Þú hefur kannski heyrt að þú getur ekki gert sultu af ananas og papaya vegna þess að þær innihalda ýmis ensím sem ekki leyfa holdinu að hlaupa. Jæja, fyrst og fremst, já, þessar ávextir ekki sultu vel vegna ákveðinna ensíma. Í öðru lagi getur þú ákveðið að gera sultu af báðum ef þú notar nokkrar brellur.
En við skulum fara aftur að þessi hlutur um ensímin. Hvað eru þessi ensím og hvað nákvæmlega eru þau að gera?
Enzyme Bromelain
Til að byrja, segjum um ensímið sem heitir brómelain. Ananas eru pakkað með efni, þó sérstaklega í stilkur og húð.
Brómelain er þekkt fyrir getu sína til að brjóta niður próteinkeðjur. Þetta gefur það matreiðslu sem mjólkurbú til að mýkja upp sterkar kjötskurðir. Í raun er það svo frábært tenderer að þegar þú notar ananas safa sem marinade þú þarft aðeins að marinate í stuttan tíma. Marinate of lengi og kjötið mun bókstaflega falla í sundur.
Þetta ensím er einnig af því að ananas myndast ekki í sultu og hlaup þegar gelatín er notað þar sem ensímið brýtur niður gelatínið. Hins vegar er hægt að bæta við agar-agar til að hlutleysa þessa viðbrögð.
Reyndar er þetta ensím svo sterkt að ananas örgjörvum þurfi að vera með hanskar og grímur þar sem safa mun að lokum borða í hendur og andlit. Þegar þú skorar upp fullt af ananas er það ekki óalgengt að koma í burtu með þurrum, flökum húð eða jafnvel smá sár.
Nokkrar rannsóknir eru gerðar til að sjá hvort þetta ensím er notað til að meðhöndla slitgigt, en niðurstöðurnar eru enn í bið eða ófullnægjandi.
Ensím Papain
Svo fer það papaya. Papayas innihalda ensím sem kallast papain. Þetta ensím er ríkur í ávöxtum og latex trésins. Hins vegar magn í ávöxtum lækkar eins og það ripens; En ungir, grænir papayas eru pakkaðar með papain.
Papain, eins og brómelain, er oft notað sem sölumaður. Í raun notuðu Suður-Ameríku innfæddur að nota ávöxtinn og safa sem sölumaður fyrir sterkar kjötskurðir.
Í dag er papain lykilþáttur í duftformi kjötmælenda.
Papain er einnig notað í tannkrem sem tennur whitener. Það hefur einnig sýnt fram á að trufla þvagsýrugreindar prófanir á kannabínóíðum.
Svo hvað er besta leiðin til að nota þessar ávextir í matreiðslu? Jæja, fyrst skaltu ekki hika við að halda áfram að borða þá í safi, salötum eða beint. Hins vegar, þegar þú marinerar kjöt, blandaðu safa eða kvoða með hvítlauk, kúmenfræ, olíu, hægelduðum chiles, lime og cilantro og notaðu það fyrir kjúkling eða svínakjöt. Vertu viss um að marinate ekki lengur en 30 mínútur. Þessi blanda er hægt að nota á fiski, en aðeins marinera í 10 mínútur.
Persónulega erum við aðdáandi af þessum marinade fyrir geitum og sauðfé. Notaðu það á erfiðustu skorðum eða notaðu það beint í braising vökva fyrir stórkostlega máltíð.