Birria er hefðbundin mexíkóskur fatur sem oftast er gerður með geitakjöti eða mjólk, en hægt er að nota nautakjöt, kálfakjöt eða svínakjöt. Það er hægt að bera fram sem stew eða taco fylla.
A fat í tengslum við stöðu Jalisco en borðað í mörgum hlutum landsins, Birría er oft þjónað á hátíðahöld eins og brúðkaup. Víða spáð sem timburmennskur, þetta fat er einnig oft borið fram fyrir brunch daginn eftir hátíð.
Í Mexíkó, Birría er oft seld á götustöðum eða litlum mamma-og-popp kaffihúsum. Margir munu sameina fleiri en eitt kjöt í sama fatinu, svo notaðu kjötið eða kjötið sem þér líkar mest við (eða þær sem eru í sölu á þeim tíma) þegar þú býrð til eigin birki.
Áformuð er þegar þú gerir þessa uppskrift vegna þess að kjötið þarf að marinast á einni nóttu. Þú verður að fá hollenska ofninn (eða pönnukök) með þéttum loki og rekki sem situr inni.
Það sem þú þarft
- Fyrir Chile Paste:
- 4
- Guajillo Chiles
- 3 ancho chiles
- 3 cascabel chiles
- 2 matskeiðar edik
- Fyrir Kjöt Rub:
- 1 tsk salt
- 1 tsk pipar
- 1/4 tsk negull
- 1 tsk oregano
- 1/4 tsk kúmen
- 1/4 tsk kanill
- 1/2 teskeið timjan (eða 2 til 3 sprigs ferskt timjan)
- Fyrir kjötið:
- 3 til 4 pund geitakjöt (kjöt, nautakjöt, kálfakjöt og / eða svínakjöt, með eða án bein)
- 1 bolli af vatni
- 1 laukur (skrældar og gróflega hakkað)
- 2 laufblöð
- 6 negull hvítlaukur (skrældar og fínt hægðir)
- Fyrir garnish:
- 1 bolli hakkað ferskur cilantro
- 1 bolli hakkað laukur
Hvernig á að gera það
Gerðu Chile Paste
Ristaðu á chiles á heitum potti eða sæta í miðlungs hita þar til brúnt, en ekki brennt.
Fjarlægðu fræin og æðar, setjið chiles í skál og hyldu þá með mjög heitu vatni í 15 til 20 mínútur.
Þegar chiles hafa rehydrated, holræsi þá.
Afgreiðdu chiles og edik í blender til að líma.
Gerðu kjötgúmmíið
- Blandið saman salti, pipar, negull, oregano, kúmeni, kanill og timjan í litlum skál.
- Nudda kjötið vel með þessum blöndu.
Marinate kjötið
Húðaðu kjötið með helmingi chile líma.
Hylkið lauslega með plasthylki og láttu það marinast á einni nóttu í kæli.
Elda kjötið
Hellið vatnið í hollensku ofninn eða djúp pottaraskáp og bætið hveitið lauk, lauflaufum, sneiðum hvítlaukum og hinum eftirlituðu chile líma.
Setjið kjöt á rekki sem situr rétt fyrir ofan vatnsblönduna. Setjið lokið á pottinn, vertu viss um að það nær þétt og bakið í 4 klukkustundir við 350 F.
Ljúka og þjóna Birríu
Fjarlægðu kjötið úr hollensku ofninum og dreift það á milli sex til átta skálar.
Kláraðu Birríu og þjóna með seyði (eins og súpuþotu) eða sem Saucy Taco fylla með tortillas í korn.
Brothy Birria Variation
- Eftir að kjötið hefur verið fjarlægð úr hollensku ofninum, láttu vökvinn kólna lítillega og fjarlægðu laufblöðin.
- The seyði getur verið eftir eins og er eða það má blanda í slétt sósu.
- Setjið nóg heitt vatn í seyði til að minnsta kosti 2 bolla. Setjið vökvann yfir kjötið og toppið með hakkaðri sítrónu og lauk. Berið fram með skeið og hlýjar tortillas.
Saucy Birria Variation
- Eftir að kjötið hefur verið fjarlægt úr hollensku ofninum skaltu fjarlægja laufblöðin úr vökvanum. Ef vökvinn er vökvi skal draga úr því með því að sjóða í litlum pönnu til að þykkna.
- Brjóttu kjötið í klumpur og klæðið þá með minni vökva. Fylltu hlýjar tortillas með fyllingu og toppi með hakkað lauk og cilantro.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 575 |
| Heildarfita | 28 g |
| Mettuð fita | 10 g |
| Ómettað fita | 12 g |
| Kólesteról | 172 mg |
| Natríum | 300 mg |
| Kolvetni | 23 g |
| Mataræði | 5 g |
| Prótein | 58 g |