Ég man í fyrsta skipti sem ég hafði artichoke fyrir mörgum árum: Það var gufað, og við drógu burt petals og sogið mjúkt kjöt úr petal bases, henda restinni, þar til við komum til artichoke hjörtu. Þetta er ekki ítalska leiðin. Frekar, Ítalir byrja með ferskum artichoke af því tagi sem hér er sýnt, stafa og allt.
Þessi tiltekna artichoke er gott dæmi um cultivar sem heitir Morellino, og hefur langa, skarpa spines á endum petals, sem það er mikilvægt að losna við.
Byrjaðu á því að nudda hendurnar með skúffu sítrónu til að halda safi artisjúkans úr því að lita þá. Næst skaltu byrja að draga úr erfiðum ytri petals (draga niður, í átt að stilkur), vinna í kringum artichoke, þar til þú nærð að fleiri innri petals, sem mun smella af miklu auðveldara. Nákvæmlega hversu margar laufir þú verður að fjarlægja er eitthvað sem þú lærir með reynslu, en ekki vera hissa ef þú sleppir um þriðjung af petals.
Ef þú ætlar að gera eitthvað sem krefst þess að standa vörðunum uppréttu, til dæmis, fylltu þá , klipptu stöngina flöt með botni petals. Annars skaltu klippa stöngina af artichoke og fara um tommu (2,5 cm) undir petals.
Ef þú lítur á stilkur artisjokar sérðu hring, með sterkri, dekkri, grænu húðinni sem er umhverfis fölgrænt hjarta. Myrkri hluti er ekki gott að borða, og þú ættir að fjarlægja það með marmarhníf, þannig að hjartað af stönginni, sem er eftirnafn hjartans og gott að borða. Þegar þú ert búinn að undirbúa efsta hluta þistilhjörtu, afhýða stafana til að sýna kjarna þeirra.
Þistilhjörlur mislitast fljótt þegar þau verða fyrir lofti. Til að koma í veg fyrir þetta, nudda artichoke allt með skera sítrónu eða drekka skurðaðgerðina í skál af vatni með smá ferskum kreista sítrónusafa bætt við.
The artisjúkurnar eru nú tilbúnar til að skera. Það fer eftir því sem þú ert að gera, þú gætir viljað fjórða þá eða skera þau í áttunda áratuginn. Eða þú gætir viljað sneiða þeim, eins og þú þarft að gera fyrir þessa uppskrift að svörtum hrísgrjónum með artisjúkum .