Þessi pólskur jellied svín fætur uppskrift er þekktur ýmist sem zimne nogi (sem þýðir bókstaflega "kalt fætur") , studzienina , zimne stopy ("kaldar fætur"), Galareta z nóżek (" hlauparfætur ").
Flestir Austur-Evrópuríkjarnir koma frá landbúnaðarþjóðfélagi, þannig að neysla til hala á að borða (sem nú er spáð af nútíma sælgæti matreiðslumanna) er leið til að lifa af stundum erfiðu búskapslífi.
Þessi uppskrift sýnir tilraun til að líkja eftir aspic-þakinn gourmet diskar af aristocracy eða szlachta .
Jellied svín fætur eru til í flestum Austur-Evrópu matargerð og í öðrum heimshlutum, sérstaklega í Bretlandi þar sem þeir eru þekktir sem stelpur.
Það sem þú þarft
- 1 1/2 pund svín fætur (skipt, hreinsað)
- 1 bolli súpa grænu (skrældar, laukur, sellerí o.fl.)
- 1 laufblöð
- 6 svörtum piparkornum
- 3
- Allspice berjum (valfrjálst)
- 2 hakkað neglur hvítlauks (eða eftir smekk)
- 1 matskeið salt (eða eftir smekk)
- 1 pund halla svínakjöt (eins og loin)
- 1/2 tsk marjoram
- Salt og svartur pipar eftir smekk
- 1 msk gelatín (leyst upp í 1/2 bolli kalt vatn)
- Fyrir Garnish (valfrjálst):
- Edik
- Piparrót
- Lemon
- Sveppir (marinaðir)
Hvernig á að gera það
- Skolið svínið fætur og klappaðu þeim þurrkað með pappírshandklæði.
- Í stórum potti skaltu setja svín fætur og bara nóg vatn til að ná nánast þeim. Bæta við skrældar súpu grænmeti, lárviðarlaufi , piparkornum, allrihveiti, hvítlauk og salti. Kælið, skolið af froðu.
- Bæta við svínakjöti, láttu sjóða aftur, minnkaðu hita, kápa og látið elda í 1 1/2 til 2 klukkustundir eða þar til kjötið er fellt niður af beinum.
- Fjarlægðu kjötið úr vatni og taktu það af. Súða seyði í grisju og settu í hreina pottinn. Dice elduðu gulrætur úr súpunni grænu og kjötið í litla bita.
- Snúðu aftur kjöti og gulrótum í seyði ásamt marjarnam og meira mulið hvítlauk og salt og pipar, ef þess er óskað. Kryddið og bætið upp leyst gelatín, hrærið þar til það er vel tekið.
- Kældu örlítið og hella í hella í mót, lítil skálar eða ramekín. Kældu yfir nótt.
- Þegar tilbúinn til að þjóna, unmold á borðplata eða einstökum plötum. Skreytið með grænu eða steinselju, ef þess er óskað, og borið fram með edik, piparrót, sítrónu og marinað sveppum til notkunar eftir matarverði.
Fleiri trotter uppskriftir
- Rúmenska hlaupabjörn Feet Uppskrift: Jellied svínakjöt er uppáhalds frí fat í Rúmeníu og hægt er að gera með svín fætur, eyru, hala eða höfuð eða blöndu af svínakjöt rusl. Þetta kjöt er mjög gelatínískt þannig að þú ættir ekki að þurfa viðbótar gelatín til að hægt sé að móta moldið.
- Marokkó kálfar, geitur eða lambar Feet Uppskrift : Þessi sérgrein í mataræði er ekki sett í gelatín en er borinn fram heitt með kjúklingum, hveitiberjum og rúsínum í velmetið sósu.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 335 |
| Heildarfita | 12 g |
| Mettuð fita | 4 g |
| Ómettað fita | 5 g |
| Kólesteról | 330 mg |
| Natríum | 1.266 mg |
| Kolvetni | 15 g |
| Mataræði | 1 g |
| Prótein | 41 g |