Þó sláturfiskur og sérgreinarkjöt mega ekki treysta á lista allra manna á matvælum, þá er hið hefðbundna Marokkóskal sem kallast hergma örugglega huggunarfæða uppáhalds fyrir marga. Hér eru kjúklingarnir, hveiti berjar og rúsínur steyptar , vel þroskaður sósa með kour3ine , kjötkorn sem stundum er nefnt sem stelpur á ensku. Það felur í sér höfuð og neðri hluta kálfa eða lamba fætur; geiturfætur má einnig nota.
Það sem þú þarft
- 2 kálfar fætur, skera í sundur (eða 8 lamb fætur)
- 2 stór laukur, hakkað
- 1 stór laukur, sneið
- 6 til 8 negull af
- hvítlaukur , fínt hakkað
- 2 eða 3 litlar stykki (2 til 3 ") af kanilpinne
- 4 tsk salt
- 3 teskeiðar jörð engifer
- 2 tsk svart pipar
- 1 1/2 tsk paprika
- 1 tsk kúmen
- 1 teskeið
- saffran þræði , mola
- 1 teskeið
- túrmerik
- 1 teskeið
- smen , eða að smakka
- 1/2 bolli ólífuolía
- ----------------------------------------------
- 3/4 bolli (125 g) þurrkaðir kjúklingabólur
- 1 1/2 bollar hveiti kjarni (hveiti ber)
- 1/4 bolli gullna eða dökkra gullna rúsínur
Hvernig á að gera það
- Kvöldið áður, drekka þurrkaðir kjúklinga í örlátu magni af köldu vatni.
- Þegar þú ert tilbúinn til að byrja að elda undirbúningur, setjið rúsínurnar og hveiti kjarna til að drekka í aðskildum skálum af köldu vatni.
- Þvoið og hreinsið fæturna vandlega. Húfurnar má fleygja. Í Marokkó munu fæturna hafa verið kólnað á kolum til að fjarlægja skinnið, en sumir brenndu leifar gætu þurft að skafa af. Fjarlægðu einnig lausar beinbrot. Þvoið fæturna í lok tímans með því að suða þeim í vatni.
- Setjið fæturna í djúp þrýstingskúpu eða þungur botnapottur ásamt lauknum, hvítlauknum, kryddi, smen og olíu. Bættu við nóg vatni til að koma næstum efst á kjöti, kápa, og láttu láfa gufa.
- Eldið kjötið í 1 1/2 klukkustund með miðlungsþrýstingi (eða 3 klukkustundir ef hún er að elda í venjulegum potti) . Hrærið og bragðið fyrir salt, bætið meira ef þess er óskað.
- Tæmdu kjúklingana og bætið þeim beint við pottinn. Hreinsaðu hveiti kjarna, hula og binda þá í stykki af ostaskáp, og bæta þeim við pottinn eins og heilbrigður. (Athugið: Ef þú ert ekki með cheesecloth, þá er hægt að bæta hveitinu beint við pottinn. Kosturinn við ostaskápinn er sá að það gerir þér kleift að búa til betri kynningu á vinnutíma.)
- Coverið og haldið áfram að elda með miðlungsþrýstingi í aðra 2 1/2 klukkustundir (eða láttu gufa í venjulegum potti í 5 klukkustundir - skoðaðu smám saman stig af vökvunum) þar til hveiti er blíður. Þú þarft að sækja ostarklútinn til að prófa hveitiberju til að sjá hvort það er soðið að mæta þínum.
- Tæmdu rúsínurnar og bætið þeim við pottinn. Coverið og haldið áfram að elda án þrýstings til að draga úr vökvunum í þykkan sósu.
- Til að þjóna, skipuleggja kjötið í miðju stórfati og dreifa sósu, kjúklingum og rúsínum um allt. Taktu ostaskápinn og setjið hveiti ofan á kjötið.
- Hefð er að safna saman og borða samfélagslega frá þjónarfletinu með því að nota stykki af marokkóska brauði til að skokka allt upp.
Uppskriftir:
Diskurinn er hægt að gera fyrirfram. Það mun halda í nokkra daga í ísskápnum eða nokkrum mánuðum í frystinum.
Þú gætir viljað deila því út við frystingu, sérstaklega ef ekki allir í fjölskyldunni njóta þess.
Fætur og neðri fótur hafa tiltölulega lítið kjöt, en sinar, fitu og bindiefni í kringum liðin eru bragðgóður þykkingarefni fyrir sósuna, sem er þar sem raunveruleg áfrýjun þessarar réttar liggur. Mjög langur eldaður tími er krafist, svo er mælt með því að nota þrýstibúnað . Að öðrum kosti má diskurinn venjulega slegna allan daginn eða yfir nótt.
Stilltu magni af hveitiberjum og kjúklingum í smekk eigin fjölskyldunnar. Marokkókar vilja frekar þurrkaðir kjúklinga að niðursoðna í diskar eins og þetta, svo áætlun á undan til að leyfa næturdrykk í köldu vatni. Ef þú kemur í staðinn fyrir niðursoðinn kjúklingabörn fyrir þurrkaðan, vertu viss um að bæta þeim við í lok eldunar svo að þau hita í gegnum án þess að snúa mútur.
Undirbúningur tími fyrir neðan er til undirbúnings í þrýstikápu; leyfa verulega meiri tíma ef elda í venjulegum potti. Umbúðir hveiti berjum í cheesecloth er valfrjáls, en það gerir kleift að fá betri kynningu á lokaskálinni.
Reyndu einnig að undirbúa brauð í ofninum þínum með hefðbundnum leiráhöldum : Tangia með kálfum eða lambakvoðum .
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 675 |
| Heildarfita | 40 g |
| Mettuð fita | 11 g |
| Ómettað fita | 21 g |
| Kólesteról | 86 mg |
| Natríum | 1,676 mg |
| Kolvetni | 47 g |
| Mataræði | 11 g |
| Prótein | 37 g |