Overcooked clams eru eins og skóleður
Klóðir eru dýrindis sjávarafurðir, en elda þau heima getur verið svolítið ógnvekjandi í fyrstu. Þú þarft að vita hvernig á að undirbúa ferskar mjólkurvörur, uppgötva leyndarmálin til að hylja þær og læra hvernig á að elda þessar mollusks almennilega svo að þeir endi ekki að smakka eins og skóleður.
Það er í raun ekki eins erfitt og það hljómar. Við munum leiða þig í gegnum allt sem þú þarft að vita um matreiðslu ferskra mola og deila uppskriftum fyrir nokkrar af uppáhalds mjólkurvörum okkar.
Hvernig á að undirbúa ferskt klóra
Fyrsta skrefið sem þú þarft að taka er að skrúfa utan um muskurnar vandlega með stífri bursta. Þar sem samlokur eru náttúrulega burrow í sandi, þeir þurfa að vera hreinsaðar af grit. Mylja niður á sandkornum mun örugglega draga úr ánægju þinni með þessu bragðmiklar sjávarfangi.
Til að fjarlægja sandinn áður en hann er eldaður skal hann kljúfa með saltvatni: Blanda af 1/3 bolli salti í 1 lítra af vatni. Látið þetta sitja í nokkrar klukkustundir. Að bæta við 1/4 til 1/2 bolli af maísmjólk hjálpar að henda dökkum málum og sandi úr magum mjólkursins og einnig hvít kjötið.
Ef þú ert að hrista þig, verður skeljar auðveldara að opna ef þú frystir þá í 15 til 20 mínútur. Fjarlægðu mjólkina úr frystinum og láttu þá sitja í nokkrar mínútur áður en skellurnar eru ráðist. Þegar þau hita upp slaka á vöðvana og skeljarnar opnast örlítið þannig að þú getur fengið clam hnífinn inni.
Mundu að shuffle yfir skál til að spara alla þessa frábæru safa, sem er þekktur sem clam áfengi .
Þú gætir líka viljað fjarlægja harða húðina sem nær hálsinni af mjólkarlöngum. Renndu húðinni í lengd og fjarlægðu það. Þú getur lagað húðina og bætt því við chowder eða rjómaþurrku.
Clam Matreiðsla Ábendingar og vísbendingar
Þegar smyrslin eru hreinsuð ertu tilbúinn að borða eða elda þær. Minnstu musslurnar eru æskilegustu fyrir að borða hrár og þeim stærri sem þeir fá, því erfiðara verður kjötið.
Ef þú ert að fara að borða unshucked clams hrár, vertu viss um að þjóna þeim kalt svo að skeljar eru auðveldara að opna. The clam safa sem þú vistar á meðan shucking er hægt að hella ofan á opnum mjólk. Margir vilja frekar að kreista ferskan sítrónusafa og bæta við töflu af Tabasco sósu eins og heilbrigður. Ef þú vilt, þjóna hanastélasósu og piparrót sem viðbótarmeðferð.
Matreiðsla mjólkurvörur geta verið erfiður, en það er fljótlegt og ekki erfitt verkefni. Heilir mjólkurvörur eru búnir að elda þegar skel opnast. Ef skelan opnar ekki eftir matreiðslu, fargaðu clam. Þetta segir þér að það hafi ekki lifað og að það geti verið smitað af bakteríum eða eiturefnum (þetta á einnig við um önnur múslímukvoða eins og ostrur og krækling).
Yfirskítið ekki mjólk eða það verður eins og að borða skóleð. Bætið þeim við hitann í síðustu mínútu og eldið varlega yfir lágan hita. Því lengur sem musslurnar eru á hita, því erfiðara verður kjötið.
Þegar þú ert að gera hvíta chowder skaltu taka ábending frá faglegum matreiðslumönnum. Til að fá mjúka mjólkurblöndur skaltu drekka mjólkina í mjólk eða rjóma (hvort sem er tilgreint í uppskriftinni) og bæta þeim síðast með kreminu. Skolið aðeins þar til það er hitað í gegnum og ekki sjóða.
Stærri clam skeljar geta verið soðin og scrubbed að nota sem einstaka þjóna stykki.
Að velja og geyma klóðir
Eins og við flestar tegundir sjávarafurða er mikilvægt að þú þekkir nokkrar grundvallar staðreyndir um samlokur. Til dæmis, þú vilt vita hvernig á að velja bestu musslurnar og geyma þau rétt þegar þú færð þau heim. Það eru líka margar tegundir af samlokum sem þú getur valið úr.
Ef þú hefur gaman af að grafa fyrir eigin mjólkurvörur skaltu ganga úr skugga um að þú veist hvernig á að forðast lömun á skelfiskum (PSP) . Þetta er hugsanlega banvæn sjávarbiotoxin (ein clam er allt sem það tekur) sem er til staðar á báðum ströndum Bandaríkjanna. Þó að smásalar og sjávarafurðir, sem seljast í viðskiptum, séu skoðuð, þá þarftu að gera viðeigandi öryggisráðstafanir áður en þú klípur sjálfan þig.
Uppáhalds Clam Uppskriftir
Undirskriftarþurrkur diskar eru New England clam chowder og Manhattan clam chowder . Þetta eru fullkomin uppskriftir fyrir þá stóra muskum sem þú vilt ekki borða hráefni og mikla þægindamat á kaldara nætur.
Steiktar mjólkurvörur (einnig þekktir sem fífladrykkir og bátastjórar) og klímmínsleikhús með freistandi innihaldsefnum eins og beikon, smjöri og rauðum papriku eru tveir fleiri amerískir uppáhaldsmyndir. Þegar þú ert í skapi fyrir sjávarfangsstund skaltu prófa cioppino , sem er upprunnin í San Francisco. A uppskrift af ítalska og ameríska arfleifð er kvíða posillipo þar sem mjólkursykur og önnur sjávarfang er soðið með hvítlauk, rauð papriku, tómatar og krydd.
Hafðu í huga að mjólk er hægt að skipta í flestum ostur , kammuslu , og kræklingi uppskriftir og öfugt. Þú þarft að skilja hvernig á að stilla uppskriftir og bursta á mælingar mælinga, jafngilda og skipta . Þetta ætti að opna mikið úrval af matreiðslumöguleikum með nýjum þekkingu þinni á því að undirbúa mjólkursykur.
Ef þú kemst að því að þú getur ekki fengið nóg mjólkuruppskriftir og upplýsingar, eru tvær bækur sem við getum mælt með The Compleat Clammer og New England Clam Shack Cookbook.