Þessi klassíska taílenska vorrúllur uppskrift leiðir í heitum og crunchy rúlla með bragðgóður fyllingu. Góða bragðefylling er virkilega lykillinn að því að vinna velgengni í vorrúllu. Hluti af því sem gerir það að gerast er sú staðreynd að fyllingarefni eru hrærið áður en þau eru velt.
Þessi uppskrift er fullkomin kynning fyrir þá sem ekki hafa gert vorrúllur áður. Þeir eru mjög auðvelt þegar þú lærir skrefin og þú getur notað svínakjöt eða tofu í stað kjúklinga. Þegar þau eru soðin, máðu einfaldlega rúlla í smá Thai sætum chili sósu , sem þú getur búið til eða fundið í Asíu hluta flestra matvöruverslana.
Það sem þú þarft
- Fyrir Stir-Fry sósu:
- 2 msk sojasaus
- 1 1/2 matskeiðar
- fiskasósa (eða grænmetisæta hrísgrjótsósu)
- 1 msk lime safi
- 1 msk þurr sherry (eða
- mirin )
- 1/4 teskeið sykur
- 1/4 tsk hvít pipar (jörð)
- Fyrir fyllingu:
- 1 kjúklingabringa (skreytt í þunnt ræmur)
- 1 matskeið soja sósa
- 2 matskeiðar olía
- 3 til 4 negull hvítlaukur (hakkað)
- 1 hluti galangal (eða engifer; þumalfingur, rifinn)
- 3 grænn laukur (skera á lengd í samsvörun)
- 1 rauð chili pipar (hakkað eða 1 / 2-1 teskeið cayenne pipar)
- 1 gulrót (rifinn eða sneiddur í samsvörun)
- 4 til 6 shiitake sveppir (skera í litla bita)
- 1/2 til 1 bolli hvítkál (rifið eða fínt hakkað)
- 2 til 3 bollar baunakorfur
- Valfrjálst: 1 lime (juiced)
- 1/2 bolli ferskur kóríander (u.þ.b. hakkað)
- 2 matskeiðar jurtaolía (canola eða maís, auk nóg fyrir frystingu)
- 12 umbúðir í vorrúllu (venjulega 1 pakki, þíða ef fryst)
Hvernig á að gera það
Gerðu Stir-Fry sósu
- Í litlum skál, þeyttu saman sojasósu, fiskasósu, lime safa, sherry eða mirin, sykri og hvítum pipar.
- Setjið til hliðar til að nota við fyllingu.
Gerðu fyllingu
- Kasta kjúklingaböndunum í 1 msk sojasaus. Setja til hliðar til að marinate.
- Hitið wok eða stóran pönnu yfir miðlungs hátt hita. Hitaðu í 2 matskeiðar af olíu, þá bæta hvítlauk, galangal eða engifer, grænn lauk og chili pipar. Hrærið í 1 mínútu.
- Bætið marinaða kjúklingnum og hrærið í 2 til 3 mínútur.
- Setjið gulrót, sveppum og hvítkál ásamt hrísgrjónum sósu. Hrærið 2 sinnum í viðbót þar til kjúklingurinn er ógagnsæur þegar skera í gegnum og grænmetið hefur mildað en haldið áfram að mestu skörpum.
- Fjarlægðu úr hita og blandið í baunalistunum.
- Prófaðu það fyrir salt og bragð. Bætið 1 sinni matskeið af fiski eða sósu sósu ef það er ekki salt eða bragðgóður nóg. Ef það er of salt, bætið krem af lime safa.
Setjið saman Rolls
- Setjið innrennslispakka á hreinu vinnusvæði. Notaðu rifuðum skeið, settu eina hrúgu matskeið af vel dregnuðu fyllingu í lengd að lengd yfir botn umbúðirnar og láttu 1 tommu ber á hvorri hlið.
- Stystu nokkuð af ferskum koriander yfir fyllinguna og þú ert tilbúinn til að rúlla.
- Fold vinstri og hægri endar yfir áfyllingu á hvorri hlið, lyftu síðan botninum (næst þér) og rúllaðu í aðra endann. Festið rúlla með því að dýfa fingrunum í sumum vatni og væta enda, "límta" það lokað.
- Haltu áfram að rúlla þangað til þú ert ekki með umbúðir og fyllingu.
Fry Your Spring Rolls
- Í wok eða djúpum hliða pönnu, hella olíu þar til það er 1 tommu djúpt. Hita yfir miðlungs hátt hita.
- Þegar snákulíkir línur byrja að mynda yfir botn pönkunnar, ætti olían að vera nærri nógu heitt. Til að prófa það, dýfðu eitt horn af rúlla í olíuna. Ef það byrjar að sauma og elda, er olía tilbúin. Ef ekki, bíðið í 30 sekúndur í 1 mínútu og reyndu aftur.
- Setjið varlega rjóma í olíu og leyfðu þeim að steikja í um 1 mínútu á hvorri hlið. Vorrúllur eru gerðar þegar þau verða ljós til miðlungs gullbrúnt. Notaðu töng til að fjarlægja og setja á pappírshandklæði eða hreint te handklæði til að holræsi meðan þú klárar að gera restina.
- Berið fram með Thai sætum chili sósu.
Skipti og afbrigði
- Frekar en kjúklingabringur, komdu í stað samsvarandi magn af svínakjöti og sneið því í þunnt ræmur. Fyrir grænmetisæta rjóma, skipt í 1 bolli, sterkur tofu í sneiðar.
- Slepptu chili piparinu og slepptu cayenne ef þú vilt frekar vorrúllu.
- Prófaðu Lee Kum Kee grænmetisósu-Fry-sósu í staðinn fyrir grænmetisæta fiskasósu.