Hugsaðu New Orleans og þú munt líklega kveða upp Cajun og Creole mat. Þó að fólk sem býr utan Big Easy geti notað skilmálana breytilega, gera fólk í þekkingu nokkra greinarmun: Cajun mat, sem oft ber flipann af útgáfu landsins af Creole mat, nær ekki til tómatar í uppskriftum sínum, en Creole Maturinn gerir. Þeir nota bæði Andouille (áberandi ahn-DOO-ee), sterkan pylsa úr reyktum svínakjöti.
Andouille pylsa er talið upprunnið í Frakklandi eða Þýskalandi, lönd sem bæði hafa ríkan og víðtæka hefðir pylsa gerð. Frönsku höfundarnir hringja í pylsur-gerð þeirra
Reyndar, Andouille er grundvöllur Cajun matargerð, sem rekur rætur sínar til Arcadians, kanadíska innflytjenda franska uppruna, og einnig Creole, sem táknar mjög eclectic blanda af frönsku, spænsku, þýsku, Vestur-Afríku, Karíbahafi og innfæddur American áhrifum .
Í dag andouille pylsa er tengd við matargerð Louisiana, sem er miðstöð lifandi Cajun og Creole samfélög Bandaríkjanna.
Hvernig Andouille er búinn
Hefð er að franska andouille var og er enn gert með því að nýta allt meltingarveginn í einu svín. Til að vera sérstakur, fyllingin samanstóð af maga dýra og smáþörmum (hugsaðu chitterlings) hakkað eða sneið í ræmur, ásamt laukum og kryddum í hlíf úr þörmum dýra.
Það er því nokkuð stórt pylsa og ekki undirbúið með reyki heldur pokað, síðan leyft að kólna og þjónað kalt í þunnar sneiðar. Einnig er hægt að grilla pylsurnar.
Smærri útgáfa, gerð með litlum þörmum sem hlíf, er kallað af frönskum dimmautive "andouillettes" og er oft grillað og borið fram með kartöflumúsum.
American inngrip
Í Bandaríkjunum er andouille pylsa gert með svínakjöti, og ef allt þetta tal um þörmum í meltingarvegi og meltingarvegi hefur fengið þig spooked, vertu viss um að hugtakið svínakjöt rakst í raun á efri öxl dýrsins, og stundum fer nafnið Boston rass , sem er aðgengilegt.
Andouille í Bandaríkjunum, einkum Cajun útgáfan, kemur mjög kryddað og það fer venjulega í tvær umferðir af reykingum: Í fyrsta lagi er kjötið sem á að nota sem fyllingin reykt og síðan eru fullbúin pylsur reykt aftur.
Skreytt andouille pylsa er eitt af helstu innihaldsefnum í hefðbundnum Cajun diskum eins og gúmmí og jambalaya (auk Creole útgáfur).
Ef þú ert að gera eitthvað eins og gúmmí eða jambalaya og þú getur ekki fengið hendurnar á sönn andouille pylsum, getur þú skipt út hvaða reykt svínakjöt pylsur, en besti kosturinn þinn verður spænskur chorizo ef þú getur fundið það vegna þess að það er eins og kryddað.
Ef það er ekki, þá er það reykað eða loftþurrkað pylsa, og í klípu getur þú vissulega notað kielbasa. En almennt, þurrkari pylsan, því betra. Þú vilt pylsurnar þínar líta betur út eins og ferskt, safaríkar pylsur sem þú sérð í slátrishúsinu.