Þessi uppskrift að rússneskum rauðrófsúpa eða borshch er gerð með nautakjöti, hvítkál, gulrætur, kartöflur, lauk og beet. Rauðhnetur og önnur rótargrænmeti má bæta við, ef þess er óskað. Öfugt við almenna trú, ekki rússneskir stúlkur ekki rauðrótsúpuna borscht (það er jiddíska stafsetningu) og það er í raun ekki rússnesk uppfinning (Úkraínumenn segja það sem þeirra). Eða eru beets ríkjandi innihaldsefni í rússnesku borshch. Það er líklega þess vegna súkkulaðisúpa sem er appelsínugult úr gulrætum og tómatmauk, ekki rautt. Pólverjar kalla rófa súpa barszcz þeirra og það hefur ruby-rauður litur flestir tengja við rófa súpa. Rússar kalla kalt rófa súpa þeirra, sem er mjög rauður í lit, svekoljnik . Í Úkraínu er rófa súpa gert í óendanlegum afbrigðum, en sumir líkjast rússneska útgáfunni og eru einnig kallaðir borshch . Þessi súpa er frábært með litlum pirozhki (svipað pierogi ) eða úkraínska Caraway Dumplings eldað rétt í seyði. En það er ljúffengt án þeirra.
Það sem þú þarft
- Fyrir hreiðurstofuna:
- 3 pund nautakjöt eða 2 1/2 pund nautakjöt í beinum, vel skolað
- 8 bollar (2 quarts) kalt vatn
- 1 stór laukur, gróft hakkað
- 1 stór gulrót, skrældar og gróft hakkað
- 1 sellerí rif, gróft hakkað
- 1 skammtapoki
- Fyrir súpuna:
- 1 pund beets, snyrt og skrældar
- 3 stórar gulrætur, snyrtir og skrældar
- 1/4 stórkál, rifin
- 2 stórar skrældar og þunnt skarðar kartöflur
- 2 stór hægelduðum laukur
- 2 matskeiðar tómatmauk
- 1 matskeiðarsykur
- Salt og pipar eftir smekk
- Sýrður rjómi að smakka
- Ferskt dill eftir smekk
- Lemon wedges eftir smekk
- Fyrir úkraínska Caraway Dumplings (valfrjálst):
- 1 bolli af öllu hreinu
- 2 tsk baksturduft
- 1/2 tsk salt
- 1 tsk karaway fræ
- 1/2 bolli mjólk
- 1 stór barinn egg
- Pipar eftir smekk
Hvernig á að gera það
- Til að búa til nautakjöt: Sameina nautakjöt og vatn í sokkabuxum yfir miðlungs hita. Kæfðu, minnkaðu hita og látið malla varlega. Skim yfirborð þar til óhreinindi birtast ekki lengur, um 30 mínútur.
- Setjið lauk, gulrót, sellerí og bindið skammtapokann í pottinn og haltu í pottinn. Smyrið, þakið, í 1 klukkustund eða þar til kjöt fellur úr beinum, bætið við vatni eftir þörfum.
- Dragðu upp á skammtapokanum og fjarlægðu það. Fjarlægðu nautakjöt í skál og dragðu kjötið af beinum, höggva í bitum í bitum og setjið til hliðar. Stofn birgðir í hreint, hitaþétt ílát, ýta á grænmeti til að fá hámarks bragð. Fargið grænmeti.
- Til að gera súpuna: Búðuðu rjótið og gulræturnar í nautakjötinu, þakið, þar til snemma, um 45 mínútur. Fjarlægðu frá seyði, látið kólna og síðan gróft. Setja til hliðar.
- Þótt beets og gulrætur kólna, bæta hvítkál, lauk og kartöflur við seyði. Kælið aftur og látið sjóða í 20 mínútur, þakið eða þar til útboðið er komið fram. Bætið beets og gulrætur, tómatmauk og salt og pipar eftir smekk. Ef þú þjónar með dúplingshvítu, slepptu smjörið í súpuna á þessum tímapunkti.
- Til að búa til karpa dumplings: Í litlum skál, þeyttu saman hveiti, bakpúðanum, salti og karabíska fræjum. Í sérstökum skál, þeyttu saman mjólk og barinn egg. Setjið í hveitablöndu og blandið saman með gaffli þangað til stífur, kladdar blautur leiðir til. Notaðu matskeið eða smákökubrauð, látið smyrja í smyrsli (ekki sjóðandi) súpa. Coverið og látið gufa í 5 mínútur. Snúðu dumplings yfir og gufðu aðra 5 mínútur, þakið. Bætið áskilið kjöt í súpa og hita í gegnum.
- Berið fram í hlýju skála með súrsuðu kremi, ferskum dilli og sítrónu wedge, ef þess er óskað.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 837 |
| Heildarfita | 32 g |
| Mettuð fita | 12 g |
| Ómettað fita | 14 g |
| Kólesteról | 360 mg |
| Natríum | 901 mg |
| Kolvetni | 57 g |
| Mataræði | 12 g |
| Prótein | 81 g |