Coxinha er vinsæl gatahlaðborð í Brasilíu. A bragðgóður deig mótað í trommuspjald um rjómalöguð kjúklingasalatafyllingu, síðan slasaður og steikt. Við gerðum ekki alveg hvað ég á að gera af þeim í fyrsta skipti sem við reyndum þau, en þeir eru virkilega snjallt götumat. Þeir eru auðvelt að borða á ferðinni, þau eru máltíð fyrir sig, þau eru með einstakt útlit (herma á trommuleik) og síðast en ekki síst eru þau djúpsteikt og ljúffeng!
Coxinha er skemmtilegt og hagkvæmt að gera. Þeir eru bestir ef þú byrjar þá daginn áður en þú steikjar þá. Ef þú ert heppin að finna Brazilian catupiry ostur skaltu nota það í stað kremostans.
Það sem þú þarft
- 1,5 pund kjúklingabringur (um 4 helmingar)
- 4 til 5 bolla af kjúklingabylgju
- 1 gulrót
- 2 laukur
- 2
- lárviðarlauf
- 2 msk smjör
- 2 negull hvítlaukur
- Safi af 1 lime
- 1 8-eyri pakki af rjómaosti, mildaður
- 2 til 3 bolla af hveiti
- 2 egg
- 2 til 3 bolla af fínt rifnum brauðmola
- 3 bollar jurtaolía (til steikingar)
- Dash salt og pipar eftir smekk
Hvernig á að gera það
- Setjið kjúklingabringurnar í stórum grunnum potti. Hyljið þá með kjúklingabylgjunni og bættu við vatni ef nauðsyn krefur til að ganga úr skugga um að kjúklingabringurnar séu að minnsta kosti 1/2 "af vökva.
- Bætið gulrótnum og einum af laukunum (skrældar og helminguðum) ásamt laufblöðunum.
- Setjið vökva í mjúkan eldavél og eldið í 15 til 20 mínútur, eða þar til kjúklingur er bara soðið í gegnum (varla bleikur í miðjum þykkustu hlutanum). Það er nauðsynlegt að skera í kjúklinginn til að segja hvenær það er gert. Ef sum brjóstin elda hraðar, geturðu fjarlægð þau fyrr.
- Setjið kjúkling til hliðar til að kæla og setjið seyði. Reserve seyði.
- Tæta kjúklinginn í mjög litla bita. Við notum matvælavinnslu búin plastblöðinu fyrir þetta skref, en þú getur líka notað fingurna.
- Hrærið mýkuð rjómaost og lime safa í rifinn kjúkling.
- Fínt höggva á annarri laukinn og hvítlaukinn. Skerið laukinn og hvítlaukinn í 2 msk af smjöri þar til það er gullið og mjúkt.
- Bætið heita laukunum og hvítlaukunum við kjúklingablönduna og hrærið þar til allt er vel blandað.
- Mæla kjúklingabjörnina (þú munt líklega hafa um 3 1/2 bollar). Ef þú ert með minna en þrjár bollar skaltu bæta við meira niðursoðinn kjúkling seyði til að búa til 3 bollar. Færðu kjúklingabjörnina í sjóða, og hrærið smám saman í sama magni eins og þú hefur seyði (þannig að ef þú ert með 3 1/2 bolli seyði skaltu bæta við 3 1/2 bollum hveiti).
- Hrærið kröftuglega og eldið í 2 til 3 mínútur. Blandan verður stífur deigið. Fjarlægðu úr hita og kæla í kæli í 1 klukkustund.
- Á þessum tímapunkti geturðu slappað kjúklingablandunni og deiginu í nokkrar klukkustundir eða yfir nótt.
- Til að móta coxinhas skaltu taka deigið um stærð golfkúlu með blómstra höndum. Rúllaðu henni í bolta og hylja þá miðjan til að fylla.
- Ýttu á golfbolta (um 1 1/2 matskeiðar) stykki af kjúklingafyllingu inni í deigið og ýttu á deigið lokað um fyllingu. Mótaðu í áætlaða trommuspjöld, blómstra hendur eftir þörfum. Setjið coxinhas á bakplötu þannig að benti endinn festist uppi. Haltu áfram þar til þú hleypur úr deigi eða fyllist.
- Hristu eggin saman í skál. Setjið brauð mola í grunnu pönnu (eins og kaka pönnu) og árstíð með salti og pipar.
- Dýptu coxinhasunum í eggið, þá í breadcrumbs að kápu. Kælaðu brauðina í 1 klukkustund.
- Fylltu pottinn með miklum botni með nægum olíu til að hylja coxinhasina. Hita olnuna í 360 gráður. Steikið á coxinhasina í lotum þar til djúpt gullbrúnt.
- Berið fram heitt.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 898 |
| Heildarfita | 75 g |
| Mettuð fita | 12 g |
| Ómettað fita | 46 g |
| Kólesteról | 106 mg |
| Natríum | 754 mg |
| Kolvetni | 34 g |
| Mataræði | 3 g |
| Prótein | 24 g |