Hvítkál er ótrúlega sveigjanleg: skarpur og crunchy þegar sneið er hrár í salötum og slátrum, mjúkt og sveigjanlegt þegar það er braised yfir lágan hita, skörp-útboð og bragðgóður þegar það er fljótt eldað í hræra. Í stuttu máli, hvítkál er björt og skörpum þegar hrár er ennþá blandað og sætar því lengur sem það er soðið.
Líttu á skær lituðum laufum með skörpum, rauðum útskornum brúnum, ferskum útskorðum endum án þess að brenna og höfuð sem líður þungt fyrir stærð þeirra. Hvaða gulur blöð, blöðruð lauf, eða mushiness (eða jafnvel hugsanleg mushiness) hvar sem er? Skildu það á markað. Fyrir frekari upplýsingar um mismunandi tegundir af hvítkál, sjá Leiðbeiningar um tegundir hvítkál.
Í stað þess að þvo höfuðkál, getur þú bara fjarlægt og henda fyrsta laginu af harðari, óhreinum laufum. Bunched hvítkál, eins og Napa og bok choy , má hakkað eða hafa lauf þeirra aðskilja og síðan skolað hreint.
Skerið út og henda sterkum kjarna höfuðkáli. Auðveldasta leiðin til að gera þetta er að halla eða fjórðu hvítkálið fyrst og þá skera út kjarnainn. Hakkaðu eða sneiðu laufunum eins og þér líkar.
Margir, sem hafa orðið fyrir ofmetnum gömlum hvítkálum, held að þeir líki ekki við soðnu hvítkál. En fljótt hrærið, eða sauteed í smjöri, eða brennt með rótargrænmeti , eða hægt að elda með fullt af arómatískum efnum - þetta eru öll ljúffengar leiðir til að hylja nauðsynlegan sætleik sem liggur í hverju höfuð hvítkál.