Smekkpróf, hvernig hægt er að nota það og hvar það er að finna
Bitterness er ein af fimm smekkskynjunum og er einn sem menn eru sérstaklega viðkvæmir fyrir. Hæfni til að greina biturð er talin hafa þróast sem leið til að vernda okkur frá eitruðum plöntum og öðrum efnum sem oft bragðast bitur. Þrátt fyrir að biturð sé oft slæmt rapp, getur það verið notað til að búa til vel ávalar og æskilegt bragðargoð. Bitterheid er til staðar í mörgum af uppáhalds matnum okkar, þar á meðal súkkulaði, kaffi og bjór.
Hvernig virkar bitur?
Bitterness má lýsa sem skarpur, skörpum eða ósigrandi bragð. Bitteri er hvorki salt né súrt, en kann stundum að fylgja þessum bragðskynjendum. Margir eru innately andstæðir bitur bragði, en mætur fyrir það getur og er keypt. Efnasambönd sem hafa basískan pH, svo sem bakstur, hafa oft bitur bragð.
Vísindarannsóknir hafa komist að því að sumir menn eru næmari fyrir bitur bragði en aðrir. Þessir einstaklingar eru nefndir sem "supertasters" og eru oft af Asíu, Afríku eða Suður-Ameríku uppruna. Tilvera supertaster getur útskýrt hvers vegna einstaklingar finna bragðið af grænmeti mjög ósammála. Flest grænmeti innihalda að minnsta kosti smá beiskju, sérstaklega þegar hráefni er.
Hvaða matvæli eru bitar?
Myrkur, grænn grænmeti eru vel þekkt fyrir bitur bragð þeirra. Oft, auka grænmeti grænmeti í bitur sem þeir þroskast. Af þessum sökum kjósa margir að bjóða ungum grænum til þroskaðra og bitur hliðstæða þeirra.
Greens sem eru vel þekkt fyrir bitur bragð þeirra eru Kale, hvítblóma grænmeti og spergilkál.
Kakó er annar matur sem er gaman fyrir bitur bragð þeirra. Hreint kakó hefur sérstakt biturð, sem hægt er að nota til að jafnvægi bragð eins og sætur eða kryddaður í öðrum matvælum. Að bæta við sykri og kremi við kakó dregur verulega úr beiskju sinni og gerir það betur.
Sömuleiðis getur svart kaffi verið alveg bitur. Þó að sykur og rjómi geti verið bætt við til að draga úr biturðinni, vaxa margir til að njóta skarpa bragðsins af svörtum kaffi. Gerð baunsins og einstaka steikingaraðferðin munu einnig hafa áhrif á beiskjuhraða kaffisins.
Sítrusskeljar eru vel þekktir fyrir beiskju sinni, flestir sem búa í hvítum pithi. Eins og með flestar bitur bragð, getur það verið óæskilegt á eigin spýtur, en þegar það er sameinuð öðrum bragðefnum getur það veitt vídd og jafnvægi. Citrus peels eru oft bætt við kryddblöndu eða sætt drykki eða eftirrétti af þessum sökum. Orange marmelaði er frábært dæmi um pörun bitur og sætur.
Aðrar ávextir og grænmeti sem kunna að veita bitur bragð geta verið greipaldin, bitur melóna , sinnep grænmeti og ólífur. Drykkir eins og tonic vatn, bitur og maka te eru allir einnig talin bitur. Áður en hægt er að skína í burtu frá beiskum hráefnum í framtíðinni, kanna hvernig hægt er að sameina þau með ókeypis smekk til að byggja upp flókið og skemmtilegt bragðapróf.