Paella er upprunninn í Valencia, svæði á Miðjarðarhafsströnd Spánar sem er á milli Barcelona og Murcia sem er þekktur fyrir hrísgrjónatré. Rice hefur vaxið á þessu svæði síðan það var plantað af Moors.
Spánverjar eru sammála um að flestir ekta útgáfur af paella koma frá héraðinu Valencia , þar sem þau eru upprunnin með breiðum baunum og sniglum. En paella diskar hafa komið langt síðan. Það eru nú ótal útgáfur (þó að margir heimamenn leyfi enn tilteknum innihaldsefnum að vera hæfur sem "alvöru" paella). Hver sem trú þín er, sem gerir hefðbundna spænska paella, er þessi ljúffenga útgáfa fyllt með sjávarfangi, svínakjöti og rækjum óumflýjanleg ljúffengur.
Seafood Paella
Það er þess virði að benda á að þrátt fyrir auðmjúkan uppruna er paella í dag líklega frægasta og vinsælasta spænska fatið í heimi. Það eru eins margar útgáfur af paella eins og það eru kokkar á Spáni! Þessi útgáfa af paella fiski inniheldur kjúkling og svínakjöt, auk mola, kræklinga og rækju. Það er hluti af María Montaña - eða brim og torf - eins og þeir segja á Spáni.
Hefðbundin paella pönnu , langur tréskjeður eða róðrarspaði og grillið eða gasbrennari er nauðsynlegt til að undirbúa þetta sjávarfang paella.
Það sem þú þarft
- 1 gult eða hvítt laukur, hægelduðum
- 2
- tómötum , hægelduðum
- 1 heil kjúklingur eða átta trommur eða læri
- 1 1/2 lb svínakjöt (fínt snyrt), skorið í 1 tommu teningur
- 1/2 lb.
- calamari (smokkfiskur)
- 1 til 1 1/2 lb.
- miðlungs korn eða "bomba" hrísgrjón
- 4 til 6 bollar fiskur seyði (eða kjúklingur seyði ef það er ekki tiltækt)
- 1 stór klípa
- saffran þræði
- 1 1/2 lb hrár kjúklinga í skel (fryst eða ferskt)
- 1 lb. smálimir (frystir eða ferskir)
- 1 1/2 pund hrár
- rækju , miðlungs eða stór - skel á
- 1 sætur rauð papriku
- 1 10 oz. pkg frystar baunir
- Spænska ólífuolía , salt eftir smekk
Hvernig á að gera það
Rice Athugið: Nákvæmt magn af hrísgrjónum fer eftir stærð pönnu og fjölda skammta, þannig að hafa að minnsta kosti 1 1/4 pund af hrísgrjónum á hendi.
- Undirbúa innihaldsefnin. Ef þú notar heilan kjúklingur skaltu skera það og svínakjötið í skammtastærð.
- Hreinsaðu smokkfiskinn úr innri og hrygg, fjarlægðu tentaklurnar. Skerið smokkfisk rörin í hringi.
- De-fræ og skera rauða pipar í langa ræma. Skerið lauk og tómöt, sett til hliðar fyrir seinna.
- Hrærið kjúklingabjörnina í miðlungs potti.
- Eldaðu paella. Ef þú notar kolgrill skaltu kveikja á kolunum. Þegar kúlurnar á grillinu eru þakinn í hvítum ösku getur eldunin byrjað.
- Settu paella pönnu á hita og bættu við nógu ólífuolíu til að klæðast botninum. Þegar pönnan er nógu heitt skaltu sautaðu laukin og tómatana í ólífuolíu. Bættu ólífuolíu eftir þörfum til að koma í veg fyrir að standa. Þegar lyktin eru hálfgagnsær skaltu bæta kjúklingnum og elda, brúna á öllum hliðum. Bætið smokkfiski og eldið, hrærið oft í um það bil 10 til 15 mínútur.
- Setjið hrísgrjónina saman og stökkva í formi stóra kross á pönnu. Hrærið í tvær til þrjár mínútur til að hylja hrísgrjónið vandlega með olíu.
- Hrærið saffranþræðirnar og bætið við heitt kjúklingabjörnuna. Haltu seyði seint í paella pönnu þar til innihaldsefni eru allt þakið. Dreifðu kjöt og grænmeti jafnt yfir botn pönnunnar.
- Ræktu kræklingum utan um brún pönnu og benddu upp. Setjið mjólkursykur og rækju í pönnu og dreift jafnt út um pönnuna. Setjið sneiðar af pipar ofan á.
- Smyrðu, elda hrísgrjón . Bæta við seyði ef þörf krefur. (Ef grillið verður of heitt skaltu hækka pönnuna upp, í burtu frá hitanum.) Þegar hrísgrjón er næstum soðið skaltu stökkva baunir yfir toppinn.
- Þegar hrísgrjón er soðið skal fjarlægja það úr hita og kápu með álþynnu eða stórum tehandklæði sem gerir paella kleift að "hvíla" í 5 til 10 mínútur áður en hann er borinn fram.
- Skerið sítrónur í wedges og þjóna meðfram paella.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 786 |
| Heildarfita | 21 g |
| Mettuð fita | 6 g |
| Ómettað fita | 8 g |
| Kólesteról | 342 mg |
| Natríum | 1.339 mg |
| Kolvetni | 61 g |
| Mataræði | 4 g |
| Prótein | 81 g |