Góma líma er eitt af þessum leyndarmálum Thai efni sem gefur Thai matinn frábæra og einstaka smekk. Enginn veit hver hugsaði hugtakið fyrir þetta einfalda samskeyti, en margir taílenska matreiðslumenn byrja með þetta líma (hugsaðu byrjunardeig) og einhver ákvað að lokum að gefa það nafn. Og það er örugglega töfrum hlutur!
Athugaðu að venjulega þetta galdur líma samanstendur af aðeins þrjú innihaldsefni: cilantro, jörð hvít pipar og hvítlaukur. Þú getur líka bætt við fiskasósu sem gefur það enn meira bragð. Í Taílandi myndu þeir nota kóríanderrót. Ef þú getur fundið það, að öllu leyti nota það og njóttu.
Það sem þú þarft
- 1/2 bolli kóríander (hakkað, laufblöðrublöð og stilkur)
- 1/2 tsk hvítur pipar
- 4 negull hvítlaukur
- 1 msk fiskasósa (grænmetisæta: staðgengill sojasósa eða Thai gullna fjall sósa)
Hvernig á að gera það
- Hakkaðu kóróanderið (kóríander) lauf og stilkur.
- Setjið öll innihaldsefni í smáhlaðara eða matvinnsluaðila.
- Blitz vel til að búa til ilmandi grænt líma.
- Athugaðu að þú getur breytt þessum innihaldsefnum eins og þér líkar vel, bæta við allt að 3/4 teskeið hvítum pipar ef þú vilt frekar meira zing.
- Ef þú notar pestle og mortar: Í þessu tilfelli er hægt að nota allt hvítt piparkorn ef þú vilt. Byrjaðu á því að punda þurrt innihaldsefni saman, þá bæta við fiskasósu og blanda með hringlaga hreyfingu.
Notaðu töframiðið þitt í stað venjulegs hakkaðs hvítlauk og skalottlaukja sem byrja svo marga taílenska uppskriftir. Fyrir uppskrift með þessari líma, sjá Thai Magic Fried Rice.
Geymsla
Magic Paste geymir ekki allt það vel, svo það er best að gera það ferskt þegar þú þarft það. Það kann að vera fínt geymt í kæli til næsta dags, en ferskur er bestur og þú munt taka eftir því að þú missir af bragði. Þú þarft að hafa uppspretta af ferskum kóríanderblöðum. Þeir eru almennt birgðir í matvöruverslunum allt árið eða þú getur vaxið þitt eigið.
Taílenska töfrandi líma er byggð á kríli, einnig þekktur sem kínverska steinselja eða kóríanderblöð, sem margir segja að þeir hafi afstöðu. Það er satt að mismunandi fólk skynji bragðið af cilantro öðruvísi. Að sumum smekkir það eins og sápu.
Sjaldan getur fólk fengið ofnæmi fyrir cilantro, sem ætti að taka alvarlega. Ef gestir segja að þeir líki ekki við cilantro, biðjið þá frekar til að sjá hvort það er aversion eða ofnæmi.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 126 |
| Heildarfita | 1 g |
| Mettuð fita | 0 g |
| Ómettað fita | 0 g |
| Kólesteról | 0 mg |
| Natríum | 733 mg |
| Kolvetni | 27 g |
| Mataræði | 2 g |
| Prótein | 6 g |