Þrátt fyrir að það sé miklu meira hefðbundið að undirbúa Marokkó stews í leir tagine , eru margir, ef ekki meirihluti Marokkóka , miklu líklegri til að elda daglega í þrýstijoku eða cocotte eins og það er þekkt á staðnum á frönsku. Það er einkum satt í þéttbýli, þar sem á hádegismatinn og aftur á kvöldin er hægt að heyra þrýstingapokann gufuventil frá einhverjum fjölda opna glugga eins og maður gengur meðfram íbúðarhúsum.
Þrýstivökvarnir eru mjög fljótir að undirbúa máltíð, sérstaklega tagine-innblástur diskar og á meðan ekki er hægt að endurnýta jarðnesk ilm sem felst í hægur eldun í leir, eru bragðefnið af þrýstingshituðum "tagine" ekki endilega í hættu. Ennfremur er hægt að framleiða stærra magni í einu skipi og með því að bæta við meira sósu ( marqa ) til að flæða með marokkóska brauði .
Það er athyglisvert að mikill meirihluti þrýstikápar í Marokkó eru þungar, undirstöðu stykki af pottar úr áli án öryggisþátta í nútímalegri stíl þrýstikápar, eins og þetta af Fagor .
Þrýstingur eldavél ráðleggingar
Mörg uppskriftir mínar á vefnum útskýra hvernig á að undirbúa fatið í bæði þrýstikáp og tagine en hér er yfirlit yfir nokkrar helstu ráðleggingar og leiðbeiningar um þrýstingshita. Til samanburðar gætirðu viljað líta á ráð fyrir matreiðslu í Tagine .
- Yfirfylltu ekki eldavélinni. Það þýðir 1/2 fullur fyrir vökva, svo sem þegar þú gerir súpa eða 2/3 fullt þegar þú eldar kjöt, grænmeti, alifugla o.fl.
- Brúnt kjöt í olíu í þrýstikápnum áður en vökvi er bætt við.
- Þú verður að bæta við vökva, venjulega að minnsta kosti bolli í rúmmáli, þegar þú eldar með þrýstingi.
- Til að ná þrýstingi skaltu herða og festa lokið og setja yfir miðlungs hátt að háum hita. Dragðu úr hita í miðlungs lágmark þegar þrýstingur er náð.
- Ólíkt matreiðslu leir, þar sem kjöt og grænmeti eru oft byrjaðir saman, felur þrýstingur eldun í sér að bæta við innihaldsefnum í áföngum til að forðast ofhitnun mýkri hluti.
- Þegar trufla eldun til að bæta við innihaldsefnum eða athugaðu matinn; Bíðið alltaf þar til gufan hefur hætt að losna áður en lokið er lokað. Margir þrýstingur eldavélar hafa öryggisbúnað í staðinn fyrir þetta, en flestir Marokkó eldavélar gera það ekki.
- Þú getur undirbúið diskar í þrýstijafnaranum þínum án þrýstings. Það er pottarnir mínir að eigin vali, til dæmis þegar uppskrift kallar á braising eða matreiðslu í "þungur botnpottur".
- Endurnýjaðu skína á þrýstingavélar úr áli með því að hreinsa með stálullarsúpu; Í Marokkó, sabon beldi (ólífuolía sápu) og fínt stálull gera bragð.
- Þú gætir fundið það skynsamlegt að fjárfesta í fleiri en einum þrýstihúsi; lítill einn fyrir daglegu fjölskyldukökum og stærri fyrir súpur eða þegar mikið magn er framleitt.