Fimm kryddduft (五香粉) er mjög algengt efni í kínversku og tænsku matargerð. Fimm kryddduft nær til allra fimm bragða: sætur, sýrður, bitur, skörpum og saltur. Byggt á nafninu "fimm krydd", getur þú sennilega giska á að það séu fimm mismunandi krydd í fimm krydddufti. Þetta eru almennt blöndu af stjörnu anís, negull, kínverska kanil, Sichuan pipar og fennel fræ. Þetta er ekki ákveðið þó og fimm kryddduft getur einnig falið í sér anísfræ, engiferrót, múskat, túrmerik, amomum villosum fræbelgur, kardimommuplöntur, lakkrís, appelsínuhúð eða galangal.
Í Taívan er fimm kryddduft notað nokkuð oft. Fimm krydd duft er lykill krydd fyrir rétti þar á meðal hakkað svínakjöt hrísgrjón (魯 肉 飯), djúpsteikt fisk og svínakjöt rúlla (炸雞 捲).
Í suðurhluta Kína notar fimm kryddduft venjulega Saigon kanil og appelsína afhýða til að skipta um kínverska kanil og negulaga þannig að fimm kryddduftin frá suðurhluta Kína bragðast svolítið öðruvísi miðað við önnur fimm kryddduft frá öðrum svæðum í Kína.
Þú getur notað fimm kryddduft á marga vegu í kínversku og tævanska matreiðslu. Þessir fela í sér að bæta því við stew kjöt eða alifugla, marinade kjöt eða alifugla, með kryddi nudda til að steikja mat, krydd, og bæta við breading fyrir steikt matvæli.
Ef þú ert ekki með fimm kryddduft heima getur þú notað nokkra stjörnu anís og nokkrar kanilpinnar í staðinn.
Ábendingar:
- Notaðu fimm kryddduft sparlega, þar sem það getur verið mjög sterkt.
- Ef þess er óskað, getur þú skipt í svörtum piparkornum fyrir Sichuan piparkorn og jörð anís fyrir stjörnustanninn. (8-stjörnu anís er um 4 teskeiðar af jörðu anís).
Það sem þú þarft
- 2 tsk af Sichuan piparkornum
- 8-stjörnu
- anís
- ½ tsk jarðolía
- 1 msk jörð kínverska
- kanill
- 1 msk fennel fræ
- 1 matskeiðar jörð cumin
Hvernig á að gera það
- Í þurrkaðri pönnu eða wok, steiktu Sichuan piparkornunum með því að hrista pönnuna yfir lágan til miðlungs hita þar til ilmurinn af piparkornunum er sleppt. Þessi aðferð mun taka í kringum þrjár mínútur.
- Grindið steiktu piparkornunum og stjörnustösku í blandara, piparkvari eða kryddjurtum .
- Stofnið blandað kryddjurtirnar.
- Blandið í nautakjöt, jörð kanil og jörð fennel fræ.
- Grind kryddið þar til það er mjög gott.
- Geymið í loftþéttum ílát og geymdu það í dökkum og köldum rýmum.