Smokkfiskur er mjög vinsæll matur á Ítalíu og kemur í mörgum stærðum og gerðum með mörgum mismunandi nöfnum: calamari, calamaretti, totani, seppie, o.fl.
Calamari eru lítil smokkfisk og þegar þau eru borin fram með slátrun og steikt eru þau ein af klassískustu ítalska sumarréttindaskápunum: skörpum gullhringum af smokkfiski sem fólk þreytir ákaft sítrónu wedges yfir og borða hratt þegar þau eru enn heitt - - og áður en allir aðrir gobbles þá upp!
Mikilvægt er að kaupa mjög ferskt smokkfisk og að steikja það fljótt, við háan hita, til að koma í veg fyrir að smokkfiskurinn, sem er náttúrulega bræðslumarkandi, verði sterkur og gúmmígóður.
Þeir eru venjulega framreiddar einfaldlega með bara sítrónuskiljum og léttum stökkum sjávarsalti, en þú getur einnig þjónað þeim með dýfissósu eins og kokteilsósu , garlicky aioli , einföldu tómatsósu eða sterkan tómatsósu.
Þessi uppskrift gerir um 4 skammta. Það myndi para vel með þurrhvítvín eða rós "(eins og Bardolino Chiaretto), eða Aperol Spritzes fyrir fallega sumarið antipasto eða aperitivo . Það er líka frábær fingur matur fyrir hanastél aðila. Þótt það lítur vel út, það er í raun frábær-fljótlegt og einfalt að gera.
[Breytt af Danette St. Onge]
Það sem þú þarft
- 1 pund (u.þ.b. 450 grömm) smokkfiskarhringir (sneiðu smokkfiskur í hringi)
- A hlutlaus bragðbætt olía með miklum reykapunkti, til djúpsteikingar (ss jarðhnetuolía eða hreinsaður kókosolía)
- 4 miðlungs egg
- 2/3 bolli óbleikt, hreint hveiti
- 4 msk hveiti
- 1 sítrónu (skera í wedges)
- Fínn sjósalt
Hvernig á að gera það
Skolið smokkfiskana í rennandi vatni og klappaðu þeim alveg þurrt með pappírshandklæði.
Hiti nokkrir tommur af olíunni í stórum, háum veggjum, þungum botnapotti yfir miðlungs hátt hita í 350 gráður F eða þar til lítið teningur af brauði lækkaði í olíubrúnunum í um 30 sekúndur.
Setjið hveiti í grunnu skál. Berið eggin í stórum blöndunarskál. Setjið hálfkremið í litlum skál. Dregið úr calamari hringjunum í hveiti, hrist þeim til að fjarlægja umframmagn.
Dýpaðu hveiti hringina í egginu og síðan í hálfkreminu og steikið þeim í heitu olíuna, í nokkrum lotum til að koma í veg fyrir overcrowding, þar til skörpum og ljósum gulli, um 1 til 2 mínútur.
Notaðu fínt möskva kónguló eða rifuðum skeið, flytðu steiktu calamari á pappírshandklæddu plötu til að holræsi. Smakkaðu með salti og þjónaðu þeim strax með sítrónu wedges.
Aðrar Uppáhalds Sumar Fiskur Uppskriftir
Aðrar Uppáhalds Sumar Uppskriftir
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 333 |
| Heildarfita | 11 g |
| Mettuð fita | 3 g |
| Ómettað fita | 4 g |
| Kólesteról | 490 mg |
| Natríum | 564 mg |
| Kolvetni | 29 g |
| Mataræði | 3 g |
| Prótein | 29 g |