Engin jól eða páska er alltaf lokið án bakaðs skinku.
Fyrst verður þú að byrja með gammon. Gammon er hrár, lækinn beikonaknattleikur og kallast aðeins ham þegar hann er soðinn. A bakaður skinka er alltaf uppáhalds í jólum og fullkominn fyrir hnefaleikarhátíðina eða nota sama uppskrift að dýrindis páska hádegismat.
Bakuð, fyllt hams er talin hafa átt sér stað í Cotswolds öldum síðan með Ham fyllt með Apricots byggt á miðalda fat frá Oxfordshire. The American Style gljáðum skorpu er óendanlega æskilegt að upprunalega breska hveiti og vatnskskorpu þar sem það bætir sætleika og bragði við skinkuna.
Gammon mín með Apricot Fylling Uppskrift er yndislegt að taka á hefðbundnum bakaðri skinku með ávaxtaríkt, apríkósu fyllingu.
Það sem þú þarft
- 6lb / 2,7kg stykki gammon (bönnuð og lauslega rúllað,) Sjá athugasemd hér að neðan **
- ½ pint / 200ml rauðvín
- 2 laufblöð
- ½ lb / 250 g ferskar apríkósur eða þurrkaðir og liggja í bleyti í köldu vatni
- Klofna
- 3 msk Demerara sykur
Hvernig á að gera það
- Setjið gammon í stóru vatni og bættu við vín og lauflöppum. Kápa og farðu að marinate í að minnsta kosti 6 klukkustundir, snúa gammon frá einum tíma til annars.
- Hitið ofninn í 350F / 175C / Gas 4.
- Þvoið, þurrkið síðan með ferskum apríkósum, skera þau í tvo og fjarlægðu steina. Ef þurrkaðir apríkósur eru þurrkaðir, mátu þurrka og skera í tvo. Fjarlægðu kjötið frá marinade og setjið til hliðar. Setjið vínið, lárétta lauf og apríkósur í pott og láttu gufa þar til apríkósarnir eru mjúkir og hafa frásogað vínið, u.þ.b. 15 mínútur. Fjarlægðu lárviðarlaufin og látið apríkósana kólna lítillega
- Þurrkaðu gammon vandlega. Styður eins mikið af apríkósunum og mögulegt er í opnun gammonsins.
- Snúðu gammoninu með tvöfalt lag af filmu og smelltu á toppinn til að leyfa gufunni að flýja. Setjið umbúðirnar í bakpoka og steiktu í ofni í 2 klukkustundir.
- Fjarlægðu gammónið úr ofninum og hærið hitastigið í 425F / 220C / Gas 7. Taktu filmuna upp og látið gammoninn kólna svolítið. Notaðu beittan hníf, fjarlægðu húðina á gammoninu og yfirgefa lag af næringarfitu sem er ekki meira en 1/8 ". Lítillega skera fituinn ská og ¾" í sundur í báðar áttir til að búa til demant mynstur og festa miðju hvers demantur með klofnaði .
- Snúðu sykri þétt yfir gammonið og þá setja gammoninn upp í steiktu tini. Bakið í heitum ofni í 15 mínútur eða þar til sykurinn hefur bráðnað og breytt gullbrúnt.
The gammon er hægt að undirbúa dag eða tvo fyrirfram og geymd í kæli unsliced. Ekki skera fyrr en þörf er á eða skinkan mun missa litina.
The gamall er hægt að bera fram heitt í þykkum sneiðar með soðnum kartöflum eða kalt í þynnri sneiðar með chutney , súrum gúrkum og salati eða í samlokum.
** Gakktu úr skugga um hvort gammon sem þú kaupir þarf að liggja í bleyti áður en þú eldar til að fjarlægja saltleiki. Margir matvöruverslunum nota mildari lækningu og þurfa ekki að liggja í bleyti.