Chèvre (áberandi "SHEV-ruh" eða stundum einfaldlega "SHEV") er frönsk orð fyrir geit og í matreiðslu listum er átt við hvaða frönsku ostur sem gerður er úr geitum mjólk.
Það er stytting á hugtakinu fromage de chèvre, sem þýðir bókstaflega "geitost" en líklega eru frönsku þægilegir að vísa beint í geitosta eins og "geit", þar sem geitakjöt er næstum aldrei borðað á þessu svæði. Til að segja að þetta viðhorf stafar af þeirri skoðun að geitakjöt býr yfir óþægilegan ilm er ekki að hunsa áhrif svæðisbundinna (og þar af leiðandi þjóðarbrota og bekkja) staðalímynda sem taka þátt.
Það er vissulega engin fordómur í kringum sterka lyktina eins og þau tengjast osti, til dæmis - reyndar alveg hið gagnstæða.
Í öllum tilvikum, geitum mjólk (sérstaklega hrár, þ.e. ópasteurized) hrósar sterk bragði og ilmur, sem mismunandi eftir geitum og mataræði þeirra. Matur þeirra er síðan mismunandi eftir svæðum, vegna loftslags, hæð og fjölmargra annarra umhverfisáhrifa, þættir sem oft er beitt þegar vín er talað, þekktur sem terroir .
Annar áhugavert staðreynd um chèvre; ef þú hefur einhvern tíma skoðað ákveðna geitostasu gætir þú lesið eitthvað í lýsingu á línunni "má borða frá desember til apríl" eða "borðað frá mars til desember." Þetta kann að hafa leitt þig til að furða hvers vegna fólk þarf að vera svo pirruð um allt. Bara borðuðu ostinn þegar þér líður eins og að borða það!
Það kemur í ljós að það er góð ástæða fyrir þessu. Ólíkt kýr, sem hægt er að mjólka allt árið um kring, framleiða geitur aðeins mjólk í 7 til 8 mánuði á ári og flestir koma frá mars til júlí.
Í samhengi við þá staðreynd að geitur osti er venjulega á aldrinum í nokkra daga í nokkrar vikur (fjórar mánuðir að utanverðu), þá eru ákveðin geitostar sem eru bestir á ákveðnum mánuðum ársins.
Aging Chèvre þróar mikla bragð
Aging the chèvre framleiðir fjölda breytinga. Þegar ferskur og ungur er chèvre mjúkt og rjómalagt, með mildum, smjörbragðbragði og hvítum lit, svipað og kremost .
Því lengur sem það er á aldrinum, þurrkari og meira crumbly það verður, sem einnig færir sterkari, tangier bragði og ilmur, og liturinn dýpkar í gullgul.
Öldrun framleiðir einnig ytri skorpu sem heitir skinn, sem er stundum þvegið með saltvatni á öldrun til að þróa meira bragð. Tilvist þessarar svíns er af hverju þú sérð leiðbeiningar um hvernig á að skera tiltekinn ostur. Aftur kann það að virðast eins og matreiðsla, en það er í raun ástæða.
Markmiðið með því að klippa er að tryggja að hver sneið hafi jafnt magn af rind. Hringir af osti eru skorin í kúlulaga hluta (eins og pizzaplötur), hólkar eru sneiddar í hringi og pýramídar eru sneiddar í lóðrétta vængi.
Hugsanlega er besta leiðin til að njóta chèvre á ferskum frönskum baguette með glasi af víni. Skarpar sauvignon pör vel með yngri chèvre, og þegar á aldrinum er Woody Chardonnay góður félagi. Ávaxtaríkt rautt mun bæta við hlýjuðum geitumosti.
Þegar þú setur chèvre í osti fat, byrjaðu með yngsta, mjúkasta, mildasta osti og haltu áfram í sterkasta, þurrka, þroskastasta osturinn. Ef þú fórst í hina áttina, verður gómurinn þinn blásinn út þegar þú færð í mildan ostur og þú munt sakna fínleika.
Chèvre mun mýkja en ekki alveg bráðna þegar það er hitað. Þetta gerir það gott að nota í pasta diskar og á pizzu . Það fer eftir aldri hans (muna, yngri er mýkri), chèvre er hægt að breiða út á kex til að gera canapés eða sem innihaldsefni í salötum .
Að lokum, þar sem geitum mjólk er tiltölulega lágt í mjólkursýru í samanburði við kúamjólk, finna margir sem eru mjólkursykursóþol, að þau hafi engin vandamál með chèvre.