Það eru um það bil margar útgáfur af potti af gúmmíi og það eru kokkar sem gera það, og þetta er bara eitt að taka á þekkta réttinum. En eitt sem allir góðir Gumbos hafa sameiginlegt er Roux - blanda af hveiti og olíu eldað til gulbrúnt lit. The ótrúlega ríkur, niðursoðinn bragð sem hún bætir við súpuna / stewinn setur það í sundur frá venjulegum.
Skoðaðu leiðbeiningar og myndir fyrir þetta gúmmírecept.
Það sem þú þarft
- 1/2 bolli auk 2 matskeiðar jurtaolía
- 3/4 bolli af öllu hreinu
- 2 miðlungs
- papriku (rautt, gult eða grænt, eða blandað, kjarna, fræið og skera í 1/2-tommu stykki)
- 1 stór laukur (gróft hakkað)
- 2 sellerí ribs (skera í 1/2-tomma stykki)
- 2 hvítlaukshnetur (hakkað)
- 1/2 tsk cayenne pipar
- salt eftir smekk
- svartur pipar eftir smekk
- 1 pund
- andouille (reyktur eða kielbasa pylsa, helmingur í lengd, skera 1/4 tommur þykkt)
- 8 bollar kjúklingur lager (eða niðursoðinn lág-natríum seyði)
- 3 msk Worcestershire sósa
- 3 msk steinselja (flat lauf, fínt hakkað)
- 2 tsk oregano (þurrkaðir, smeltir)
- 1/2 pund
- okra (skera, skera í skref í 1/4 tommu þykkum sneiðar eða 1 10 eyra pakkað frystum hökum okra, þíð)
- 1 pund miðlungs rækju (skeljað og
- deveined )
- 2
- scallions (hvít og ljós grænn hlutar, þunnt sneið)
- Valfrjáls: 2 bollar hrísgrjón (heitt eldavél)
- Valfrjálst: filé duft, til að þjóna
Hvernig á að gera það
- Blandaðu 1/2 bolli af jurtaolíu og hveiti og þurrkaðu í að sameina. Elda yfir miðlungs hita, hrista næstum stöðugt, þar til blandan (kallast roux) verður góð gulbrúnbrún litur, um 15 mínútur. Fjarlægðu pönnu úr hitanum.
- Í stórum hollensku ofni eða súpapotti, helltu hinum 2 msk af jurtaolíu þar til hún glitrar. Bætdu papriku, lauk, sellerí, hvítlauk og cayenne. Rísið grænmetið með salti og pipar og hellið þá yfir hóflega háan hita þar til þau eru milduð, um 5 mínútur.
- Hrærið rouxið og bætið því við grænmetið, hrærið til að sameina. Elda, hrærið oft, í 5 mínútur. Bætið pylsu og eldið, hrærið stundum, þar til það er brúnt litað, u.þ.b. 5 mínútur. Bætið kjúklingaferlinum , Worcestershire sósu, oregano og 2 msk af steinselju, og látið gufva yfir hóflegu hita í 10 mínútur.
- Bætið við okrainni, minnið hitann og láttu gufa þar til okrain er mjúk, um það bil 15 mínútur.
- Setjið rækjur og hráefni í pottinn, taktu létt með salti og látið gufka, hrærið þar til rækjurnar eru ógagnsæjar og soðnar í um það bil 2 mínútur lengur. Fjarlægðu pottinn úr hitanum og stilltu kryddi. Haltu gúmmíinu í 10 mínútur.
- Hlaupið í gúmmíinu skal skola, skola 1/2 bolli af hrísgrjónum í miðju hverrar þjóðar, ef þess er óskað, og stökkva á hinum steinselju. Berið fram með filé máttur með hlið, leyfa hverjum einstaklingi að stökkva það létt yfir þjónustu þeirra. Þegar hrært er í gúmmíið mun það örlítið þykkna það.
Uppskrift athugasemdir
- A roux er ekki erfitt að gera, en það þarf nokkurn tíma. Það þarf að hræra í u.þ.b. 20 mínútur til að ná ríkt, gult brúnt lit - en bragðið sem það bætir við gúmmíið er virði í hvert skipti.
- Vertu viss um að þú notir mikla pott til að gera roux til að koma í veg fyrir að það brennist. • Filé duft er búið úr laufum sassafras. Ekki elda gúmmíið með skrádufti í því, þar sem það verður stingy. Berið það á borðið til að deigið sé að stökkva yfir einstaka skammta sína. Leitaðu að skrádufti á matvörumarkaði eða stórum matvöruverslunum.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 608 |
| Heildarfita | 28 g |
| Mettuð fita | 6 g |
| Ómettað fita | 16 g |
| Kólesteról | 142 mg |
| Natríum | 1.661 mg |
| Kolvetni | 61 g |
| Mataræði | 4 g |
| Prótein | 29 g |