01 af 09
Hvít ferskur artisjokkur
Óskað eftir artichoke botninn er kjötkúpinn eða botninn, sem er falinn undir ytri laufunum. Mynd © Christine Benlafquih Skurður botnfiskur er notaður í Marokkó matreiðslu. Myndirnar og leiðbeiningarnar á næstu síðum munu sýna þér hvernig á að vinna með ferskum artisjökum til að fá hreinsaðan og móðgaða botn, tilbúinn til notkunar í marokkóskum uppskriftir.
Gakktu úr skugga um að þú hafir nóg vinnusvæði þar sem þú munt endar með fullt af rusli úr artisjúkum. Verið varkár við þistla sem kunna að vera efst á ytri laufunum.
Þú þarft:
- lítill, skarpur mala hníf
- stór skál
- Einn eða tveir ferskar sítrónur, fjórðungur
02 af 09
Klippið af stöng Artichoke og fjarlægðu ytri blöðin
Skrælðu af sterkum ytri laufum artisjúkans. Mynd © Christine Benlafquih Skerið stöngina nálægt botninum af artichoke. Þá, vinna frá botninum og flytja um og upp, grípa og afhýða strangar ytri blöðin.
Þú getur fjarlægt blöðin einn í einu eða sleppt nokkrum í einu. Taktu ekki of mörg blöð í einu, þó þú hættir að fjarlægja nokkuð holdið frá botni ásamt blöðin.
03 af 09
Fjarlægðu innanhússblöðin úr Artichoke
Innréttingin á artichoke er lauf. Mynd © Christine Benlafquih Eftir að ytri laufin hafa verið skrældar eru sýnilegir blöðruhúðaðar innri blöðin sýnileg.
Takaðu innri blöðin og fjarlægðu þau líka. Horfa á skarpa ráðin á þeim innri laufum.
04 af 09
The Fuzzy Choke af Artichoke
The botnfiskur botninn er enn falinn undir fuzzy choke. Mynd © Christine Benlafquih Nú er hægt að sjá fuzzy choke sem leynir artichoke botninum.
Áður en þú fjarlægir dæluna þarftu að gera smá sambandi. Sjá næsta skref.
05 af 09
Pare hlið og botn artichoke
Skerið þistilhúðina og botninn til að fjarlægja leifar af ytri laufunum. Mynd © Christine Benlafquih Neðst og hliðar artichoke verður að vera pared að fjarlægja leifar af ytri laufum. Notaðu hnífaprjón til að skola vandlega úr eftir björtum grænum laufblöðum. Þeir eru alveg stífur, svo vertu varkár ekki að skyndilega skera niður holdið frá botninum.
Vinna við hliðina á artichoke, og þá fara til undersíðunnar. Ef þú hefur ekki skorið stöngina skola með botninum af artichoke áður, getur þú gert það núna.
06 af 09
Taktu fuzzy choke úr artichoke
Fjarlægðu þurrkuðu kistjuna og dimmu lagið undir henni. Mynd © Christine Benlafquih Nú er hægt að fjarlægja fuzzy choke. Setjið þjórfé paringshnífsins rétt undir yfirborði loðnu lagsins og haltu blöðuhlið blaðsins lárétt. Gerðu litlar beygjur af artichoke og hníf til að "sneiða" af fuzzy choke.
Athugaðu dimmu lagið sem er undir fuzzy choke. Þetta dimmar fljótt og ætti að skafa af og fleygja. Skafa hart og grafa smá dýpra í átt að miðjunni - þú vilt sjá slétt, hvítt yfirborð neðst.
Ef dælan er fjarlægð getur það tekið smá æfingu en eftir að hafa verið hreinsað af artichoke eða tveimur verður auðveldara að dæma hversu djúpt er að setja hnífinn og hversu mikið á að snúa blaðinu. Þú getur líka prófað að skafa út fuzzy choke með skeið til að sjá hvort það virkar betur fyrir þig.
07 af 09
Kreistu sítrónusafa á ferskum artichoke botninum
Kreistu sítrónusafa á artichoke botninn til að koma í veg fyrir að það verði brúnt. Mynd © Christine Benlafquih Kreistu strax eða nudda sítrónusafa á hreinsaðri artichoke botn til að koma í veg fyrir að það oxi og snúi brúnn. Setjið það til hliðar í skál með nokkrum sítrónu þar til þú hefur lokið við að hreinsa allar þínar þínar.
08 af 09
Hreinsað Artichoke Bottom
The hreinsaður artichoke botn, tilbúinn til eldunar. Mynd © Christine Benlafquih The hreinsaður artichoke botninn er svolítið íhvolfur og ætti að vera nokkuð hvítur þar sem þú hefur þakið það með sítrónusafa. Hinsvegar, hver dimmur stífla sem ekki komst í burtu, verður brúnn fljótlega - ef þú sérð einhver, vertu viss um að skafa hana af og nudda smá sítrónusafa á nýju holdinu.
Ekki þvo ferskt gúmmíbakka þar til þú ert tilbúin til að elda þau. Frysta þau ef þú ætlar ekki að nota þau fljótlega.
Ferskur artichoke botninn mun halda vel í nokkra mánuði. Þegar þú notar frystar artichoke botn í uppskrift, skola ég þá einfaldlega og bæta þeim, enn frystum, beint í fatið til eldunar.
09 af 09
Underside View of Artichoke Bottom
Skyggnusýn yfir hreinsaðri artisjak botn - leifar af laufum þarf að fjarlægja. Mynd © Christine Benlafquih Þessi mynd sýnir neðst á botninum. Björgrænu stykkin ytri lauf þurfa enn að vera parað burt. Ég skera stafina skola með botni, en þú gætir frekar látið lítið meira stafa.