Fæddur af Giora Shimoni er að gera tilraunir með mismunandi grænmeti fyrir Hanukkah latkes. Þessi uppskrift fyrir Leek Latkes vann "fyrstu verðlaun" konunnar. Vegna þess að þau innihalda ekki kartöflur þarftu ekki að draga út matvinnsluvélina eða hætta að sneiða hnúin þín á reitinn. Og þar sem þeir eru bundnir af heilhveiti, eru þeir ríkari í trefjum og lægri í kolvetnum en Hefðbundin kartafla Latkes .
Uppskrift prófanir athugasemdir og ráð:
- Upprunalega uppskriftin kallaði á venjulegt heilhveiti; Við prófuð það með hvítu heilhveiti, sem er jafn næringargóður en hefur meira viðkvæmt bragð.
- Upprunalega uppskriftin krefst þess að sneiðin fóru í 1/4-tommu umferðir, en það er erfitt að þrífa leksuna rétt án þess að skipta þeim í lengd. (Skerið þau í tvennt ef þau eru mjótt eða fjórðu ef þau eru stór.) Ef þú sníður þá lengst, þá þýðir það að þú munt endar með litlum krossum, sem mun dreifa í gegnum batterið jafnt.
- Vegna þess að bragðið af þessum leikkökum er að minnsta kosti á pönnukökum, þá snerta þau vel með tamari-undirstöðu dýpi sósur; Ég hef tekið valkvætt uppskrift fyrir einn hér að neðan. Sýrður rjómi eða Marokkó tómatar-pipar dýfa þekktur sem Matbucha myndi einnig gera góðan undirbúning.
- Upprunalega uppskriftin ávöxtun var 14 til 16 latkes; við komum nær 24. Hafa í huga að ávöxtunin mun að lokum ráðast af stærð pottanna og hversu stór þú gerir latkein þín.
- Að því er varðar stærð, bendir Shimoni á að þú ættir ekki að "gera pönnukökurnar [svo] stórir sem þeir falla í sundur þegar þeim er sleppt." Þessar ráðleggingar , frá því að velja pönnu, velja rétta olíu og stjórna hitastigi þínum, mun hjálpa þér að sýna frábæran latkefni líka.
Það sem þú þarft
- Fyrir Leek Latkes:
- 4 stórar blaðlaukar, helmingaðar eða fjórðungaðar í lengd, og hakkað í 1/4 "stykki
- 4 stórar egg, léttar barnar
- 1 bolli hvítt heilhveiti HF
- matzoh máltíð
- 1 tsk sjó eða kosher salt
- 1/2 tsk svartur pipar
- 1/4 teskeið basil (valfrjálst)
- Olía, til steikingar
- Fyrir Tamari Dipping Sauce (valfrjálst):
- 2 msk tamari sojasósa
- 1 matskeið unseasoned hrísgrjón edik
- 1 msk hreint hlynsíróp
- 1 tsk ristað sesamolía
- 2 negull hvítlaukur, skrældar og fínt hakkað
- 1 tsk fínt rifinn ferskur engifer
Hvernig á að gera það
- Til að gera latkes: Forhitið ofninn í 200 ° F. Líttu stóran bakaðan bakplötu með perkament pappír og settu til hliðar. Líttu á disk eða vír rekki með pappír handklæði og setja til hliðar.
- Í stórum lagerpotti eða hollensku ofni , taktu nokkrar tommur af vatni í sjóða. Setjið hakkað blaðlauk. Dragðu hita niður í lágmark, kápa og látið gufa í 5-7 mínútur, eða bara þar til blaðin eru mjúk og skær grænn.
- Hreinsið blaðlaukana í kolsýru og skolið með köldu rennandi vatni til að stöðva eldunarferlið.
- Setjið hlöðrurnar í stórum blöndunarskál. Bæta við barinn egg. Stráið jafnt með hveiti eða matzoh máltíðinni. Smellið með salti, pipar og basil, og blandið vel saman.
- Yfir miðlungs hár hiti, helltu nokkrum matskeiðar af olíu í pönnu. Þegar olían er heitur, slepptu því með matskeiðum, gæta þess að ekki fjölga pönnu. Flettu pönnukökunum svolítið svo þau eru ekki of þykk til að elda vel í miðjunni. Steikið í u.þ.b. 2 til 3 mínútur á hvorri hlið, eða þar til latkein eru brúnt á báðum hliðum og sterk í miðjunni. Farið varlega yfir latkefnin úr pönnu í pappírshöndunum til að holræsi af aukaolíu, settu síðan á bakplötuna og haltu í ofninum meðan þú steiktir restina af latkefnum.
- Til að gera valfrjálst dýptarsósu: Skolið saman í soðnu sósu, edik, hlynsírópi, sesamolíu, hvítlauk og engifer. Finnið latkeðin með dýfissósu eða með uppáhalds áleggjum þínum.