Leiðbeiningar þínar til að undirbúa og þjóna súpa á tyrkneska leiðina
A gufa skál tyrkneska súpa eða çorba (chor-ba '), ásamt ferskum, crusty brauð er eins og hlýja faðma frá mömmu. Ég get ekki hugsað betra þægindi matur, sérstaklega á köldum, rigningardegi vetrar.
Í Tyrklandi er súpa þjónað sem fyrsta námskeiðið í bæði hádegismat og kvöldmat og er einnig algengt val fyrir morgunmat í mörgum Anatolíu heimilum. Á helgum mánuðinum Ramadan er daglega hratt alltaf brotið með súpu, fersku brauði, ólífum og osti - létt fargjald sem er auðvelt í maga eftir föstu daginn.
Engar klumpur, vinsamlegast
Flestir tyrknesku súpur eru gerðar með grænmeti, belgjurtum eða belgjurtum og annaðhvort hveiti eða jógúrtbassa til að þykkna þær. Flestir vilja kjósa-súpur. Engin stór klumpur af kjöti og grænmeti hér.
Hin hefðbundna leið til að ná sléttum samkvæmni er að ýta á eldaða grænmetið með fínu vírþurrku með tréskjefu eftir langa, hæga matreiðslu. Til að spara tíma geturðu einnig notað blöndunartæki eða matvinnsluvél.
Vinsælt súpur
Sumir af vinsælustu súpum eru rauðlínusúpa , tómatarsúpa úr tyrkneskum stíl , Ezogelin súpa og hálendisósu súpa með jógúrt, hrísgrjónum og myntu. Annar sameiginlegur súpur sem er athyglisverð er kallað 'tarhana'.
Tarhana súpa er gerð úr blöndu af rauðum pipar líma og jógúrt sem er eftir að gerjast, síðan þurrkað og smelt. Þú getur keypt þurra tarhana duft á hvaða markaði sem er, matvöruverslun eða staðbundin bazaar.
Blandaðu bara nokkrum skeiðum af sjóðandi vatni og smjöri, láttu það látið líma yfir lágan hita.
Niðurstaðan er tangy, fylling og nærandi súpa sem er frábær stráð með heitum piparflögum.
Súpur er einnig mjög mismunandi eftir svæðum og heimilum. Í Inner Anatólíu og Svartahafinu eru margar tegundir af súpu gerðar með kjöti, staðbundnum jurtum og grösum og þykknar með bulgur. Noodles hafa einnig farið í tyrkneska matargerð.
Heimalagaður egg núðlur, kallaðir 'erişte' (eyr-eesh-TEH '), eru unnin með því að skera fyrir hendi, síðan þurrkuð til notkunar í súpur. Þú getur keypt þau í hvaða kjörbúð eða bazaar.
Ég var glaður að fá gufuskál af nudda súkkulaði í kjúklingi sem var gerður í fyrsta skipti sem ég varð kalt í Tyrklandi. Ég held að sannarlega góðir hlutir séu alhliða.
Sérstök súpur
'Düğün çorbası' (doo-OON 'chor-BAH'-su) , eða' brúðarsúpa 'er sérstakt súpa sem þjónað er í hefðbundnum tyrkneska brúðkaup. Í mörgum þorpum geta brúðkaup varað nokkrum dögum þar sem stórar pottar af brúðgumarsúpu eru hleypt af hundruðum ættingja og vini.
Gifting súpa er tímafrekt að undirbúa. Helstu innihaldsefni hennar eru teningur lamb og kjöt birgðir. Það er þykknað með hveiti og eggjarauðum. Prófaðu uppskriftina fyrir brúðkaupssúpa amk einu sinni á ævi þinni. Þú munt ekki sjá eftir því.
Síðast en ekki síst, ég get ekki skilið eftir eftirréttarsúpuhúsin sem selja ljúffenga tréssúpa . Þessar veitingastaðir opna eftir miðnætti og hafa sama heiti og þriggja súpa sjálft - 'işkembe' (ish-kem-BEH).
Nightbirds tíðast þessum veitingastöðum inn í pínulitla klukkustunda morguns á leiðinni heim frá nótt á bænum. A gufa skál af þykkis súpa virkilega hjálpa að leysa upp magann eftir að hafa einn-of-margir.
Mörg önnur matargerð í Austur-Evrópu er einnig með tréssúpa sem vinsæl skáldsótt .
Andrúmsloft þessara veitingastaða er sannarlega einstakt. Eins og þú gleypir þrífa súpuna heyrir þú kokkarnir taktmikið grípa upp þrífa á tréblokkum til hrynjandi róandi klassískum tyrkneska tónlist.
Tripes súpa er borið fram með skálum af hreinu hvítlauksafa og ediki sem þú skælir í súpunni eftir smekk. Ég hef séð nokkur fólk bæta við þremur eða fjórum skeiðar af hvítlaukasafa í einn skál.
Ef þú hættir í Işkembe veitingastað, gleymdu ekki birgðir af gúmmíi og andardráttum!