Sex aðgerðir Salt í mat

Salt er kannski mest vel þekkt fyrir hlutverk sitt sem matvænni rotvarnarefni og bragðefni. Það hefur verið notað til að varðveita mat í mörg þúsund ár og er algengasta kryddið en saltið spilar einnig aðra, minna þekktar hlutverk í matnum sem við borðum: Það er nauðsynlegt næringarefni, það veitir bragð og áferð og það eykur lit . Af þessum sökum er salt notað í matvælaframleiðslu, og þess vegna er natríuminnihald unninna matvæla svo hátt.

Salt sem maturvarnarefni

Salt-ráðhús kjöt og önnur matvæli er elsta aðferðin til að varðveita matvæli , og það var mikið notað áður en kæling var í boði. Salt virkar sem rotvarnarefni með því að teikna raka úr mat, því örverur sem geta spilla mat þarf raka til að vaxa. Margir sjúkdómsvaldandi örverur eru einfaldlega ófær um að vaxa í nærveru salts.

Þegar salt er blandað með vatni kallast það saltvatn. Brining er soaking mat í þessu þungt söltu vatni og er notað til að varðveita og bragða matnum (súkkulaði er form brining).

Salt sem textíl Aukaefni

Flestir gera sér grein fyrir því að salt gegnir stóru hlutverki við að búa til áferð í mat. Þegar gerframleiðsla er gerður , hefur saltið mikið áhrif á gengið gerjunar og glútenmyndun, sem bæði munu hafa veruleg áhrif á endanlegt áferð brauðsins. Salt hefur einnig djúpstæð áhrif á gelatinization próteina, sem kemur fram í framleiðslu ostur og margar unnar tegundir af kjöti eins og pylsa, bologna og skinku.

Í unnum kjötaafurðum hjálpar salt við að halda raka og því þarf ekki að nota mettaðan fitu. Stórir saltkristallar eru einnig oft notaðir til að bæta við crunchy áferð, eins og með pretzels.

Salt sem bragðbætir

Salt virkar á marga vegu til að auka bragðið af mat. Ekki aðeins er "salt" bragðefnið eitt af mest viðeigandi af mönnum, en salt getur einnig haft áhrif á aðra bragðefna, svo sem sætt og bitur.

Í litlum mæli, salt mun efla sætleika og er því oft stráð á ferskum ávöxtum eða bætt við sælgæti eins og karamellu. Salt getur einnig komið í veg fyrir bitur bragð í mat-salt er oft notað til að "de-bitter" cruciferous grænmeti og ólífur. Salt mun einnig hjálpa til við að losna við tiltekna sameindir í matnum, færa út nokkrar af innihaldsefnum 'bragði og gera matinn arómatískari.

Salt sem næringarefni

Þrátt fyrir að flestir Bandaríkjamenn neyta allt of mikið af natríum er það næringarefni sem er nauðsynlegt til að lifa af. Hreint borðsalt samanstendur af um það bil 40 prósent natríum og 60 prósent klór. Flest borð sölt í Bandaríkjunum hafa einnig joð bætt við þeim til að koma í veg fyrir galla í joð. Skortur á joðum getur valdið truflunum á skjaldkirtli, þ.mt goiters.

Salt sem bindiefni

Vegna þess að salt hjálpar til við að mynda prótein gel, getur það verið notað sem bindiefni. Þegar salt er bætt í matvæli eins og pylsur eða aðrar unnar kjöt, veldur það gelatinization próteina sem síðan geymir vöruna saman.

Salt sem litavörur

Lifandi litur margra unnar kjöt, svo sem skinku eða pylsur, er að hluta til vegna salts. Nærvera salt hjálpar til við að stuðla að og viðhalda lit, hvort sem það er gervi eða eðlilegt, og kemur í veg fyrir að það sé að gráa eða muddy.

Salt eykur einnig karamellun í brauðskorpu og hjálpar til við að búa til gullna litinn.