A sætur heimabakað tómatsósa með Marokkó kryddum myndar grunninn fyrir þetta bragðgóður rækju tagine. Undirbúningurinn er mjög svipaður og af Tagine of Calamari í Tomato Sauce og Tagine of Mussels in Tomato Sauce.
Athugaðu að mér finnst gaman að fjarlægja hala af rækjum til að auðvelda að borða; Þú getur skilið hala á ef þú vilt. Athugaðu einnig að tíminn muni minnka ef þú notar rækju sem hefur þegar verið skelið og hreinsað.
Eldunarleiðbeiningar kalla til að undirbúa sósu og rækju í hefðbundnum Marokkó tagine . Ef þú ert ekki með einn geturðu notað djúpskál í staðinn, eða þú gætir viljað reyna að elda í tagra sem hægt er að hylja lauslega með álpappír.
Það sem þú þarft
- 2 pund. 3 oz./1 kg rækjur (stór)
- 2 pund. 3 oz./1 kg tómötum (ferskt og þroskað)
- 1/3 bolla ólífuolía
- 1 miðlungs laukur (fínt hakkað)
- 7 negull af hvítlauk (þrýsta)
- 1 1/2 tsk. paprika
- 1 1/2 tsk. kúmen
- 1 1/2 tsk. salt (eða eftir smekk)
- 1/2 tsk. engifer
- 1/2 tsk. cayenne pipar
- 2 msk. ferskt steinselja (fínt hakkað)
- 2 msk. ferskt kóríander (fínt hakkað)
- Valfrjálst: 1 laufblöð
- Skreytið: Hakkað ferskt steinselju
- Skreytið: Gróft jörð svart pipar
- Skreytið: sneiðar eða fleyg af sítrónu
Hvernig á að gera það
Hreinsið rækju
Þvoið rækurnar undir rennandi vatni og holræsi. Fjarlægðu höfuðið, fætur og skeljar (og hala ef þess er óskað); devein rækjur ef þörf krefur. Þvoið rækurnar aftur og setjið til hliðar í kolsýru til að holræsi.
Gerðu tómatasósu
Peel, fræ og höggva tómatana. (Eða ef tómöturnar eru mjög mjúkir, þá geturðu skorið þeim í hálf, fræið þá og flottið þá.) Setjið tómatana til hliðar.
Setjið grunninn af stórum tagine yfir miðlungs lágmarkshita.
(Notkun dreifingar á milli hitagjafa og tagine er ráðlögð.) Setjið ólífuolía og lauk og sautið varlega í nokkrar mínútur, eða þar til laukin byrja að mýkja. Bætið hvítlauknum og sautið aðeins í eina mínútu eða tvær, þar til mjög ilmandi. Mundu að halda lágan hita og forðast að brenna hvítlaukinn.
Bætið tómatunum, kryddi og kryddjurtum saman og hrærið til að sameina. Cover, og leyfa tagine að hægt að ná í sundur. Ekki auka hitann til að flýta því upp. Haltu áfram að smyrja tómatana, hrærið stundum í u.þ.b. 30 mínútur, eða þar til tómatarnir geta verið mashed með baki á skeið og þykkur sósuform.
Elda rækju
Setjið hreinsað rækju í tómatsósu ásamt nokkrum matskeiðum af vatni ef þú telur að sósan ætti að þynna og hylja. Skolið rækurnar í nokkrar mínútur og hrærið síðan varlega til að snúa rækjunum. Haltu áfram að elda í nokkrar mínútur, þar til rækurnar eru bara gerðar. Fjarlægðu tagine úr hitanum.
Að þjóna
Þegar tilbúið er að þjóna, fargið lárviðarlaufinu og garnið tagineið með hakkað steinselju, nokkrar beygjur af piparkvarinu og ferskum sítrónu sneiðum. Hægt er að bjóða upp á sítrósum á hliðinni.
Það er venjulegt að þjóna rækjunum beint frá tagineinu, þar sem hver maður borðar af hlið hans á fatinu. Í staðinn fyrir gaffli er Marokkó brauð notað til að rífa upp rækju og sósu.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 380 |
| Heildarfita | 15 g |
| Mettuð fita | 2 g |
| Ómettað fita | 9 g |
| Kólesteról | 333 mg |
| Natríum | 1.481 mg |
| Kolvetni | 23 g |
| Mataræði | 4 g |
| Prótein | 43 g |