Rækjur , smokkfiskur , kræklingar, og sósuðum í hvítlauks tómatsósu og borið fram fyrir ítalska sjávarfangstímann.
Það sem þú þarft
- 1/2 pund
- lítil rækjur (unshelled)
- 1 pund mjög
- lítil smokkfiskur (calamari), hreinsuð og skera í 1/2 tommu hringa
- 1 pund krækling (unshelled)
- 1 pund lítið mjólk (littlenecks, unshelled)
- 4 klífur gróft kornið salt
- 2 bollar
- kalt vatn
- 2 hvítlauksperlur (skrældar)
- 3/4 bolli ólífuolía
- 2 pund niðursoðinn tómatur (helst flutt ítalska, undrained)
- 1 tsk salt
- 1/2 tsk
- svartur pipar (ferskur jörð)
- 1/2 bolli, þurr hvítvín
- 1 pund þurrkuð perciatelli pasta (helst flutt ítalska)
- 20 stór sprigs
- Ítalskur steinselja (aðeins lauf)
Hvernig á að gera það
Setjið rækju , smokkfisk , krækling, og í 4 mismunandi skálum af köldu vatni með smá grófu salti bætt við hvert og láttu drekka í 30 mínútur.
Tæmið rækju og skolið með köldu rennandi vatni og skellið þá. Setjið rækju í smáskál; setja skeljar í litlum potti. Helldu bollana af köldu vatni yfir skeljar, settu pottinum yfir miðlungs hita og látið gufa í 30 mínútur. Styðu seyði (það ætti að gefa um 1 bolla), fargaðu skeljunum og setjið til hliðar þar til þörf er á.
Grípa gróft hvítlauk á borð. Setjið lítið pott með 1/4 bolla af ólífuolíu yfir miðlungs hita. Þegar olían er heitt, bætið hvítlauknum við, sautið í 2 mínútur, bætið síðan tómötunum og. Skolið í 30 mínútur, kryddjurt með salti og pipar. Passaðu innihald pottarins í gegnum matsmylla með því að nota diskinn með minnstu holum í eldavélinni. Settu pönnu yfir lágan hita til að draga úr vökva í 15 mínútur.
Á meðan, holræsi smokkfisk og skolið við köldu rennandi vatni. Setjið annan meðalstór pott með 1/4 bolli af olíu yfir lágan hita. Þegar olían er heitt skaltu bæta við smokkfiskinu og sautaðu í 5 mínútur. Smellið með salti og pipar og haltu áfram að bæta við rækju seyði þar til smokkfiskurinn er blíður, í 10 til 20 mínútur, eftir stærð smokkfisksins.
Koma stóru potti af köldu vatni í sjó og bæta við grófu salti eftir smekk. Þegar smokkfiskurinn er soðaður, bætið við sjóðandi vatni og eldið í 8 til 11 mínútur eftir tegundinni: það er 1 mínútu minna en venjulegt al dente . Eins og pasta kokkarnir , taktu úr kræklingunum og mjólkunum, skolaðu þá undir köldu vatni og setjið síðan í stóra skillet með eftirstandandi 1/4 bolla af ólífuolíu. Setjið yfir háan hita, kápa og eldið í 10 mínútur, hvenær ætti að opna. (Fleygðu einhverjum sem eru óopnir.)
Bætið rækjunum við pönnuna með smokkfiskinu og eldið í 3 mínútur. Þegar pastan er tilbúin, holræsi það, láttu það fara í pönnukökuna með kræklingum og mjólkinni, bættu tómatsósu með rækju og smokkfiski, blandaðu síðan vel saman og látið elda í 1 mínútu til allra pasta til að gleypa sósu .
Flyttu í hlýjuðu skammtafiski, stökkðu alla steinselja yfir og þjóna.
Uppskrift Heimild: eftir Giuliano Bugialli (Simon og Schuster)
Endurprentað með leyfi.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 908 |
| Heildarfita | 34 g |
| Mettuð fita | 5 g |
| Ómettað fita | 21 g |
| Kólesteról | 317 mg |
| Natríum | 1,039 mg |
| Kolvetni | 83 g |
| Mataræði | 5 g |
| Prótein | 63 g |