Risotto er sannarlega ástfanginn, þarfnast stöðugrar eftirlits og oft hræra. En það er uppáhalds ítalska þægindamatur, sannarlega þess virði. Í þessari uppskrift, earthy chanterelles par með björtu bragðið af grænu til viðbótar rjómalöguð hrísgrjónum. Allir grænir sem eru í vetur munu vinna, en í vor, eitthvað eins og vatnshressi eða sorrel myndi bjóða upp á ferskt bragð.
Þessi uppskrift er hægt að gera á hefðbundnum hátt, í saucier eða potti. En ef þú vilt gefa þér hræddan handlegg að brjóta skaltu reyna að gera þetta í einum af þeim tækjum sem eru á markaðnum, eins og Kenwood-matreiðslumaðurinn, Tfal Actifry og KitchenAid Precise Heat Mixing Bowl . Með upphitunareiningu og hrærivél, munu þeir gera allt verkið fyrir þig og láta þig frjálst að gera önnur verkefni í eldhúsinu.
Kælibúnaður sem þarf: Vökvamælibollur , hníf kokkur , skurður borð , mælikolbakki, osti grater, pottur , saucier eða eldunarvél .
Það sem þú þarft
- 6 bollar kjúklingabirgðir eða seyði
- 2 msk smjör
- 1 lítill gulur laukur, hakkað
- 3 únsur chanterelle sveppir, quartered
- 1 1/2 bollar Arborio hrísgrjón
- 1/4 bolli hvítvín eða vermútur
- 2 bollar mjúkur grænmeti, svo sem purslane, spínat, arugula eða watercress
- 1/2 bolli rifinn parmesanostur, auk meira til að skreytast
- Kosher salt og pipar
Hvernig á að gera það
- Í potti á eldavélinni, láttu kjúklingabirgðirinn sjúga og haltu.
- Í saucier pönnu, bæta við smjöri yfir miðlungs hita og látið það bræða. Þegar smjörið er brætt, bætið lauknum og eldið þar til laukin eru hálfgagnsæ, um það bil 5 mínútur.
- Bætið chanterelles í pönnu og eldið 3 til 4 mínútur, þar til þau byrja að mýkja. Bætið hrísgrjónum og eldið í 3 mínútur.
- Bætið Vermouth eða víni og eldið þar til næstum öll vökvinn hefur frásogast, um 4 mínútur. Bætið 1 1/2 bolli af heitu lagerinu og eldið þar til vökvinn er næstum frásogast, um það bil 10 til 13 mínútur.
- Haltu áfram að bæta við lager, 1/2 bolli í einu, leyfa því að gleypa áður en þú bætir við meira.
- Þegar allt lagerið hefur verið bætt við og hrísgrjónin er rjómalöguð og sterk í bitinn en eldað í gegnum, hrærið í grænu og Parmesan-osti með því að nota skeið til að brjóta grænu og osti í hrísgrjónblönduna. Eldið í 1 mínútu meira þar til grænt er og osturinn bráðnar. Smakkaðu með salti og pipar.
- Til að þjóna, mátu risotto í skál og stökkva með viðbótar Parmesan-osti.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 445 |
| Heildarfita | 10 g |
| Mettuð fita | 6 g |
| Ómettað fita | 3 g |
| Kólesteról | 24 mg |
| Natríum | 1,401 mg |
| Kolvetni | 71 g |
| Mataræði | 4 g |
| Prótein | 15 g |