Piparkorn og piparafbrigði

Þú gætir verið undrandi að læra að svarta, hvíta og græna piparkornin eru öll sömu fræ sömu plöntunnar á ýmsum stigum þróunar og vinnslu. Þeir koma frá vínviði Piper nigrum , sem er innfæddur til Indlands. Hins vegar eru bleikar piparkorn og bleikar berar frá mismunandi plöntum.

Virka innihaldsefnið í pipar er píperín, þar af sem smásala getur fundið allt að 20 hlutar á milljón.

Bærin vaxa á toppa, með 50 til 60 berjum á toppi.

Tegundir piparkorna

Þetta eru helstu tegundir af piparkornum úr Piper nigrum :

• Svartur piparkorn: Þú gætir held að þetta séu þroskaðir ávextir álversins. Ekki svo. Þeir hafa náð fullri stærð þeirra, en eru enn græn og ekki alveg þroskaðir. Þeir eru valinn og leyft að þorna í sólinni. Ensím í berjum veldur því að húðin verði svart í þurrkun. Þeir eru sterkustu í bragði. Þekki jörð svart pipar er gerð með svörtum piparkornum.
• White Peppercorns : Þetta eru þroskaðir berjum sem rífa í rauða lit áður en þeir eru teknir. Eftir uppskeru, eru þeir liggja í bleyti og nuddað úr ytri húðinni niður í slétt hvítt undirlag, síðan þurrkað og bleikt af sólinni. Þau eru örlítið mildari en svartur pipar. Jarðhvít pipar er notaður í Asíu matargerð og einnig í ljósum diskum þar sem þú vilt ekki að svartur pipar sé sýnilegur.

• Grænar piparkorn: Græn piparkorn eru óroskaðar piparkornar sóttir á sama stigi þroska eins og svartur piparkorn, en ekki leyft að þorna. Þeir geta verið súrsuðum í ediki eða saltvatni. Þú getur einnig fundið þau frystþurrkað og þurrka (sem er meira bragðgóður). Bragð þeirra og spiciness eru minna einbeitt en svart piparkorn. Þeir eru amk skörpum.

• Red Peppercorns: Þessi þroskaður, en óhlaðinn útgáfa af piparkorninu er oft erfitt að finna. Skoðaðu gourmet og heilsufæði birgðir og búast við að borga mikla fyrir þá ef þú finnur þá.

Aðrar plöntur notaðar fyrir pipar

Þessar tegundir pipar koma frá ýmsum plöntum:

• Pink Peppercorns: Þrátt fyrir moniker hennar eru þau ekki tengd svörtum piparkorninu. Þeir koma frá Baies Rose planta ( Euonymus phellomanus ), flutt inn frá Madagaskar. Þess vegna eru þau dýr. Þeir eru skörpum og örlítið sætir, en ekki næstum eins bragðgóður og raunverulegur hluturinn. Þessar berjar voru einu sinni bönnuð af Matvæla- og lyfjamálastofnuninni sem matvæli en eru nú talin örugg til neyslu. Þetta fræ má ekki rugla saman við Brazilian piparberjuna.
• Pink Berries: Einnig oft kölluð bleikur piparkorn, þetta berry er einnig ótengt við svarta piparkornið. Það er fræ Perú Pepper tré Schinus mól eða Schinus Terebinthifolius, sem einnig er kölluð Brazilian pipar tré, jól berjum, eða Florida Holly. Álverið er talið plága í Flórída. The bragð er varla kryddaður heitt og hefur meira af sætum menthol og resinous náttúru. Þetta ber getur valdið ofnæmisviðbrögðum hjá sumum, einkum börnum og þeim sem eru með ofnæmi fyrir trjánoð og geta verið eitruð í miklu magni. Ekki er mælt með því.

Cayenne er ekki innifalinn hér vegna þess að það er Capsicum , sem tengist Chili Peppers, og það er jörð úr þurrkuðum ávöxtum Pod fremur en ber.