Þeir eru breiður efst og annaðhvort slétt eða tapered neðst og eru yfirleitt um 5 til 7 tommur að lengd og 1-2 cm að breidd. Þegar þurrkaðir eru, snúa chiles djúpt Burgundy lit og hafa slétt mattur ljúka. Þó mildur hvað varðar hita, bragðið er skarpur og svolítið súr. Þessi þurrkaða chile er oft notuð í blönduðum jurtaríkinu.

• 02 af 05

  Cascabel Þurrkaðir Red Chiles (Medium)

  Flestir Chiles flata út og verða wrinkly þegar þeir eru þurrkaðir, en Cascabel Chiles halda áfram að halda um sig, jafnvel eftir þurrkun. Þeir eru þekktir sem rattle chile (Cascabel þýðir "rattlesnake") vegna þess að lausir fræir gera rattling hávaða þegar cascabel chile er hrist. Þau eru minni chiles sem eru um 2 tommu eða minna í þvermál. Cascabels eru heitur (hvar sem er frá 1500 til 8000 á Scoville mælikvarða) og veita jarðneskan, niðursoðinn bragð í fatinu sem þau eru bætt við, þar með talið fræin eins og í Rustic condiment. Þau eru líka oft soðin í tómötum eða tomatillo sósu og eru fullkomin fyrir hefðbundna Mexican fat Birria , kjötpott eða tacofyllingu .

• 03 af 05

  Guajillo Þurrkað Rauður Chile (Medium til Heitt)

  Guajillo Chile er gert með því að þurrka Mirasol Chile og er einn vinsælasti þurrkaður Chiles í Mexican matreiðslu (við hliðina á Ancho). Þegar þurrkað er, verður guajillo chile djúpur rauður og þróar sterk og slétt húð. Guajillos eru meðalstór chiles allt frá 2 til 4 tommur að lengd.

  Það hefur miðlungs til heitt hita (5.000 til 15.000 á Scoville mælikvarða), en ef þú ert ekki vanur að heita chiles yfirleitt gætir þú jafnvel séð þá heitt. Þeir hafa lítilsháttar ávaxtarækt við bragðið og eru framúrskarandi í salsas og chile sósum og eru frábær í adobó sósu og Chile Colorado .

• 04 af 05

  Chipotle Þurrkaðir Red Chiles (Hot)

  Chipotle (pronounced chip-OAT-lay) chiles byrja út sem græna jalapeños en þeir eru eftir á plöntunni þar til þeir verða rauðir. Þá eru þeir reykt og þurrkaðir sem leitt er í leðurhvítbrúnt litað þurrkað chile.

  Chipotles eru heitur (15.000 til 30.000 á Scoville mælikvarða) og hafa sérstaka sterka reykbragð. Þú getur fundið þau í þurrkaðri formi eða niðursoðinn í adobó sósu. Annaðhvort af útgáfum er frábært viðbót við súpur, stews eða einhvers staðar þar sem þú vilt ríkur, reykur bragð, svo sem hægur soðinn flísaklefa nautakjöt . The chipotle chile er einnig oftast notaður í escabeche , kalt spænskum rétti af marinaðri steiktum fiski.

• 05 af 05

  Chile de Arbol (mjög heitt)

  Þessir litlu rauðu chiles eru löng og þunn, allt frá 2 til 3 tommur að lengd. Chiles de årbol halda einnig bjarta rauða lit þeirra, jafnvel eftir að þau eru þurrkuð. Þau eru mjög heitt, 30.000 til 50.000 á Scoville mælikvarða, svipað cayenne pipar. Þú getur fundið þau heilan, þurrkuð eða þurrkuð og duftformuð.

  Ef þú höndlar þessar chiles hrár, gæta þess að ekki snerta andlit þitt og vertu viss um að þvo hendurnar vandlega þar sem chile olíurnar eru erfitt að fjarlægja. Chiles de årbol eru oftast ristuðu og jörð og stökkva á ávexti, grænmeti og hnetum; duftið er einnig innifalið sem hluti af sterkan krydd og blandað saman í steiktum baunum.