Skilgreining á seitan: Þótt það sé úr hveiti, þá hefur seitan lítið sameiginlegt með hveiti eða brauði. Einnig kallast "hveiti kjöt", "hveiti prótein", "hveiti glúten" eða einfaldlega "glúten", seitan verður ótrúlega svipað útlit og áferð kjöts þegar það er soðið, sem gerir það vinsælt kjötvaramiði.
Seitan er einnig mikil í próteini, sem gerir það vinsælt prótein uppspretta fyrir grænmetisætur og vegans. Asískir veitingastaðir nota oft seitan sem grænmetisæta mocka kjöt og seitan er einnig grunnurinn fyrir nokkrar verslunarvörur eins og Tofurky deli sneiðar og aðrar grænmetisæta kjötvörur .
Líkur á því hvernig tofu er stundum notað í grænmetisæta matreiðslu kallar margir grænmetisæta og grænmetisuppskriftir fyrir seitan sem kjötvaramaður, svo sem seitan hrærið eða grillað seitan .
Hvað lítur Seitan eftir?
Seitan getur haft mikið af mismunandi bragði, eins og kjúklingur getur verið heitt og kryddað eins og í kjúklingavængingum (sjá: Seitan heitt vængisrecept ) eða sælgæti í súkkulaðri indversku eða taílensku karrýi (Sjá: Seitan Massaman karríuppskrift ). Það hefur bragðgóður bragð, nokkuð mild á eigin spýtur, líklega nálægt smá blönduðum kjúklingi eða portobello sveppum.
En raunveruleg ástæða seitan er svo vinsæll er meira vegna áferð hennar en smekk hennar, sérstaklega í samanburði við aðra kosti, svo sem tofu eða tempeh, sem ekki raunverulega eru með "kjöt" áferð.
Hvar get ég fundið Seitan?
Seitan er hægt að framleiða með hendi með því að nota annaðhvort heilhveiti (sem er mjög vinnuafli) eða lífhveiti glúten (sem er mun einfaldara ferli) og er gert með því að skola burt sterkju í hveiti, þannig að mikið prótein glúten á bak við.
Þótt það sé ekki eins algengt og tofu , seitan er fljótt að ná vinsældum, einkum í grænmetisæta veitingastöðum, vegna þess að það er hægt að taka áferðina og bragðið af kjöti. Þú munt finna það þunnt sneið sem kjötvaramaður á grænmetisæta samlokum, breytt í saucy og safaríkar vængi eða "rifbein" og ég hef stundum séð það sem grænmetisæta pizzapakka.
Á asískum veitingastöðum er oft kallað "glúten" á valmyndinni.
Tilbúinn seitan er að finna í kælihlutanum flestra matvælavörum, venjulega í potti svipað og hvernig tofu er seld eða stundum í lokuðum plasti í kassa, en alltaf í kæli, eða stundum með frystum matvælum, eða þú getur reynt að gera þitt eigið.
Hvernig á að elda Seitan
Þegar þú hefur búið til seitaninn þinn (eða keypt það) þarftu alltaf að elda seitan á einhvern hátt til að breyta því í dýrindis mataræði grænmetis eða vegans. A fljótur pönnu-steikja með skvettu af tamari , sojasósu eða nama shoyu er ein leið til að elda seitan á þér, og mér líkar líka að syfja það með smá karrýdufti og klára það með næringargærum ef ég er ekki gera eitthvað ímyndað með það.
Þarftu fleiri hugmyndir? Seitan er frábært á úti grilli eða inni grillpotti - bara smellið á grillið sósu og hita það upp. Kasta einhverjum seitan í pönnuna til að fá það léttbrúnt áður en þú bætir við grænmeti til að gera grænmetisbragð-steikja, bæta við bara um hvaða taílensku karrý eða raunverulega hvaða grænmetisrétti karrýreyfisuppskrift eða bættu bitum við súpu eða plokkfiskur fyrir plöntu-byggð próteinuppörvun.
Þarftu fleiri hugmyndir? Skoðaðu nokkrar af þessum seitan uppskriftir hér að neðan til að fá hugmyndir.
Allir eru grænmetisæta og flestir þeirra eru líka vegan.