Afbrigði, einkenni og notkun ger.
Það eru svo margar tegundir af ger á markaðnum í dag og þau eru ekki öll búin jafn. Notaðu þessa handbók til að greina á milli hinna ýmsu gerjategunda og ákvarða hver vilji er best að nota í uppskriftunum þínum.
Virk þurr ger
Þetta ger þarf að leysa í heitu vökva áður en það er bætt við uppskrift og ætti ekki að vera skipt út fyrir Rapid Rise ger þar sem það leysist ekki eins auðveldlega og er óvirkt við lægra hitastig.
Virkt Dry ger ætti ekki að verða fyrir vökva heitara en 110 gráður Fahrenheit. Þessi ger er yfirleitt seld í litlum 1/4 eyri umslag eða 4 eyri krukkur.
Járnbakki
Ger geris er almennt hugtak sem gefið er á öllum tegundum Saccharomyces cerevisiae sem notað er til að framleiða brauðvörur. Gerið bakari er fáanleg í nokkrum myndum, svo sem fljótandi, ferskum (eða köku), virkum þurrum og augnablikum.
Brewer's Yeast
Þetta er tegund ger sem notaður er til að búa til bjór. Nokkrar tegundir ger eru notaðir til að brugga bjór, hvert útlán er eigin bragð og áferð einkenni. Gert er ráð fyrir að ógegnsæjað gerjakerfi gerist sem næringarefni, þar sem það er góð uppspretta steinefna og B vítamína. Lesið merki vandlega þegar þú kaupir Brewer's ger sem næringarefni. Aðeins óvirkir eyðublöð eru örugg til neyslu í því magni.
Bread Machine Ger
Þetta ger er það sama og augnablik. Augnabla ger er mikilvægt til notkunar í brauðvélum þar sem það krefst ekki endurnýjun eða upplausn í vökva áður en það er bætt við uppskrift.
Vegna þess að þetta gerlar eru mjög virkir, þarf aðeins ein hækkun, sem gerir það einnig ákjósanlegt til notkunar í brauðvél. Merking augnabliks sem "brauð vél ger" gerir það auðveldara fyrir neytendur að velja réttan ger til að nota í brauðvélunum sínum. Notkun virks þurr ger í stað augnabliks í brauðvél getur leitt til óæðri niðurstaðna.
Bread Machine ger er oft seld í litlum, 4 eyri krukkur.
Fersk Ger
Fersk ger er seld í þjappað eða kökuformi. Þessi tegund af ger er mjög viðkvæmt, verður að vera geymd í kæli og ætti að nota innan nokkurra vikna kaups. Til að nota ferskt ger verður það að leysa upp í vökva áður en það er bætt við uppskrift. Ferskt ger ætti að vera staðfest , eða prófað fyrir virkni, fyrir hverja notkun. Til að sanna ger, leysið upp í heitu vatni og bætið við klípu af sykri. Ef gerið byrjar ekki að froða innan 5-10 mínútna, er það ekki lengur virk og ætti ekki að nota.
Augnablik Ger
Augnabrær er mest virka formið ger sem er fáanlegt. Þessi ger þarf ekki að leysa upp í vökva áður en hún er bætt við uppskrift og þarf oft aðeins einn hækkun. Þetta gerisgervi er mjög geymsluþolið og hægt að geyma í þurru, loftþéttum íláti við stofuhita til lokadags. Augnablik er selt oft í litlum 1/4 eyri umslag eða 4 eyri krukkur.
Fljótandi ger
Fljótandi ger var vinsælasta formið sem notað var fyrir uppfinningu þjappaðrar eða kökujárs snemma á 19. öld. Fljótandi ger er í grundvallaratriðum slurry lifandi lífvera, hveiti (eða öðru kolvetni) og vatni, svipað súrdeig eða brauðhvatar .
Svo lengi sem ferskt kolvetni er bætt reglulega munu lífverurnar halda áfram að lifa og endurtaka.
Næringargær
Þetta er óvirkt form ger, sem er notað sem næringarefni. Slökkt á ger er mikilvægt vegna þess að mikil magn lifrar lífvera getur leitt til útbreiðslu um allan líkamann. Óvirkt ger er góð uppspretta steinefna og B vítamína. Næringargir hefur niðtíkt eða ostur-eins og bragð og er oft notað sem yfirborð eða krydd fyrir matvæli.
Rapid Rise Yeast
Þetta ger er það sama og brauðsmiðja eða augnabliksmjöl og er venjulega seld í litlum 1/4 eyri (eða 2 1/4 tsk) umslagi eða litlum 4-eyri krukkur. Rapid Rise ger þarf ekki sönnun eða leyst í fljótandi efni áður en það er bætt við uppskrift. Taktu einfaldlega þurr ger með þurrefni og haltu áfram eins og venjulega.
Rapid Rise ger verður duglegur í vökva allt að 130 gráður Fahrenheit.
Ger útdráttur
Þetta er einbeitt næringargistafurð, oft í formi líma. Ger útdrættir eru studdar fyrir skörpum, umami bragði þeirra. Ger útdrættir hafa fjölbreytt úrval af notkun og hefur þróað Cult eftir um allan heim. Vinsælar tegundir af útdrætti úr jurtum eru Marmite og Vegemite .