01 af 06
Hvernig á að endurnýja Chiles
Lew Robertson, Brand X Myndir / Stockbyte / Getty Images Venjulega, þegar þú kaupir þurrkaðar chiles munt þú kaupa þær í sellófanapakki eða á grind og stundum getur þú keypt þau í lausu. Í báðum tilvikum viltu nota chiles sem eru heilar, ekki brotnar eða opnaðir. Þeir ættu að vera sterkar, en samt örlítið beygjanlegir með engum aflitun eða ljósum blettum. Þeir ættu líka að vera samræmdar í lit og jafnt þurrkaðir. Þegar þú hefur valið bestu mögulega Chiles, er kominn tími til að hita þau aftur til notkunar í uppskriftum.
Hér er dæmi um hvað Chiles þín ætti að líta út. Þetta eru New Mexico Chiles , nokkuð jafnvel í lit og ekki brotin stykki eða tár.
02 af 06
Fjarlægðu fræ og stilkur
Skreytt þurrkaðir chiles á litríkum diski með fræjum. Getty Images Næst skaltu skera toppinn af hverjum chile til að fjarlægja stilkurinn. Skerið síðan slit niður hliðina á chile til að kljúfa það opið. Meirihluti fræin mun hrista rétt út. Notaðu fingrana eða skeiðina til að skafa úr fleiri fræjum og draga úr þurru æðum.
03 af 06
Steiktu Chiles
Fjórir kolsýrðar rauðkálar á svörtum griddle. Getty Images Eftir að fræin hafa verið fargað skaltu setja chiles á miðlungs / heitt kæli (eða griddle) og steiktu þau í þrjár til fjögur mínútur. Snúðu þeim oft til að koma í veg fyrir að brenna. Ef þeir brenna verða þeir að farga því að þeir munu gefa brenndu bragðið það sem þú gerir með þeim.
04 af 06
Drekka Chiles
Charred rauð chiles liggja í bleyti í skýrum glerskál. Getty Images Eftir að steiktu chiles, settu þau í skál og hyldu þau með heitu vatni. Chiles þurfa að drekka 20 til 30 mínútur eftir því hversu þykkt þau eru. Notaðu skeið til að ýta þeim stundum undir vatnið ef þeir fljóta of mikið.
05 af 06
The Soaking Liquid
Glerskál fullur af brúnn chile vatn og sumir chile leifar. Getty Images Eftir að þú gleypir chiles verður vatnið brúnt lit eins og mjög þynnt kaffi. Það fer eftir chile, það getur verið bitur eða það kann að hafa bragðið af chiles í það, sem getur í raun verið svipað í bragði við þynnt kaffi. Ef vatnið er bitur skaltu fleygja því. Ef vatnið hefur góða bragð við það geturðu notað það í uppskriftinni í stað vatns sem er kallað á. Eða þú getur vistað það og notið það til að elda kjöt í eða bæta því við aðra stews.
06 af 06
Puree the Chiles
Hreinsaðu matvinnsluvél á flétta dúkur sem hristir rauðu chiles. Getty Images Í sumum uppskriftum er hægt að nota chiles þegar þau hafa verið hituð. Þú getur skorið þau upp og bætt þeim eftir því sem þú vilt. Þú munt líklega þurfa eitt skref, þó. Í gamla daga voru rehydrated chiles jarðsett með steinverkfæri og síðan bætt við fatið. Með nútíma þægindum getum við gert þetta með blender . (Matur örgjörvi mun gera sanngjarnt starf, en má ekki fá það eins slétt og nauðsynlegt er. A lítill matur örgjörvi sem hefur minni blað gerir starfið sem og blender, og það er auðveldara að þrífa.
Þú verður að bæta við nokkrum vökva til chiles til að blanda þeim rétt. Vökviin fer eftir því sem þú ert að gera. Til almennrar notkunar er venjulegt vatn gott. Eða ef það er ekki bitur, getur þú notað eitthvað af seyði vökvanum. Ef þú gerir sósu með ediki í því skaltu nota hluta af edikinu úr uppskriftinni.
Blandið eða vinndu chiles og vökva í líma og notaðu eftir þörfum. Það er einnig þægilegt að bæta kryddi þínum við chile líma. Kasta nokkrum hvítlaukshnetum inn og þú getur forðast að þurfa að höggva hvítlaukinn fyrir sig.