The Beginner's Guide
Mikilvægi matvæla í taílensku menningu
Í Tælandi er matur aðal hluti allra félagslegra tilvika - og öfugt. Það er, matur verður oft félagsleg tilefni í sjálfu sér, eða ástæða til að fagna. Þetta er að hluta til vegna þess að vingjarnlegur, félagsleg eðli taílensku fólks, en einnig vegna þess hvernig matur er pantað og borðað í Tælandi.
Á Vesturlöndum er "venjulegur" veitingastaður máltíð af ræsir eftir aðalrétt og eftirrétt, með sérhverjum röðun aðeins fyrir hann eða sjálfan sig.
Í Taílandi er ekkert eins og ræsir; hvorki er það fat sem aðeins tilheyrir einum einstaklingi. Venjulega eru Thai veitingastaðir á sama fjölda diskar og fólk er til staðar; þó eru allir diskar samnýttir og notaðir saman. Af þessum sökum er betra að hafa marga gesti við borðið frekar en bara einn eða tvo. Í raun trúa margir Thais að að borða einn er óheppni.
Eftir að máltíðin er lokið er ekkert slíkt sem skammt frá leifum. Kasta mat í burtu enrages Taílenska "guð af hrísgrjónum", kvenkyns guðdómi sem horfir yfir fólkið, tryggja að allir hafi nóg að borða. Óheppni eða jafnvel útbreiddur hungursneyð getur þá komið fram.
Dæmigerð Thai máltíð inniheldur fjórum helstu kryddi: salt, súrt, sýrt og kryddað. Reyndar eru flestir taílenska diskar ekki talin fullnægjandi nema þeir sameina allar fjórar smekkir. Þegar þú borðar út, hópur af thailandskum dætrum myndi panta fjölbreytta kjöt og / eða fiskrétti, auk grænmetis, núðlafat , og hugsanlega líka súpu.
Eftirréttur getur samanstaðið einfaldlega af ferskum ávöxtum, svo sem ananas, eða eitthvað framandi, svo sem litríka hrísgrjónarkaka, allt eftir svæðinu. (Fyrir Thai aðalréttaruppskriftir, sjá: Klassískt Thai Uppskriftir. Sjá Thai eftirrétti, sjá Thai Uppskriftir í Uppskriftir.
Innskot frá máltíðum eru Thais frægir "snackers". Það er auðvelt að taka upp fljótlegan og ljúffengan snarl fyrir smá smáaurana meðfram veginum eða á markaðnum í Tælandi.
Vinsæll snakkur samanstendur af vorrúllum, kjúklingum eða nautakjöti , hrár grænmeti með sterkan dýfa, súpur, salöt og sælgæti. (Uppskriftir fyrir þessar og fleiri Thai snakk má finna á: Thai súpur, salöt, snakk og appetizers.
Formleg kynning á mat er annar mikilvægur þáttur í taílensku menningu. Þróað aðallega í höllinni til að þóknast konunginum í Siam, Thai matur kynning er meðal mest framúrskarandi í heiminum. Serving diskar eru skreytt með alls konar skorið grænmeti og ávöxtum í blóm og önnur fegurð (sjá Thai chili blóm mín hér að ofan). Hrossaríkt pylsur innihalda glæsilega skorið grænmeti í fatinu sjálft. Í slíkum listaverkum nota taílenska matreiðslumenn einfaldan móðgandi hníf og ísvatn (ísinn kemur í veg fyrir mislitun grænmetisins þegar þeir skera þær).
Thai hnífapör og borða stíl
Þrátt fyrir að kínverskir fóru í Chopsticks í Taílandi fyrir löngu, vilja flestir Thais í Vestur-Evrópu frekar nota Western hnífapör, þó á sinn eigin hátt. Thai hnífapör samanstendur almennt af gaffli og stórum skeið. Skeið er haldið í hægri hönd og notað í stað hnífs.
Þegar þú borðar, sameina ekki Thais ýmsar matvæli á plötum sínum, heldur sýnishorn þau eitt fat í einu, alltaf borðað með haug af Thai ilmandi hrísgrjónum á hliðinni.
Skálar eru aðallega notuð til súpu, ekki í stað plata (eins og í Kína).
Söguleg bakgrunnur og tegundir rétta
Smekk nútímans Tælands hrósa fornu sögu. Snemma þrettánda öldin höfðu Taílenska fólkið komið á fót hvað gæti talist hjarta Siamese matargerðar eins og við þekkjum það í dag: ýmsar gerðir af kjöti og sjávarfangi ásamt staðbundnum grænmeti, kryddjurtum og kryddum, svo sem hvítlauk og pipar, og þjónað með hrísgrjón. Síðar fór kínverska núðlur til Taílands, svo og kynning á mikilvægustu taílensku matargerðinni : stáliðnaðinum.
Thai matargerð er einnig mikil áhrif af indverskum kryddum og bragði, sem er augljóst í frægum grænum, rauðu og gulum karrýjum . Hins vegar væri það næstum ómögulegt að rugla saman indverskum karrý með einum frá Tælandi. Þrátt fyrir að Thai karrý innihaldi mörg indversk krydd í pastes hennar, tekst það ennfremur að viðhalda eigin bragði með því að bæta við staðbundnum kryddi og innihaldsefnum, svo sem Thai heilaga basil, sítrónu og galangal (Thai engifer).
Önnur áhrif á Thai matreiðslu má finna í löndum nálægt eða nærliggjandi Tælandi, svo sem Víetnam, Kambódíu, Indónesíu, Laos, Búrma og Malasíu. Slík mikil og mikil áhrif koma saman til að búa til flókna bragðið af nútíma Thai matreiðslu-einn af ört vaxandi og vinsælustu heimskökum í dag.