Smokkfisk blek styrkir sjávarfang bragð af smokkfiskum eldað með tómötum , lauk, papriku og hvítlauk . Squid blek er nú seld í mörgum upscale matvöruverslunum sem bera ferskt sjávarfang. Ef þú þrífur eigin smokkfisk getur þú uppskráð eigin smokkfisk blek .
Það sem þú þarft
- 1/2 pund tómatar (unpeeled og u.þ.b. hakkað)
- 1 lítill hvítur laukur (u.þ.b. hakkað)
- 1 lítill grænn papriku (hreinsaður af æðum og fræjum og u.þ.b. hakkað)
- 1/4 bolli steinselja (þétt pakkað, u.þ.b. hakkað flatblöð)
- 12 lítil hvítlaukshnetur (skrældar)
- 6 msk ólífuolía (ávaxtaríkt)
- 1 pund hreinsað smokkfiskur (skera í 1/2 tommu stykki)
- salt eftir smekk
- 1 stór lauflauf (brotið upp)
- 1 skítugur tsk sykur
- 1 tsk bleikja blek (u.þ.b. þynnt í 2 msk edik)
- svartur pipar eftir smekk
Hvernig á að gera það
- Setjið tómatana , laukinn, græna piparinn, steinselju og 4 af hvítlaukshúðunum í blöndunartaska og blandið í nokkrar sekúndur til að búa til áferðarsúlu. Setja til hliðar.
- Hitaðu ólífuolíu í þungu pönnu eða saute pönnu, bætið 4 hvítlaukshnetum, skrældu og steikið þar til mjög dökkbrúnt. Fjarlægðu hvítlaukinn og fleygðu honum.
- Setjið eftir af hvítlaukshnetum, hella niður í pönnu með smokkfiski , stökkva með salti og hrærið hratt og kasta henni af og til (virkilega hrærið), í 2 til 3 mínútur.
- Bætið tómatóma, lárviðarlaufi, sykri, bleki blek og pipar og eldið hratt í um það bil 6 mínútur til að draga úr sósu. The smokkfiskur ætti að vera blíður en samt smá al dente. Ef sósan er enn svolítið of vökvi en smokkfiskurinn er soðinn, þakið pönnuna að annarri hliðinni og dragið úr sósu í 4 mínútur.
Þetta fat er best þjónað á rúm af látlaus hvítum hrísgrjónum .
• Hvernig á að hreinsa smokkfisk og uppskera blek
Uppskrift Heimild: eftir Diana Kennedy (Bantam)
Endurprentað með leyfi.