Hvað er edik?

Edik er súr vökvi framleitt með gerjun. Edik er notað í matreiðslu, ekki aðeins fyrir bragðareiginleikana heldur einnig efnafræðilega eiginleika þess. Edik er hægt að gera úr ýmsum upprunalegu innihaldsefnum, hvert útlán er einstakt bragðefni og eiginleikar.

Hvernig er edik gert?

Edik er gert með gerjun etanóls alkóhóls. Öll innihaldsefni sem innihalda etanól má nota til að framleiða ediki, þ.mt eimað kornalkóhól, vín, kampavín, bjór, eplasafi og fleira.

Bakteríur eru notaðir til að gerast eða brjóta niður etanólið í aukaafurðir þ.mt ediksýru. Þetta ediksýra er það sem gerir edik einstakt, þótt það innihaldi önnur efni, þar á meðal vítamín, steinefni og bragðefnasambönd. Bakterían sem notuð er til að gerast etanólið er vísað til sem "móðir ediki".

Pasteuríkt edik hefur verið hitameðhöndlað til að drepa "móðir" menningu, sem getur myndað slímulíkan kúlu af sellulósa í ediki. Flestar tegundir af edik sem eru tekin til neyslu hafa verið gerilsneydd til að koma í veg fyrir að slímið komi frá því að það getur verið óaðlaðandi fyrir neytendur. Að stöðva bakteríurnar með þvagræsingu hjálpar einnig við að viðhalda samræmi vöru. Afbrigði af ediki sem ekki hefur verið pastað, eru oft merki sem "hrár".

Matreiðsla Notar fyrir edik

Edik hefur verið notað í matreiðslu í þúsundir ára. Súr náttúran af ediki veitir súr eða tjörn bragð til matvæla, sem er æskilegt þegar jafnvægi bragða.

Edikur er oft notaður til að jafnvæga rjómalöguð eða fitusmjúkt bragð eins og með majónesi og öðrum salati. Tartness hjálpar bjartari bragði og kemur í veg fyrir leirtau frá bragð eða tilfinningu.

Til viðbótar við súrt tartness getur ediki veitt öðrum bragði. Balsamísk edik er þekkt fyrir lítillega sætan bragð og malt edik hefur klassískt maltað byggbragð.

Ávöxtur vinegars, eins og hindberjum, eru líka mjög vinsælar og hafa greinilega ávaxtaríkt bragð. Vinegars geta einnig verið bragðbætt eftir framleiðslu með innihaldsefnum eins og hvítlauk eða chile papriku.

Til viðbótar við eiginleika bragðefna er edik notað í ýmsum efnahvörfum sem fara fram við matreiðslu og bakstur. Vegna þess að það er lágt pH, er edik oft notað til að virkja leavening máttur bakstur gos. Þegar bakpoka er blandað saman við sýru, framleiðir það gas sem, þegar það er fastur í deig eða batter, skapar léttan, dúnkenndan áferð. Edik er oft bætt við marinades ekki aðeins fyrir bragðið heldur einnig vegna þess að súrið hjálpar til við að tæla kjötið með því að brjóta niður trefjar þess.

Geymsla edik

Edik getur verið geymt að eilífu í lokuðu íláti við stofuhita. Vegna þess að það er mjög súrt, er edik náttúrulega ónæmur fyrir bakteríuvöxt og spillingu. Ópasteuríkt edik mun halda áfram að upplifa vöxt baktería úr móðurkirkjunni og mun þróa stóra bakteríudýr. Kælir ópasteurð edik mun hjálpa hægja á þessu ferli.

Er edik glúten-frjáls?

Malt edik inniheldur glúten úr byggi. Þó að eimað hvítt edik úr alkóhóli eimað úr korni hefur minna en glútenþröskuldinn sem nemur 20 hlutum á milljón, er það áhyggjuefni fyrir suma fólk með blóðþurrð sem er mjög viðkvæm.

Aðrar tegundir edik, eins og vínsedik og hrísgrjón edik eru glútenlaus. Sjáðu meira um edik og glúten næmi.