An Essential Guide til Sherry Wines

Sherry vín eru að endurheimta nýjan jörð í vínheiminum og það er vel skilið. Sherry hefur langa sögu um að þjóna líkum af Christopher Columbus til Shakespeare og hefur nýlega sýnt fram á nýjar sviðsljósanir fyrir mikla virðingu og matsvænni hegðun í nútíma heimi vínsins.

Að koma niður í koparþykkni, Sherry er víggirtur vín, framleiddur í "Sherry Triangle" í suðvesturhluta Spánar. Þessi þríhyrningur samanstendur af þremur sólríkum bæjum Puerto de Santa María, Jerez og Sanlúcar de Barrameda.

The Palomino og Pedro Ximénez vínber eru aðal vínber notuð til að gera Sherry. Jarðvegur á þessu svæði er kalksteinn, kalksteinn-undirstaða og veitir fullkomna skilyrði til að vaxa Palomino og Pedro Ximenez (PX fyrir stuttum) vínber sem eru notuð til að gera heimsins bestu Sherries. Einu sinni uppskera og gerjuð, þá er vín örlögin þá ákveðið - mun það verða Fino eða Oloroso?

Tvær stílir af Sherry

Helstu tegundir Sherry eru Fino (mjög þurr með léttari líkama) og Oloroso (ennþá þurr, en miklu ríkari bæði í bragði og líkama). Ef víngerðin er að fara í Fino er áfengi bætt við (víggirt) þar til hún nær rúmlega 15%; Hins vegar, ef Oloroso er markmiðið, er áfengi bætt við til að ná 18% alkóhólinnihaldi.

Nú byrjar gaman, en vínin eru áfram í vasa sínum, er heimilt að hafa samband við loft í efstu hluta skipsins. Lag af geri, sem kallast "flor", myndar húð á yfirborði Sherry og geymir vínið úr ofoxandi - þessar vín verða Finos þar sem lægra áfengi er það sem gerir gerinu kleift að vaxa í fyrsta sæti.

Olorosos, hins vegar, styðja ekki vexti blóma vegna aukinnar áfengis innihalds þeirra. Olorosos er heimilt að oxa með viljandi hætti og framleiða dekkri og ríkari vín, með meiri líkama en Fino.

The Sherry Solera System

Sherry vín verður að fara í gegnum solera kerfi fyrir fullnægjandi öldrun.

Þetta kerfi er í meginatriðum blandað kerfi vasa sem halda vín á mismunandi aldri. Elstu skothylki Sherry eru þau sem eru á flösku á tilteknu ári og næstu skothylki eru raðað þannig að yngstu Sherries séu blandað saman í röð af skottum sem halda smám saman eldri Sherries. Blöndunin af yngri Sherry í eldri Sherry leiðir í mjög samkvæmum hágæða vínum sem allir deila hluta (þó lítil) af elsta, upprunalegu uppskeru Sherry sem gerðar eru á Bodega . Sherries hafa ekki uppskerutíma, í sjálfu sér, þar sem þau eru mjög blanda af mörgum árum.

8 tegundir af Sherry

1. Fino - Mjög þurr, léttur Sherry sem er hálmur eins og litur. Einkennandi ilmur í tengslum við Finos eru möndlur. Venjulega kemur Finos í um það bil 15-17% alkóhól miðað við rúmmál. Ótrúlegt með möndlum, ólífum, skinku og frönskum og dipsum.
2. Manzanilla - Einnig þurr og fölur í lit. A "fino" stíl Sherry gert í Sanlucar og best með sjávarfangi og tapas.
3. Amontillado - Á milli Fino og Oloroso hvað varðar lit og líkama. Þessi óþurrka Sherry missir blómin í öldruninni og gefur djúpri lit og yndislegu niðursoðnu bragði. Einkennandi ilmur í tengslum við Amontillados eru heslihnetur. Þetta Sherry er frábært með feita fiski og kjúklingadiskum.

1. Oloroso - Myrkur í lit, ríkur í bragði. Olorosos hafa yfirleitt ótrúlega Walnut ilm og swirled karamellu bragð sem gerir þeim efst val fyrir ríkur kjöt og bragðgóður osta (íhuga Manchego, dýrindis spænska ostur úr sauðmjólk).
2. Palo Cortado - Er mjög sjaldgæft Sherry sem byrjar lífið sem Fino (þar sem ger þróast) og gengur til Amontillado (þar sem flórið deyr af) en endar með ríkari stíl Oloroso. Þessi Sherry er með þurr gómur og heillandi rauðbrúnt litasamsetning með stórkostlegum ilmum og fullum bragði.
3. Sweet Sherry - Er Sherry sem hefur verið sætt með Pedro Ximénez (PX) þrúgumusafa. Pedro Ximénez vínber eru með háu sykurinnihaldi í afgangnum þar sem þau eru sólþurrkuð (hugsa rúsínur) til að einbeita sér sykurnar áður en þær eru þrýstaðar. Bragðefni sem hægt er að búast við frá PX eru þykk, sæt bragð af fíkjum og melassum.

1. Cream Sherry - Rich mahogany í lit og velvety slétt í áferð, sætur Sherry úr Amontillado eða Oloroso og sætueypt með PX. Perfect með ostakaka.
2. Pedro Ximénez - Er mjög sætur, næstum sýrópulík eftirrétt Sherry, úr sólþurrkuðum vínberum með sama nafni. Áfengisinnihaldið er í neðri enda litrófsins og bragðasniðin halla sér í átt að karamellu, fíkn, dagsetningu og melasses hlið vínviðurinnar. Ég hafði Osborne Pedro Ximénez Viejo yfir vanilluís og það var ótrúlegt, betra en nokkur dökkt súkkulaði eða karamellusósa sem þú getur fundið!

Sherry Geymsla og Serving Ábendingar

Öll Sherry ætti að geyma upprétt á köldum, dökkum stað. Finos og Manzanillas eru ekki langir lifrar og ætti að neyta nokkuð hratt eftir átöppun. Þegar þau hafa verið opnuð, geyma þau í kæli til að lengja líf sitt í allt að tvær vikur. Berið þá kælt.

Amontillados getur haldið í 2 til 3 ár í innsigluðum flösku og aftur á að opna einu sinni í nokkrar vikur (geymið í kæli til að lengja lífið). Berið kælt eða með skörpum stofuhita.

The Olorosos, Sweet and Cream Sherries og Pedro Ximénez Sherries geta allir verið geymdar í mörg ár þar sem þeir hafa meiri aldur og þyngd á þeim. Þú þarft ekki að geyma þessa krakkar í kæli eftir að hafa verið opnaður (en þú getur), bara geyma þau á köldum, dökkum geymslustöðum (kjallara er tilvalið). Berið fram við stofuhita.

Sherry Framleiðendur til að prófa

Alvear, Bodegas Dios Baco, Emilio Lustau, Gonzalez Byass, Hidalgo, Osborne .