Frábært hefðbundið Malay fat sem auðvelt er að undirbúa: fullkomlega steikt allt fisk með skörpum húð og rauðum holdi mýkt með sambal sósu.
Til þess að fá steiktan fisk til þess að fullkomna stigi þarf þó tvö atriði: kryddið fiskinn og steikið það rétt. Fyrir kryddið er fiskurinn nuddað með salti og túrmerikdufti. Til að steikja fiskinn, notaðu nóg olíu til að ganga úr skugga um að að minnsta kosti helmingur fiskanna sé kafinn. Gakktu úr skugga um að olían sé mjög heitt áður en fiskurinn er lækkaður inn í hann.
The sterkur sósu, eða sambal í Malay, er frábært, ekki bara með fiski heldur einnig með öðrum sjávarfangi, kjöt og jafnvel harða soðnu eggi. Búðu til heilan pott og frystu auka skammta til seinna notkunar - þá fáðu hverfið að tala þegar þú þjónar þessu framandi rétti á næsta kvöldmati.
Þetta fat er fullkomið með nýjaðri hrísgrjónum.
Það sem þú þarft
- 1/2 kíló af fasteignum fiski (makríl, tilapia eða rautt snapper er mælt með)
- 2 matskeiðar
- túrmerik duft
- 2 tsk salt
- Nóg eldunarolía til að ná yfir eina hlið fisksins
- 2 bolla sambal
Hvernig á að gera það
- Skolið fiskinn vel. Ef fiskimaðurinn hefur ekki hreinsað það fyrir þig, fjarlægðu vog, þörmum og gölrum. Skoðuðu holdið með því að gera tvo til þrjá rista á báðum hliðum, dýptin á rista halla milli húðarinnar og holdsins.
- Blandið saltinu og túrmerikduftinu. Nudda blönduna yfir fiskinn, þar á meðal hola. Cover með loða kvikmynd og láttu marinate í kæli í hálftíma.
- Um það bil tíu mínútur áður en eldað er, taktu fiskinn út úr ísskápnum til að láta það koma að stofuhita.
- Hitið olíuna í wok / pönnu þar til það er mjög heitt. Haltu loganum á miklum hita. Þegar olían byrjar að reykja er kominn tími til að setja fiskinn inn. Mjög heitt olía hjálpar til við að halda húðinni og holdinu saman og kemur í veg fyrir að húðin festist í wok / pönnu.
- Vertu mjög blíður þegar þú setur fiskinn í heitu olíu eins og raka frá fiskinum getur valdið því að oljan kúla og brjóta. A par af löngum töngum / spaða mun hjálpa þér að halda öruggri fjarlægð. Eftir u.þ.b. hálfa mínútu skaltu snúa hita niður í miðlungs.
- Ef nægilegt olía er til staðar svo að allur fiskurinn sé algerlega sökktur þá verður ekki þörf á að snúa fiskinum yfir. Annars skaltu snúa henni eftir eftir tvær mínútur. Steikið þar til báðar hliðar fiskanna eru gullbrúnir.
- Settu nokkrar eldhús handklæði á disk. Setjið fiskinn ofan á eldhús handklæði til að holræsi umfram olíu.
- Flyttu fiskinn á borðplata og sótthreinsaðu með sambal sósu . Berið fram í einu.