Lærðu hvernig á að gera Paella

01 af 07

Skref 1: Veldu réttan pönnuna fyrir Paella

Það eru margar útgáfur af frægu hrísgrjótsréttinum sem heitir Paella . Frá upprunalegu Valencian útgáfu sem inniheldur kanínur og snigla til grænmetisæta og sjávarfangs Paella (Paella de Marco) til kjúklinga Paella mixtape, kjöt og skelfisk, kemur paella í nokkrum afbrigðum. Eins og þú lærir hvernig á að gera Paella er mikilvægt að vita hversu margir þú vilt þjóna - og hvað þarftu að gera hið fullkomna máltíð.

Paella pönnur, stundum kallaðir paelleras eru gerðar sérstaklega fyrir starfið. Þau eru kringlótt, opin, málmpönnur, sem eru u.þ.b. 2 til 2,5 tommur djúpur (5 til 6 cm). Þessar pönnur dreifa hitanum og standast elda yfir heitu kolum. Paella pönnur geta verið úr kolefni stáli, ryðfríu stáli eða enamel og hafa tvær handföng. Efnið, lögun og grunnum dýpi pönkanna eru það sem gera þau fullkomin til að elda hrísgrjón, sem er í brennidepli Paella.

Paella pönnur eru fáanlegar í stærðum frá 9 tommu pönnu sem gerir einn til tveggja porsa og kostar um 10 $, allt til 45 tommu pönnu sem gerir 120 porsjón og kostar upp á $ 400. Kolahveiti Paella pönnur í þremur dæmigerðum stærðum sem notuð eru af kokkum heima eru sýndar á myndinni hér fyrir ofan.

Tveir til fjórar skammtar: Til að undirbúa Paella fyrir allt að fjóra, geturðu notað 12 tommu þungur botnpönnu, 3 tommu djúp pönnu eða 12 tommu Paella pönnu. Þú getur líka notað stóra rafmagnssetja með hitastilli stjórna.

Fyrir stærri hópa: 18-tommu paella pönnu gerir allt að 12 skammta, en 24 tommu pönnu gerir allt að 19 skammta. Mundu, vegna þess að pönnunarbúnaðurinn er hægt að minnka magnið í helming eins mörg skammta án þess að hafa neikvæð áhrif á gæði paella.

Perfect Paella Ábending: Ekki hafa áhyggjur ef pönnuna lítur út "gamall" eftir notkun þess. Einfaldlega þvo, þurr og strax nudda með olíu og það mun endast í mörg ár.

02 af 07

Skref 2: Veldu matreiðsluaðferðina - Eldavél, grill eða gasbrennari

Eftir að þú hefur ákveðið hversu margir munu njóta Paella þinnar og velja pönnuna verður þú að ákveða hvaða eldunaraðferð sem þú notar:

Einn til fjögurra þjóna
Ef þú eldar minni Paella allt að fjórum skammti geturðu notað brennari eldavélina þína, svo lengi sem þú getur nákvæmlega stjórnað hitanum.

Stór hópar
Ef þú verður að undirbúa Paella fyrir stærri hópa, þá þarftu að hita uppspretta sem er nógu stór til að veita jafna hita á öllum sviðum pönnu. Ef hita er ekki einu sinni, hrísgrjón á einu svæði mun elda, en hrísgrjón á öðru svæði mun ekki. Það eru tveir grunnkostir:

• Ketill Grillaður: Notaðu gosgrill fyrir grillpottana, sem gerir þér kleift að hækka og lækka grillið til að stjórna hitanum. Það er mikilvægt að geta stjórnað hitanum þannig að hrísgrjónin eldi, en brennir ekki. Dæmigerð 22 tommu grillið getur haldið Paella pönnu allt að 23 tommur.
• Hringlaga gasbrennari: Notaðu gasbrennari með tveimur eða þremur hringjum, sem gerir kleift að stjórna hverri hringu sjálfstætt. Þessir gasbrennarar eru almennt notaðir á Spáni til að elda úti. Tveir hringir brennari með innri hring sem er 8 tommur og ytri hringur með 16 tommu mun elda Paella pönnu allt að 24 tommu (19 pör). Hins vegar, með aðeins innri hringnum, eldið fyrir 6 með því að nota minni pönnu með 13,5 tommu. Þessar gasbrennarar krefjast þrífót og própan tankur með slöngu og eftirlitsstofnanna.
• Char-Broil Gas Paella Brennari Review

03 af 07

Skref 3: Undirbúið innihaldsefnin fyrir Paella

Ákveða hvaða tegund af Paella þú verður að undirbúa. Sama hvaða tegund þú velur, þú þarft að hreinsa og höggva efni, svo sem laukur, tómatar og paprika. Ef þú velur að gera Paella með kjöti eða sjávarfangi, verður þú að þrífa klóma , krækling, rækju og skera kanína, kjúkling eða svínakjöt. Svo, leyfa þér nóg af tíma til að undirbúa. Hér að neðan eru tenglar á þrjár uppskriftir fyrir dæmigerðar Paellas:

• Seafood Paella Uppskrift - Paella de Marisco
• Valencian Paella Uppskrift - Paella Valenciana
• Grænmetisæta Paella Uppskrift - Paella Vegetariana

Safnaðu innihaldsefnum og undirbúið þau. Þegar þú höggva og hreinsaðu skaltu setja hvert innihaldsefni í sérstakan skál eða disk. Þá skaltu halda þeim handan nálægt eldavélinni eða grillinu þar sem þú eldar.

Perfect Paella Ábending: Ef þú notar kolgrill skaltu vera viss um að leyfa um það bil 20 til 30 mínútur til að kolarnir fái heitt og þakið hvítum ösku.

04 af 07

Skref 4: Byrjaðu að elda Paella

Þegar innihaldsefnin eru hreinsuð og hakkað er kominn tími til að byrja að elda. Hrærið innihaldsefnin, (eins og laukur, tómatar, kjúklingur og svínakjöt) samkvæmt uppskriftinni.

Mundu að ef þú notar kolgrill þarf kolarnir að falla undir ösku. Um leið og kolinn er tilbúinn, byrjaðu að elda, þannig að hitinn deyi ekki áður en Paella er búinn að elda.

05 af 07

Skref 5: Bætið hrísgrjónum og hrærið í húðina

Setjið hrísgrjónið í pönnuna og hrærið vel til að hylja hrísgrjón kornin með olíu og safi úr pönnu.

Rice eða "ör" á spænsku er mikilvægasti hluti af einhverju Paella. Það er, eftir allt, hrísgrjónarréttur. The viðeigandi hrísgrjón fyrir Paella er eins konar vaxið á svæðinu í Valencia. Þessi tegund af stuttkornum hrísgrjónum er oft nefndur örvarproti og er perlulitur.

Þó að þú gætir notað einhvers konar hrísgrjón í Paella, er skammt korn algengasta á Spáni. Af hverju? Vegna þess að Arroz bomba gleypir meira vatn og bragð. Það stækkar einnig tvisvar til þrisvar sinnum "upprunalega stærð þess.

Hversu mikið hrísgrjón þarftu? Þrátt fyrir að þetta muni ráðast af tegund af hrísgrjónum sem þú notar, þá er almenn regla að nota 2,5 til 3,5 aura (75 til 100 grömm) af þurru hrísgrjónum á hverjum skammti. Svo, til að gera Paella fyrir átta manns, þá þyrfti þú 1,25 lbs. af þurru hrísgrjónum.

06 af 07

Skref 6: Bæta við Saffron og seyði til Paella

Nokkrir brothættir saffranþræðir gefa heilum Paella einkennandi gulum hrísgrjónum sínum og bæta við einstakt og viðkvæma bragð. Mylja saffranþræðir milli fingranna og hrærið í seyði sem þú notar. Hellið seyði seint í pottinn þar til innihaldið er þakið. Dreifðu hrísgrjónum og öðrum innihaldsefnum jafnt yfir botn pönnu með því að nota tré skeið eða róðrarspaði. Smyrið að elda hrísgrjónið. Fylgstu með framvindu og bæta við seyði ef þörf krefur.

Bætið öðru innihaldsefni, eins og ræmur af pipar ofan á.

Til sjávarútvegs Paella Útgáfur: Gerðu kræklingaspjöld í kringum brún pönnu. Setjið hrár mjólk og rækju ofan á og dreift jafnt um pönnuna.

Perfect Paella Ábending: Ekki hrærið eða trufla hrísgrjónina meðan það er eldað.

07 af 07

Skref 7: Fjarlægðu úr hita, kápa og láttu Paella hvíla

Þegar hrísgrjón er soðið skal fjarlægja það úr hita. Hylkið allan pottinn með álpappír, sem gerir Paella kleift að "hvíla" í fimm mínútur áður en hann er í notkun.

Perfect Paella Ábending: Leyfið hrísgrjóninni til að "hvíla" eða hrista í sig, gerir plógum Arroz bomba að fullu gleypa seyði, en sleppir ekki vökva til að gufa upp.

Fjarlægðu álpappírið og þjóna.