A baguette er einn af the sannur tákn franska matreiðslu hefð. Hin fullkomna baguette, ljós með crusty úti og mjúkt, örlítið seigt innrétting, er eins og háleit sköpun eins og það hefur komið fram úr hvaða ofni sem er.
Einföld, langur, þunnur crusty brauðbakki, pokalásinn er jafnan gerður með aðeins vatni, salti, ger og hveiti.
Nú, eins og með svo mikið í matreiðslu listum, og í bakstur sérstaklega, einfaldur þýðir ekki auðvelt. Þú getur eytt lífsstíl með því að læra listina í baguette. Að kynnast tilfinningu deigsins, lyktin af því, er hluti af því hvað bakstur snýst um.
Jafnvel svo, bara vegna þess að það tekur ævi að læra, þýðir ekki að þú ættir ekki að reyna það. Reyndar muntu sennilega koma þér á óvart með því hversu gott starf þú ert að gera, sérstaklega ef þú hefur einhvern tíma gert nokkurs konar gerjabakstur áður.
Athugaðu að það er ekki hnoða að ræða hér og deigið verður mjög klístur, sem er mikilvægt vegna þess að það er rakt samkvæmni deigsins sem mun gefa baguettunum seigum áferð.
Þú vilt líka að baka bagúettana með pönnu af heitu vatni í ofninum í fyrri hluta baksturstímans. Það er gufan sem gefur baguettunum skörpum skorpu þeirra.
A poki pönnu mun hjálpa brauðin að halda lögun sinni, en ef þú ert ekki með einn geturðu notað venjulegan pönnu.
Það sem þú þarft
- 1½ bollar vatn (325 grömm) (stofuhita)
- ¼ tsk virkt þurr ger
- 1¾ teskeið salt
- 4 bollar hveiti (500 grömm)
Hvernig á að gera það
- Sameina ger og vatn í stórum blöndunarskál. Hrærið saltið þar til það er leyst upp. Setjið nú hveitið saman og blandið þar til deigið kemur saman og dregur frá skálinni. Þú munt nú hafa stóran, klíddan deigboga.
- Skyldu skálina með plasti og látið það sitja inni í ofninum í 12 klukkustundir eða þar til það er tvöfalt í rúmmáli. Ofn er góður staður fyrir þetta vegna þess að það mun ekki verða mjög áberandi þarna.
- Eftir að deigið hefur hækkað, snúið því út á hveitið vinnusvæði og léttið það í íbúð sporöskjulaga. Ekki nota of mikið hveiti. Þú vilt að deigið sé klíst. Notaðu minnstu magn af hveiti sem þú þarft til að halda deiginu frá fastandi. Skerið sporöskjulaga í fjórum jöfnum hlutum.
- Rúlla varlega hvert stykki í þunnt strokka, teygja það út eins og þú rúlla því. Flyttu í baguette pönnu ef þú ert með einn eða á lakapönnu með bakgrindardufti með maísmjólk. Kápa með plasti og láttu brauðin bara sitja þar til þau hafa tvöfaldast í rúmmáli, sem mun taka 60 til 90 mínútur, allt eftir hitastigi eldhúsinu þínu. Það er góð hugmynd að léttast hveitið plastið þannig að það stenst ekki.
- Undir lok þessa tíma, forhitið ofninn í 475 F.
- Þegar brauðin hafa tvöfaldast í rúmmáli, bursta þau með vatni og notaðu rakvél eða mjög beittan hníf til að gera einn langa rista niður lengd brauðanna eða röð skástrikanna.
- Setjið pönnu af heitu vatni á botnplötunni af ofninum og settu brauðin á miðjuna. Bakið í 10 mínútur, fjarlægðu síðan pottinn af vatni, snúðu pönnu og bökaðu í 10 mínútur eða þar til brauðin eru djúpur gullbrún.
- Láttu kólna og þá sneiða eða bara rífa inn í þá og njóta.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 36 |
| Heildarfita | 1 g |
| Mettuð fita | 0 g |
| Ómettað fita | 1 g |
| Kólesteról | 0 mg |
| Natríum | 118 mg |
| Kolvetni | 6 g |
| Mataræði | 1 g |
| Prótein | 1 g |