Og frábærlega fjölhæfur þau eru
Smokkfiskur er mjög algengur í ítalskum vötnum og gegnir mikilvægu hlutverki í öllu frá forréttum með glæsilegum entrees. Tveir algengustu tegundirnar eru Seppia officinalis og Seppia elegans; Þegar þeir eru ferskir, hafa skinnin fallegan glitrandi hugsun. Ef smokkfiskur á staðbundnum markaði lítur þreyttur á, ættir þú að kaupa þær frystar - þær batna betur en flestar aðrar mollusks og bragðið þeirra verður tiltölulega óbreytt.
Eitt galli (eða kostur, eftir því hvernig þú lítur á það) að kaupa frystan smokkfisk er að þeir hafi verið hreinsaðir og blekpokarnir þeirra fjarlægðar. Þetta þýðir að þú munt ekki geta búið til nokkrar hefðbundna rétti, til dæmis risotto nero (svart risotto).
Þegar þú hefur ákveðið að þjóna smokkfisk, mun það sem þú undirbýr að miklu leyti ráðast af því sem þú kaupir. Lítill smokkfisk mun virka vel í sósu, til dæmis fyrir pasta, en meðalstórir vilja virka vel sem inngangur, eins og stórir eru. Þú ættir að reikna milli fjórðung og hálft pund af fiski á mann (fyrrum í sósu og hið síðarnefnda sem inngangur) - með stórum smokkfiskum geturðu þjónað fleiri en einum einstaklingi. Annað athugun að gera er að lítil smokkfiskur mun elda tiltölulega hratt, en stærri munu þurfa meiri tíma og vilja (ef nýtt) njóta góðs af degi eða tveimur í kæli.
Þegar þú kemst heim með ferskum smokkfiskum verður þú að þrífa þau, sérstaklega stærri sem þú ætlar að láta hvíla í dag eða tvo. Gerðu hringlaga skurð í kringum gogginn og fjarlægðu það, taktu innigrindin með því og gæta þess að ekki blekkja blekpokann. Ef opnunin er nógu breiður getur þú einnig sleppt beinum út eins og heilbrigður; annars skaltu klippa meðfram dýrum til að fjarlægja það.
Einnig fjarlægðu augun, sem eru alveg bitur. Skolið fiskinn vel undir köldu rennandi vatni, klappið þorna og það er tilbúið til notkunar.
Nokkur orð um að elda smokkfisk: Eins og frændur þeirra, kolkrabba og smokkfiskur, ætti að smyrja smokkfisk í stuttu máli, nokkrar mínútur eða í meira en klukkutíma - nær tveimur, jafnvel - vegna þess að vopnin inniheldur nokkuð af bindiefni Það er meira en stuttan matreiðslu og verður að elda frekar til að gefa það tíma sem það þarf að brjóta niður aftur.
Endanleg umfjöllun: Þó þessar uppskriftir eru fyrir smokkfisk, munu flestir einnig vinna með smokkfiskum ef það er það sem er fáanlegt á markaðnum þínum - bara vertu viss um að dýrin sem þú notar eru u.þ.b. stærð þeirra sem tilgreind eru í uppskriftunum.
Þú finnur antipasti og pasta diskar hér að neðan, og þar sem kolkrabba og smokkfisk eru alveg svipuð smokkfiskum sem ég hef tekið með þeim. Þú munt einnig finna smokkfisk (strangt) aðalréttir og tengill við Smokkfiskur, Bláfiskur og Smokkfiskur.
Súrsuðum kolkrabba, Polpetti nell'Aceto : Annar uppáhalds
Steikt Calamari, Calamari Fritti Sumar uppáhalds.
Calabrian Octopus Salat Uppskrift, Insalata di Polipi : Sjálfsagt refeshing, með zing úr jurtum.
Alfonso er Risotto alla Marinara , með örlítið kolkrabba.
Black Risotto Artusi er með florskinn-Style Smokkfiskur: Klassískt uppskrift.
Risotto með Moscardini (Tiny Octopus) og Scampi
Farro með blekktu bleki , Farro al Nero di Seppia: Bragðgóður breyting á risotto, frá Abruzzo.
Spaghetti con ragu di calamari , Spaghetti með ríkuðum blöðrur sósu.
Spaghetti Col Nero di Seppia, með bleki blek , bragðgóður og framandi, með óvenjulega reyklaus svartur litur.
Seppie ripiene , Stuffed smokkfiskur gera frábært annað námskeið, og veita sósu fyrir pasta líka.
Seppie alla Veneziana, Bláfiskur Venetian Style (með bleki sínum).
Seppie in inzimino , A sólskin Tuscan leið til að undirbúa kolkrabba, smokkfisk eða smokkfisk með spínati og rauðum pipar.
Seppie coi peperoncini : Heitt papriku gefa þessum smokkfiskum zesty zing.
Seppie Coi Piselli: Smokkfisk og baunir vinna mjög vel og eru ein af klassískustu ítalska fiskréttum.