Rækjur koma í ýmsum stærðum og gerðum. Þó að það séu fleiri en 300 tegundir af rækju, eru vinsælustu tegundir brúnt, bleikur og hvítur rækju frá Atlantshafinu. Þessar algengu nöfn vísa til almennrar litar rækju fyrir matreiðslu.
Tiger rækju er líka vinsæll. Það er svo heitið að dökkum röndum hennar. Í hrár ríkinu er það ekki bleikur, heldur bláhvítt. Þegar þessi rækju eru soðin, breytist liturinn í lit frá bleikum og skærum appelsínugult rauðum vegna efnafræðilegra breytinga sem koma fram með hita.
Þegar þú hefur fengið mat, getur þú átt erfitt með að greina þá frá öðrum tegundum rækju.
Rækju rækju er nú líka að verða vinsæl. Þeir hafa mjög rokkhlíf, þar af nafnið. Bragðið og áferðin er líkt við spiny humar . Höfuðlaus rokk rækjur líta líkt og litlu humar, þótt stærsta verslunarvaran sem er í boði er undir 2 cm að lengd.
Rækjur eru venjulega flokkaðar eftir stærð og telja, sem þýðir að meðaltalsfjöldi rækju til að þyngjast pund. Því hærra sem talan er, því minni er rækjan. Á sumum svæðum eru jumbo rækjur vísað til sem rækjur, en rækjan er í raun allt öðruvísi tegundir í humarfamilinu.
Ákvarða hversu mikið að kaupa mun ráðast á stærðina, en almennt telja það 1/3 til 1/2 pund (skeljað) á mann. Sem reglu, því kaldara vatnið, því minni og meira succulent rækju.
Rækja Count Stærð
- Rækjur á pund:
- 10 rækjur eða minna = Colossal
- 11 til 15 = Jumbo
- 16 til 20 = Extra-stór
- 21 til 30 = stórt
- 31 til 35 = miðlungs
- 36 til 45 = lítill
- um 100 = Miniature
Rækjur eru mjög viðkvæmar. Veldu fyrirtæki rækju með mildum lykt. Ef það er einhver vísbending um ilm ammoníakar, þá er það merki um að rækju sé leiðin að undanförnu. Sumir kunna að hafa bletti, vísbending um slæma meðferð.
Viðskiptabundin rækju er upptæk, en í kjölfarið virðist holdið ógagnsæ. Sannlega ferskur rækju mun hafa næstum hálfgagnsæ kjöt.
Ekki rugla hugtakið "ferskt" með aldrei frosið. Sannleikurinn er sagður, þú munt sennilega ekki geta fundið frosinn rækju fersk úr hafinu þessa dagana nema þú hafir shrimper vinur eða net það sjálfur. Þetta er ekki endilega slæmt. Nú á dögum er rækju uppskeruð, hreinsuð og flassfryst á bátum áður en þau ná til landsins. Þetta þýðir að fréttari vara þangað til hún nær til markaðarins.
Þegar það nær til markaðarins ertu miskunn handhafa. Ef það fer beint inn í frystirinn er allt gott. Ef þú kaupir úr sjávarafurðum, þá er ekki hægt að segja frá því hve lengi rækjan hefur verið upptin, þótt súkkulaði sé það hjálpar. Þú ert betra að kaupa frosinn rækju og þíða það sjálfur í kæli. Það tekur ekki lengi að hrynja.
Rækjuhúsnæði
Kædd rækju má geyma í lokuðum poka ekki meira en 3 daga í kuldastigi kæli. Bæði eldavél og hrár rækjur geta verið frystar, en frysta hrár varðveitir betri bragð. Hrár rækjur geta verið frystar með skel eða án en ætti að hafa höfuðið fjarlægt.
Rauður frysta rækju mun haldast 6 mánuðir í frystinum meðan frystar soðnar rækjur ætti að neyta innan 2 mánaða. Verslunarfryst hrár rækjur verða lengur í frystinum án þess að versna þar sem þau eru flassfryst fersk með litlum meðhöndlun.
Frosið, eldað og ósoðið rækju ætti helst að þíða í kæli áður en þörf krefur. Þeir má bæta við frystum pönnukökum og bakaðar diskar. Ef þú þarft að flýja hratt getur þú sett rækju í köldu vatni, ekki heitt. Heitt vatn mun hefja eldunarferlið.
Rækjur er einnig í boði niðursoðinn. Ræktaðar rækjur eru góð viðbót sem salat safnar, en ætti að skola vandlega áður en það er notað og getur þurft að taka nokkuð af því að taka eftir því eftir bekknum.