Spicy salt og pipar blanda lánar bragð af djúpsteiktum spareribum. Þessar salt og pipar spareribs eru alltaf mannfjöldi vinsamlegast og mjög vinsæll fat í kínverskum matargerð.
Ef það er í boði skaltu ekki hika við að skipta Sichuan piparkornum fyrir svörtu piparinn.
Það eru margar mismunandi leiðir til að gera "kínverska pipar salt" (椒鹽 eða 花 椒鹽). Hér að neðan er ein af uppáhalds leiðunum mínum til að undirbúa þetta "kínverska pipar salt":
Kínverska pipar Salt:
1 matskeið Sichuan piparkorn
2 matskeið salt
½ tsk jörð svartur pipar
Málsmeðferð:
- Setjið Sichuan piparkorn og salt í lítið og þurrt pott og haltu áfram að hræra meðan þú eldar. Þessi aðferð er að rista Sichuan piparkornið ásamt salti og saltið mun gleypa ilm og bragð af Sichuan piparkornunum. Eldið í 2-3 mínútur og mundu að nota miðlungs til lágan hita.
- Notaðu sigti til að fara yfir saltið og Sichuan piparkornið. Haltu Sichuan piparkorninu og salti aðskilið. Þú getur notað Sichuan piparkornið til að gera Sichuan piparkornolíu. Vinsamlegast skoðaðu þessa grein til að finna út hvernig á að gera Sichuan piparkornolíu.
- Blandið saltinu með svörtu pipar. Þetta er hvernig mér líkar að gera þetta "kínverska pipar salt" fyrir "salt og pipar spareribs" og "salt og pipar spareribs".
Ég ætla að kynna þér tvær mismunandi uppskriftir til að undirbúa þetta salt og pipar spareribs.
Breytt af Liv Wan.
Það sem þú þarft
- Uppskrift 1 innihaldsefni:
- 2½ pund beinlaus kjötleg spareribs eða svínakjöt
- 2 msk sjó salt
- 2 tsk ferskt jörð svart pipar
- ½ teskeið
- fimm kryddduft
- 3 til 4 bollar olía til frystingar, eða eftir þörfum
- 3 msk cornstarch, eða eftir þörfum
- Uppskrift 2:
- Við lærðum um þetta ljúffenga salt og pipar spareribs uppskrift frá Taiwanbúi kokkur en við höfum breytt uppskriftinni um að auðveldara sé að ná í öll innihaldsefni.
- Uppskrift 2 innihaldsefni:
- 10 aura / 280 grömm af spareribs eða svínakjötum
- 1 laukur, fínt hakkað
- 2 negull hvítlauk, fínt hakkað
- 1 chili, fjarlægð fræ og fínt hakkað
- Sumir "kínverska pipar salt"
- 3 til 4 bollar af olíu eða þar sem þörf er á að frysta hlífarnar
- Uppskrift 2 Marinade fyrir Spareribs:
- 1 matskeið
- hrísgrjónvín eða Shaoxing hrísgrjónvín
- 1 tsk salt
- ½ matskeið
- svart edik
- 1 tsk caster sykur
- 1 teskeið
- sesam olía
- ½ tsk bíkarbónatgos
- ½ egg, barinn
- 2 msk sweet potato sterkja eða korn hveiti
- 1 msk látlaus hveiti
Hvernig á að gera það
Uppskrift 1 Aðferðir:
- Hrærið saltið og svörtu piparinn í miklum pönnu yfir miðlungs lágri hita og hristu pönnu þar til saltið deyr. Fjarlægðu úr hitanum og hrærið fimm kryddduftið. Cool
- Skerið spareribin eftir einstökum beinum. Nudduðu með salti og piparblöndu. Cover og marinade í kæli í 2 klst.
- Forhitaðu olíuna fyrir djúpstjörnunni á milli 360 og 375 gráður Fahrenheit. Stolið spareribunum með kornsterkunni.
- Notaðu frystikörfu til að bæta rifinu vandlega í olíuna. Djúpuð steikið í djúpstæðan sparerib í 3 til 4 mínútur. Fjarlægðu og holræsi.
- Djúpaðu á spareribunum í annað sinn. Þangað til þau eru skörpum og soðnar (um það bil 1 mínútu). Tæmist. Berið fram með einhverju sem eftir er salti og pipar blandað til að dýfa.
Uppskrift 2:
- Skerið spareribið í einbita stærð og marinade með öllum innihaldsefnum í að minnsta kosti 30 mínútur. Ég myndi persónulega mæla með því að marinade spareribs yfir nótt. Þú verður að blanda öllum marinade mjög vel og hrærið það að minnsta kosti nokkrum sinnum á marinade til að hjálpa spareribunum að gleypa alla bragðið. * Mataræði: Bíkarbónatgos og svart edik geta hjálpað til við að mýkja kjötið á spareribunum.
- Hitið olíuna í wok. Olíuhiti þarf að vera 180 gráður á Celsíus (356 gráður Fahrenheit). Djúpaðu spareribunum í eina mínútu og slökktu á eldinum og látið það liggja í olíunni til að elda í 5 mínútur. Tæmdu og látið rifin liggja til hliðar.
- Setjið vorlauk, hvítlauk og chili í stórum, hitaþolnum blöndunarskál.
- Hita upp olíuna aftur í 180 gráður af Celsuis (356 gráðu Fahrenheit) og steikaðu spareribið í 2-3 mínútur eða þar til þau eru sprø. Tæmið og settu rifin í skref 3 blöndunarskálina strax.
- Bætið einhverju "kínversku pipar salti" í skref 4 og fljótt henda öllu nokkrum sinnum og það er tilbúið til að þjóna!
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 782 |
| Heildarfita | 44 g |
| Mettuð fita | 15 g |
| Ómettað fita | 19 g |
| Kólesteról | 173 mg |
| Natríum | 4.290 mg |
| Kolvetni | 53 g |
| Mataræði | 4 g |
| Prótein | 42 g |