Margir marokkóskar réttir taka nafn sitt af tagine , leir- eða keramikskipinu þar sem þau voru jafnan soðin. Þrátt fyrir að þéttbýli Marokkómenn geti haft tilhneigingu til að nota nútíma eldhúsáhöld eins og þrýstikápar þegar þeir gera stews, eru tagines enn studdar af þeim sem meta einstakt, hægur eldavél sem leirvörurnar veita matnum. Að auki, tagines áfram kokkarinn í vali í mörgum dreifbýli sem mál um menningarleg viðmið.
Áður en nýtt tagine er hægt að nota verður þú að skipta um það þannig að það er styrkt til að þola miðlungs hitastig eldunar. Þegar tagine er kryddað, munu þessar skref fyrir skref sýna þér hversu auðvelt það er að nota. En það er meira að vita-elda í tagine er öðruvísi en að elda í hefðbundnum potti á ýmsa vegu.
Kynning
The tagine tvöfaldar sem bæði eldunarskip og þjónarfat, sem heldur matnum vel. Þeir eru venjulega borðað sameiginlega; diners safnast saman um tagine og borða með hendi, með stykki af marokkóska brauði til að borða upp kjöt, grænmeti og sósu. Þar sem þú munt ekki hræra við matreiðslu skaltu gæta þess hvernig þú raða eða laga innihaldsefni fyrir fallega töfluprófun.
Matreiðsla með Tagine
Tagines eru oftast notaðar á eldavélinni en geta einnig verið settir í ofninn. Þegar elda með tagine á eldavélinni er nauðsynlegt að nota ódýran diffuser milli tagine og hitagjafans.
Dreifari er plata úr málmi sem situr á milli brennara og tagine og, eins og nafnið segir, dreifir hitinn þannig að keramikið sprengist ekki og brotnar.
Tagine ætti einnig aðeins að nota yfir lágt til miðlungs lágt hita til að koma í veg fyrir skemmda á tagine eða brennandi matinn; Notið aðeins eins mikið hita og nauðsynlegt er til að viðhalda láti.
Tagines má einnig elda yfir lítil eld eða í braziers yfir kol. Ef þú reynir eitthvað af þessum aðferðum skaltu vera meðvitaður um að það gæti verið erfiður að viðhalda nægilega lágum hitastigi. Það er best að nota lítið magn af kolum eða viði til að koma á hitagjafa, og þá gefa reglulega smá handfylli af nýju eldsneyti til að halda eldinum eða brenna. Þannig verður þú að forðast of háan hita.
Forðastu að gefa tagineið til mikillar hitabreytingar sem geta valdið því að tagine sprungist. Setjið ekki til dæmis mjög heitt vökva í köldu tagine (og öfugt) og setjið ekki heitt tagine á mjög köldu yfirborði. Ef þú notar leir eða keramik tagine í ofni, setjið kalt tagine í kulda ofn á rekki, stilltu hitastigið ekki meira en 325 F (160 C) í 350 F (180 C).
Sumar uppskriftir geta kallað til að borða kjötið í upphafi, en þetta er í raun ekki nauðsynlegt við matreiðslu í tagine. Þú munt taka eftir því að tagine uppskriftir kalla til að bæta grænmeti og kjöt í skipið í upphafi. Þetta er frábrugðið hefðbundnum pottapottum, þar sem grænmeti er bætt aðeins eftir að kjötið hefur þegar orðið blíður.
Tagine vökva
Olía er nauðsynlegt til að taka matreiðslu; ekki vera of varlega í því að nota það eða þú munt enda með vatni sósu eða hugsanlega brenndu innihaldsefni.
Í flestum uppskriftir fyrir 4-6 manns þarftu á bilinu 1/4 til 1/3 bolla af olíu (stundum hluti af smjöri) sem blandar með matvælum til að gera nóg sósu til að hylja upp með brauði. Veldu ólífuolía fyrir bestu bragðið (og heilsufarbætur þess). Þeir sem hafa áhyggjur af mataræði eða heilsu geta einfaldlega forðast sósu þegar þeir borða.
Minni vatn þarf þegar eldað í tagine vegna þess að keilulaga toppurinn þéttir gufu og skilar því aftur í fatið. Ef þú hefur misst af því að bæta of miklu vatni, dregið úr vökvanum í lok eldunar í þykk sósu, þar sem ekki er æskilegt að vökva sósa.
Það getur tekið nokkurn tíma að draga úr miklu magni af vökva í tagine. Ef fatið er gert á annan hátt getur þú hellt vökvunum vandlega út til að minnka fljótt í litlum pönnu og þá aftur þykkna sósu aftur á tagine.
Tagines taka tíma
Þegar þú notar tagine er þolinmæði nauðsynlegt; láttu tagínið ná hæglega og veit að alifugla tekur um 2 klukkustundir að elda meðan nautakjöt eða lamb getur tekið allt að 4 klukkustundir. Reyndu ekki að trufla eldunina með því að lyfta lokinu oft til að athuga matinn. það er best eftir í lok eldunar til að bæta við innihaldsefnum eða til að fylgjast með vökvastiginu.
Þrif og viðgerðir á Tagine þínum
Heitt vatn og bakstur gos (eða salt) er venjulega nægjanlegt til að hreinsa tagine þína. Ef nauðsyn krefur er hægt að nota mjög mildan sápu, en skola aukalega vel þar sem þú vilt ekki að unglazed leirinn gleypi sefandi bragð. Passaðu þurrt og nudda innri yfirborð tagine með ólífuolíu áður en þú geymir það.
Ef þú skorar eitthvað í tagine og getur ekki skafa brenndu leifarnar af botninum skaltu prófa þessa aðferð: Fyllið 1/3 merkið með 1/3 fullt af vatni og settið yfir miðlungs lágmarkshita; bæta við matskeið eða tveimur af bakstur gos og látið gufa. Leyfðu vökvunum að sjóða í hálftíma og sjá hvort leifin hefur losnað. Ef ekki, láttu bakpoka blanda í tagine yfir nótt (af hita, auðvitað); oft langur seinn mun gera bragðið.
Ef þú springar fyrir slysni tagine geturðu hugsanlega lagað það.